"Klar, es gibt viele dringliche Themen in der Gastronomie - trotzdem ist es wichtig, dass alle Gastronom*innen sich mit ihren Finanzen und ihren Versicherungen auseinandersetzen." In der heutigen Folge spricht Valerija mit Daniel Dierkes - Gründer und CEO von SureIn, einem kostenlosen und digitalen Versicherungsmanager, der speziell auf die Bedürfnisse von Gastronom*innen ausgelegt ist. Das Ziel war es, eine digitale Lösung mit einer unabhängigen Maklerberatung zusammenzuführen, sodass Gastronom*innen mehr Zeit haben, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren – und gleichzeitig die Gewissheit zu haben, optimal versichert zu sein. Wir hinterfragen heute, inwiefern sich Versicherungskonzepte bei Unternehmen von denen privater Personen unterscheiden. Wie kann ich mein Unternehmen vor Insolvenz und Betriebsausfällen schützen? Daniel gibt uns wichtige Tipps aus der Praxis und erzählt, auf welche Versicherungen es im gastronomischen Alltag tatsächlich ankommt; welche Versicherungen absolute Must-haves sind und welche nur ein nettes Add-On darstellen. Am Ende steht fest: Um einen angemessenen Schutz zu haben, muss man sich weder überversichern noch tief in die Tasche greifen - mit den richtigen Informationen kann man den eigenen Betrieb passgenau absichern. 📌 **Unser Gesprächspartner Daniel Dierkes** Weitere Infos zu SureIn findet ihr hier: https://www.surein.de 📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

"Ich glaube, dass Kulturentwicklung von den meisten im C-Level nicht ernst genommen wird, weil es nicht sofort einen messbaren Return bringt. Dabei bringt es auf jeden Fall einen Return." Diesmal heißt es bei uns zur Abwechslung mal "drei zu Tisch", und zwar zum viel diskutierten Thema Kulturentwicklung: Valerija spricht mit David-Friedemann Henning (CEO Big Mama Hotels) & Andrea Sahmer (Coach Hotelkultur-Entwicklung) über den strategischen Stellenwert von Kultur in einem Unternehmen: Wo sollte die Verantwortung dafür liegen? Welches Potenzial hat sie für Employer Branding, aber insbesondere für eine ganzheitlich gedachte Markenentwicklung? Aktuell arbeiten die beiden für die geplante Expansion von "Big Mama Hotels" genau an dieser Schnittstelle - dabei gehen Kulturentwicklung und Branding Hand in Hand und beeinflussen sich gegenseitig. Für David steht fest: Auch wenn der Return dieser Maßnahmen nicht gleich messbar ist, macht es Sinn hier zu investieren und das eigene Team bei dem Prozess mitzunehmen, wenn man eine nachhaltig erfolgreiche Strategie verfolgen will. Ein sehr spannender Ansatz, den es so in der Hotellerie nur sehr selten gibt. 📌 **Unser*e Gesprächspartner*innen David-Friedemann Henning & Andrea Sahmer** 1. Weitere Infos zu Big Mama Hotels & David findet ihr hier: https://www.bigmamahotels.com/home https://www.linkedin.com/in/david-friedemann-henning-b7208b152/ 2. So könnt ihr Andrea kontaktieren und euch zu ihrer Arbeit informieren: https://www.sahmer.ch https://www.linkedin.com/in/andrea-sahmer-082006170/ 3. Hier findet ihr alle Infos zu der Marken-Strategin Sonja Kroll von "Studio Formfrage", die den Branding Part in diesem Prozess begleitet: https://studio-formfrage.de (wer sie direkt anschreiben will, findet sie auch auf LinkedIn) https://www.linkedin.com/in/sonja-kröll-861260192 📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

"Personalisierung ist ja sowieso schon überall, sei es in unserem Netflix Account, in unserem News Feed oder beim Amazon Account. Die Frage ist einfach, wie das persönliche Erlebnis in der Gastronomie eben digital unterstützt werden kann und wie Daten auch da zu mehr Personalisierung führen können." In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” spricht unser CEO Patrick mit Katharina Blöcher, Co-Initiatorin des Foodservice Digital Hub, über die Rolle von Kund*innendaten für die Gastronomie. Zusammen mit Michael Kuriat (Gründer der TNC Group) hat sie das Foodservice Digital Hub als eine Art Zukunftsforschungsworkshop für die Gastronomie auf den Weg gebracht. Die Chancen des Zusammenspiels von Hospitality und Technologie auszuloten, ist ihr eine Herzensangelegenheit, der sie sogar ihre Dissertation an der Universität Leipzig widmet. Im Podcast geht es unter anderem um die Ziele der Initiative, aktuelle Zukunftsthemen & -projekte im Umfeld von big data in der Hospitality und die Frage, ob es sowas wie ein optimales Tech Stack gibt. 📌 **Unser Gesprächspartnerin Katharina Blöcher** 1. Weitere Infos zum Foodservice Digital Hub findet ihr hier: https://www.foodservicedigitalhub.de 2. So könnt ihr Katharina via LinkedIn kontaktieren: https://www.linkedin.com/in/katharinabloecher/ 📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

"Ich bin zutiefst davon überzeugt, dass die Digitalisierung dazu beitragen kann, die Zukunft unserer Branche attraktiver zu machen." In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” sprechen wir mit Christian Rex, General Manager beim Paulinen Hof Seminarhotel. Vor kurzem hat er eine vollumfängliche Digitalisierungs-Erneuerung im Hotel umgesetzt und dabei viele Tools gewechselt und hinzugenommen. Im Podcast erzählt er uns von diesem Prozess, welche Schwierigkeiten sich daraus für ihn und sein Team ergeben haben und gibt ganz konkrete Tool-Empfehlungen für alle, die den Einstieg in die Digitalisierung wagen wollen. Warum Christian so für das Thema Digitalisierung brennt, erfahrt ihr ebenfalls in dieser Episode. Ihr wollt euch gerne mit Christian zum Thema Digitalisierung in der Hospitality austauschen? Dann kontaktiert ihn doch direkt über LinkedIn: 📌 **Unser Gesprächspartner Christian Rex** 1. Weitere Infos zum Paulinen Hof Seminarhotel findet ihr hier: https://www.paulinenhof.de/ 2. So könnt ihr Christian kontaktieren: LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christian-rex-5b600192/ 3. Und hier noch ein Auszug der empfohlenen Tools aus dieser Podcast-Folge: www.mews.com https://www.eventtemple.com/ www.customer-alliance.com www.hotelkit.net www.suitepad.de www.weframe.com www.atomize.com 📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

"Ich liebe diese Hassliebe zwischen Gastronomie und Digitalisierung. Wir können glaube ich nicht mit, aber wir können auch nicht ohne. Am besten wir akzeptieren uns einfach." In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” sprechen wir mit Alexander Ickler, Director of Operations bei den Taste Hotels. Er erzählt uns, wie er selbst in der Hotellerie gelandet ist und wie die Taste Hotels das Thema Digitalisierung angehen. Dabei hat er manchmal auch ganz kreative Ideen für die Umsetzung verschiedener Prozesse und steht bei digitalen Tools dem Preis-Nutzen-Verhältnis oft skeptisch gegenüber. Insgeheim wünscht er sich aber an der ein oder anderen Stelle im Arbeitsalltag auch die Vollautomatisierung für sich und seine Mitarbeitenden. Ob er dafür schon konkrete Ideen hat, erfahrt ihr in dieser Episode. Neben seiner Tätigkeit als Director of Operations bildet sich Alex übrigens gerade auch zum Personal & Business Coach weiter. Wenn ihr mehr darüber erfahren wollt, könnt ihr ihn direkt via E-Mail oder Xing kontaktieren. 📌 **Unser Gesprächspartner Alexander Ickler** 1. Weitere Infos zu den Taste Hotels findet ihr hier: http://taste-hotels.de/ 2. So könnt ihr Alex kontaktieren: E-Mail: alexander.ickler@taste-hotels.de Xing: https://www.xing.com/profile/Alexander_Ickler/cv 📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

„Reflexion ist produktiver als Aktion.“ Im Teil 2 unseres Gesprächs berichtet Bodo Janssen davon, welche Veränderungskraft in der stillen Reflexion liegt und wie man das Ganze analog zu seinem 2021 erschienenen Buch „Stille. Weil nur in ihr Veränderung entsteht“ Schritt für Schritt angehen kann. Der Geschäftsführer der Upstalsboom Hotel + Freizeit GmbH weiß, wovon er spricht. Schließlich hat er durch das Reflektieren eigener Perspektiven nicht nur bei sich große Veränderungen in Gang gesetzt, sondern gleich den Wandel eines ganzen Unternehmens angestoßen. Der heute so bekannte „Upstalsboom Weg“, mit dem wir uns in der letzten Podcast-Folge befasst haben, ist mittlerweile zu einem Impulsgeber für einen Kulturwandel in der Arbeitswelt geworden und zum Vorbild für andere Unternehmen - auch abseits der Hospitality. Für Bodo steht heute fest: Ein Wandel im Umfeld beginnt immer mit der Veränderung bei sich. Im Gespräch erzählt Bodo, wie es ihm gelingt, durch regelmäßige Reflexion in der Stille in Selbstführung zu gehen, das rechte Maß und Balancen im Leben zu finden und zu halten und wieso er damit eine wesentliche Aufgabe von Führung verbindet. 📌 **Unser Gesprächspartner Bodo Janssen** 1. Weitere Infos zum Upstalsboom Weg findet ihr hier: https://www.der-upstalsboom-weg.de Bodo auf Social Media https://www.linkedin.com/in/bodo-janssen-133205106/ https://www.instagram.com/bodo_janssen/ 2. Weitere Infos zu Bodos Büchern findet ihr hier: https://www.der-upstalsboom-weg.de/publikationen/buecher/ 📌 **gastromatic │ Personalorganisations-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog oder auf unseren Social Media Kanälen: https://www.gastromatic.com/de/blog/ https://www.instagram.com/gastromatic_/ https://www.linkedin.com/company/gastromatic-digitale-personalplanung/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

"Krisen sind genauso unbequem wie wertvoll. Denn wir sind beweglicher und selbstbewusster geworden und gestärkt daraus hervorgegangen." Bodo Janssen, Geschäftsführer der Upstalsboom Hotel + Freizeit GmbH, weiß genau, wovon er spricht. Schließlich blickt er selbst auf ein Leben voller persönlicher und unternehmerischer Krisen zurück. Anlässlich der vernichtenden Ergebnisse einer Mitarbeiterbefragung im Jahr 2010 ging er ins Kloster, um zu sich selbst zu finden und etwas über Führung zu lernen. Im Spannungsfeld zwischen Spiritualität und Wissenschaft stieß Bodo in seinem Unternehmen einen führungs- und unternehmenskulturellen Paradigmenwechsel an. Das Ziel: Eine authentische Unternehmenskultur, in der jede*r Mitarbeiter*in das leben kann, was ihr oder ihm als Mensch wichtig ist. Dieser sogenannte „Upstalsboom Weg“ ist mittlerweile zu einem Impulsgeber für einen Kulturwandel in der Arbeitswelt geworden und zum Vorbild für andere Unternehmen - auch abseits der Hospitality. Im Gespräch erzählt Bodo, welche Schritte für einen Führungs- und Wertewandel bei Upstalsboom notwendig waren, welches Verständnis von Führung die Teams gemeinsam etablieren konnten und wieso ausgerechnet die Corona-Krise zum wichtigen Prüfstein für den Unternehmensweg wurde. 📌 **Unser Gesprächspartner Bodo Janssen** 1. Weitere Infos zum Upstalsboom Weg findet ihr hier: https://www.der-upstalsboom-weg.de Bodo auf Social Media https://www.linkedin.com/in/bodo-janssen-133205106/ https://www.instagram.com/bodo_janssen/ 2. Weitere Infos zu Bodos Büchern findet ihr hier: https://www.der-upstalsboom-weg.de/publikationen/buecher/ 3. Weitere Infos zu dem im Januar 2022 vollzogenen Treugast-Mystery-Check der AHGZ im "Upstalsboom Hotelresidenz & Spa Kühlungsborn", den Bodo gegen Ende des Gesprächs thematisiert (Min 35:45): https://www.ahgz.de/hotellerie/news/hoteltest-im-test-upstalsboom-hotelresidenz--spa-kuehlungsborn-304382 📌 **gastromatic │ Personalorganisations-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog oder auf unseren Social Media Kanälen: https://www.gastromatic.com/de/blog/ https://www.instagram.com/gastromatic_/ https://www.linkedin.com/company/gastromatic-digitale-personalplanung/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

“Das Mobiltelefon ist schon heute Teil der Uniform und das bringt sehr gut auf den Punkt, wohin die Reise noch gehen wird.” In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” sprechen wir mit Marius Donhauser, selbst Hotelier aber auch Softwareunternehmer, über die Möglichkeiten der Digitalisierung im Gastgewerbe. Nach der Übernahme des Hotels seiner Eltern “Der Salzburger Hof” gründete er 2012 aus eigenen Bedürfnissen heraus das Softwareunternehmen hotelkit. Mit der mobilen Plattform für verbesserte Kommunikation von Arbeitsanweisungen und zwischen Mitarbeitenden in der Hotellerie traf er damit genau ins Schwarze. hotelkit ist heute bei Kund*innen in über 50 Ländern im Einsatz und hat sich mit medikit jüngst sogar noch um eine Branche - Krankenhäuser, Arztpraxen & Apotheken - erweitert. Im Gespräch erzählt Marius von gescheiterten Gründungen, der Übernahme des Hotels seiner Eltern, der Entstehungsgeschichte von hotelkit und dem wichtigen Faktor Team-Spirit. Dabei kommt er natürlich auch um das Thema Corona nicht herum und geht darauf ein, wie die Pandemie den Arbeitsalltag für ihn und sein Team verändert hat. 📌 **Unser Gesprächspartner Marius Donhauser** 1. Weitere Infos zu hotelkit findet ihr hier: https://hotelkit.net/de/ LinkedIn https://www.linkedin.com/company/hotelkit/ 2. Weitere Infos zu medikit findet ihr hier: https://medikit.net/de/ LinkedIn https://www.linkedin.com/company/medikit-platform/ 3. Weitere Infos zum Hotel “Der Salzburger Hof” findet ihr hier: https://www.dersalzburgerhof.at/ 📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

"[Das] Ziel ist es, die Gastronomie zu einem wertschätzenden Ort für Mitarbeitende zu machen, wo sie gesehen und gut bezahlt werden." - der wichtigste Grundpfeiler für die Arbeit von Annik Rauh. Annik war selbst mehr als 20 Jahre aktive Gastronomin und hilft heute anderen Betrieben dabei in Sachen Mitarbeiterführung neue Wege zu gehen. Für euch sprechen wir in dieser Folge u.a. über das Thema transparente Gehälter als Teil und Einfallstor zum neuen Arbeiten. Dabei berichtet Annik, welche Ängste sie vor dem Offenlegen der Gehälter hatte, wann das Ganze nicht funktioniert und welche Faktoren für einen gelungenen Transformationsprozess unabdingbar sind. Das Resultat: Viele würden ihren Weg als mutig beschreiben. Sie hingegen sagt, es ist eher riskant es nicht zu tun! Denn ihr Weg über transparente Gehälter, Mitbestimmungsrecht bei Personalfragen oder auch Gewinnbeteiligung führt einfach dazu, dass Menschen zufriedener und somit eher geneigt sind in Betrieben und in der Branche zu bleiben. Auf diese Weise konnte sie sogar die Wirtschaftlichkeit ihres Unternehmens steigern. Lasst euch von ihren Erfahrungen inspirieren! Weitere Infos zu Annik findet ihr hier: http://www.annikrauh.de/ Blogbeiträge & Webinare für innovative Gastgeber*innen, die aus Herzen führen wollen findet ihr hier: https://www.salzinnersuppe.de Inhaltliche Themen: **Wie fing alles an?** - Transparente Gehälter als Teil von New Work - Gestartet habe ich 2019, besuchte ich ein **Seminar für Persönlichkeitsentwicklung dass es nur einen einzigen Punkt im Unternehmen gibt, den ich verändern kann: Mich selbst.** - **Die Angst vor dem Offenlegen der Gehälter ist unbegründet.** - **Gehälter offenlegen ist immer eingebettet in einen kompletten Transformationsprozess**. Funktioniert niemals allein. **Wenn ich andere Betriebe berate, geht es sehr schnell um Führungsstil, Erwartungshaltungen, Werte und Transparenz. Rechtlich muss natürlich auch alles vorbereitet sein.** - Wann Gehälter offenlegen nicht funktioniert - Gehälter füreinander verhandeln → plötzlich geht es nicht mehr um das größte Stück vom Kuchen, sondern darum, dass alle gemeinsam eine sinnvolle Entscheidung treffen. Gefühlsmäßig würde ich es so beschreiben: Die Energie entweicht nicht nach oben (mehr!mehr!) sondern sie bleibt im Raum. - Mein Mann und ich haben uns in die Augen geschaut und gesagt: Unser Ziel ist es, die Gastronomie zu einem wertschätzenden Ort für Mitarbeiter zu machen, wo Mitarbeiter gesehen und gut bezahlt werden. → Einleitung --- Über Annika: - Annik Rauh war selbst 20 Jahre lang aktive Gastronomin und hilft nun anderen Betrieben, in Sachen Mitarbeiterführung neue Wege zu gehen. Annik Rauh ist Gastro-Beraterin mit 20 Jahren unternehmerischer Erfahrung - Hotel und Gastronomie von der Pike auf in 5-Sterne Häusern gelernt. Diverse Stationen im In- und Ausland, darunter Sommelier (als Autodidakt) im Langham Hilton in London. Köchin mit landesweiter Bestnote (1,0) und Ausbilderschein. Auszeichnung als Vorbild-Unternehmerin vom Bundesministerium für Wirtschaft und Energie. Abschluss Master of NLP (Neurolinguistisches Programmieren). - Gestartet habe ich 2019, besuchte ich ein Seminar für Persönlichkeitsentwicklung dass es nur einen einzigen Punkt im Unternehmen gibt, den ich verändern kann: Mich selbst.

Wie schön, dass Events wieder an der Tagesordnung sind, oder? Diesmal waren wir beim 2. „Innovation Camp" von Fair Job Hotels mit von der Partie. Am Rande des Events konnten wir mit Teilnehmenden aus diversen FairJobber Häusern über Mitarbeiter*innenzentrierung & Fairness in der Branche sprechen. Dabei war eins besonders schön zu erleben: dass gerade junge Menschen und die vielen Azubis in der Branche eine Menge Potenzial sehen. Aber klar ist auch: Ohne Mut zur Veränderung wird es nicht gehen. Faire & wertschätzende Arbeitsumgebungen, Recruiting im außereuropäischen Ausland, Menschen befähigen sich zu entwickeln und sie so zu Machkräften machen (statt auf fachliche Perfektion zu setzen) - das waren nur einige der Themen. Hört mal rein, was Alex Obertop (Side Design Hotel Hamburg), Britta Geier (Tortue Hamburg), Vivica Juliusburger, Ahash Sathiaseelan (Hotel Schloss Steinburg Würzburg) & Maria Mittendorfer (Geschäftsführerin von FJH) darüber denken. Weitere Infos zu unserer Gesprächspartner*innen & zu Fair Job Hotels findet ihr hier: 📌 **Maria Mittendorfer von Fair Job Hotels e.V.** 1. Alle Informationen zur Arbeit von Fair Job Hotels findet ihr unter https://www.fair-job-hotels.de 2. Ihr wollt zu Maria Mittendorfer (Geschäftsführerin von FJH) direkt Kontakt aufnehmen? Dann schreibt doch einfach eine E-Mail an maria@fair-job-hotels.de 📌 **Unsere anderen Interview-Partner*innen** 1. Alex Obertop (GM, Side Design Hotel Hamburg): https://www.side-hamburg.de 2. Britta Geier (Trainee, Tortue Hamburg); Britta hat mit ihrer Kollegin Lizzie übrigens auch einen Haus-eigenen Podcast: ihr findet ihn auf der Tortue Website (https://tortue.de/de/hotel/atelier) und auf Spotify (https://open.spotify.com/show/1AdPxCvU1KHrhj7dVv82KJ?si=72876842041546e4) 3. Vivica Juliusburger, Ahash Sathiaseelan (beide sind Auszubildende im 3. Lehrjahr im Schlosshotel Steinburg Würzburg), https://www.steinburg.com 📌 **gastromatic│Personalplanungs-Tool** 1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/ 2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de

Heute heißt es: Talente suchen – und zwar nicht im Markt, sondern zur Abwechslung mal in den eigenen Reihen! Vielen Führungskräften ist gar nicht klar, welche verborgenen Leidenschaften & Fähigkeiten in ihren Teams schlummern und welches Potenzial für den Betrieb damit verbunden sein kann. Ganz besonders jetzt, wo händeringend Menschen in der Hotellerie & Gastronomie gesucht werden. Lisa Boje erklärt uns, wie man das angeht und berichtet von Cases, in denen sie als Hotelharmonisiererin auf Perlen-Tauchgang ging und fündig wurde. Außerdem sprechen wir über das Führungs-Mindset dahinter und weshalb es sich in jedem Fall lohnt, mit dem Team ehrlich & selbstkritisch auf Entdeckungsreise zu gehen.

"Zwei zu Tisch" hat einen neuen Anstrich bekommen! Und zwar nicht nur im Design. Valerija, Leonore und Patrick von gastromatic sprechen ab jetzt abwechselnd mit spannenden Gesprächspartner*innen über die Themen New Work, Digitalisierung & Wirtschaftlichkeit im Gastgewerbe. In der ersten Digi-Folge redet Leonore mit Mike Schröter von den Leonardo Hotels. Die haben nämlich sogar in Kooperation mit Beekeeper eine hauseigene App für ihre Teams entwickelt! Die LEAPP soll Mitarbeitende in Europa verknüpfen, die Leonardo-Familie damit stärken und zur Bindung und Entwicklung von Mitarbeitenden beitragen. Wie das geht und wie er zum Thema Digitalisierung in der Hotellerie steht, erzählt Mike Schröter, Talent Acquisition Specialist Central Europe bei den Leonardo Hotels, in Folge #26.

Vor Kurzem waren wir live & in Farbe beim „HR & Employer Branding Barcamp“ des HSMA Deutschland e.V. und konnten am Rande des Events für eine neue Podcastfolge mit vielen spannenden Menschen aus der Hospitality über Personal-Themen schnacken, die die Branche gerade bewegen. Mit von der Partie sind Anna Heuer (Geschäftsführerin der HSMA), Olaf P. Beck (Director of Human Relations, NOVUM Hospitality) & Isabel Zadra (Employer Branding Managerin, Zadra Gruppe). Neue Führungskonzepte, das Branchen-Image als "Schule des Lebens", die Rolle von HR als Gestalter*in von Unternehmenskultur mit dem dafür notwendigen Standing waren dabei nur einige Punkte. Wieso es genau diese Themen braucht, um alte und neue Talente wieder für die Hotellerie zu begeistern, hört ihr in der Folge #25.

Jan Scheidsteger ist nicht nur Hospitality-Experte & Vorzeige-Gastronom, der lange Zeit im touristischen F&B - überwiegend bei weltmarktführende Unternehmen - zuhause war. Er ist auch noch ein extrem kluger und empathischer Kopf, wenn es um Digitalisierung und Mitarbeiterzentrierung geht. Wie geht man als Gastronom*in oder Hotelier eigentlich das große Thema Digitalisierung an? Und wieso lohnt es sich dabei auch noch ganz radikal aus der Perspektive der Mitarbeitenden zu denken? Wir sprechen im Podcast über den Weg zum optimalen Gastro-Tool-Stack, seine Idee einer „digitalen gastronomischen Landkarte“ und das große (aber wahnsinnig viel Potenzial bergende) Thema „Employee Journey“ - die Reise der Mitarbeitenden.

Wie geht es Auszubildenden aus dem Gastgewerbe eigentlich in Mitten der ganzen Corona-Schieflage? In unserem Azubi-Podcast-Special sprechen wir mit Lernenden und Lehrenden über den Status Quo und die Zukunft der Ausbildung im Gastgewerbe. Der Anlass dazu war ein tolles Projekt des Landes Hessen: 600 Auszubildende aus Gastronomie & Hotellerie konnten sich drei Wochen lang für die Sommer-Abschlussprüfungen 2021 fit machen - und das voll gefördert. Wir durften einen Tag lang im Gesellschaftshaus Palmengarten in Frankfurt am Main die Lehrgänge zur Vorbereitung auf die Abschlussprüfungen begleiten, die mit Unterstützung des hessischen Corona-Sonderförderprogramms "Hessens gute Zukunft" vom DEHOGA Hessen zusammen mit den hessischen IHKs angepackt und umgesetzt wurden. Entstanden ist ein ehrlicher und spannender Austausch zur Ausbildung u.a. mit Steffen Haase (Küchenchef Gesellschaftshaus Palmengarten), Luise Hoepfner, Antje Kornfeld, Coskun Yurdakul, Theresa Totzke, Levent Erfiliz, Sebastian Hufnagel, & Paraskevi Chalkia.

Das letzte Mal haben wir mit Maren Lehky über die Voraussetzungen von gelingender Führung in der Krise gesprochen: Stichwort Selbstführung. Es gilt in sich hinein zu hören, Emotionen zu reflektieren und zu managen & die eigene Resilienz aufzubauen. In Teil 2 liegt der Fokus auf der Frage, wie man das in der täglichen Arbeit mit den Mitarbeitenden praktisch angeht, welche grundlegenden Prinzipien in Teams in schwierigen Zeiten greifen und was erfolgreiches Führen durch die Krise ausmacht.

Der Lockdown verlangt Führungskräften eine Menge ab: Im Krisenmodus müssen Personalverantwortliche in der Gastronomie & Hotellerie extrem viele Probleme lösen und trotz aller Unsicherheiten "funktionieren" - nicht zuletzt deswegen, weil sie für ihre Teams mehr denn je da sein müssen. Die wenigsten kommen in dieser Gemengelage dazu, sich um die eigenen Emotionen zu kümmern. Dabei ist gerade dann, wenn es um das Führen von Teams durch die Krise geht, die Auseinandersetzung mit den eigenen Gefühlen ein extrem wichtiger, erster Schritt - zumindest wenn es nach Maren Lehky geht. Sie ist Autorin, Coach und Beraterin rund um HR und Personalführung und unterstützt aktuell diverse Unternehmer*innen, um die Basis für gute Führung zu legen. Mit ihr sprechen wir in dieser Folge darüber, weshalb man bei sich selbst anfangen muss, wenn man Teams gut durch die Krise führen will – und was Management eigentlich mit dem bewussten Managen von Emotionen zutun hat. Selfcare ist hier das Stichwort! In Teil 2 geht es dann darum, wie gute Führung in unsicheren Zeiten gelingen kann.

Wie motiviert man sich selbst und das eigene Team in Zeiten der Krise? Um dieser Frage auf den Grund zu gehen, bitten wir in dieser Folge den Hotelier Marcus Fränkle zu Tisch. Er ist Geschäftsleiter des Design-Hotels “Der Blaue Reiter” in Karlsruhe, der als echter Vorzeigebetrieb gilt, wenn es um das Binden von Mitarbeitenden geht. Mit ihm sprechen wir darüber, wie Corona das Thema “Mitarbeitermotivation” verändert hat und was er in Krisenzeiten über sich und sein Team lernt. Marcus geht dabei auf ganz persönliche best practices ein und berichtet ausführlich von den Betreuungs-Herausforderungen der Auszubildenden und von neuen Erkenntnissen eines laufenden Azubi-Betriebs in der Krise.

Der zweite Lockdown trifft das Gastgewerbe hart - und schon werden Personalanpassungen wieder zum Thema. Wie man genau diese möglichst mitarbeiterzentriert gestalten kann, ohne ausschließlich auf Kündigung & Kurzarbeit zurückzugreifen, verrät uns die Rechtsanwältin Sabine Fuhrmann. Sabine ist Rechtsanwältin und seit Gründung der Rechtsanwaltskanzlei Spirit Legal zusammen mit Peter Hense im Jahr 2011 Managing Partnerin der Kanzlei. Sie berät Unternehmen zu Handels- und Gesellschaftsrecht, Corporate Finance und Arbeitsrecht. Als Dozentin ist sie unter anderem für die Deutsche Hotelakademie (DHA) tätig und unterstützt Hoteliers und Gastronom*innen mit praxisnahem, arbeitsrechtlichen Wissen.

In unserer 18. Podcast-Folge bitten wir Markus Weidner zu Tisch. Der Gründer des Instituts Qnigge, Trainer und Autor unterstützt Unternehmen bei den Themen Verkaufstrainings & Führung und zeigt in seinem Buch "Gut ist nicht genug: Das Qnigge®-Prinzip oder warum Service klare Regeln braucht", dass Service gelebte Qualität ist und auf klaren Standards basiert. Seine feste Überzeugung: Nur wenn jede*r im Unternehmen weiß, was von ihm oder ihr erwartet wird, kann Freude und Motivation entstehen. Im Gespräch knüpfen wir an seine Erfahrung aus über 20 Jahren als Beratung, Coaching und Keynote Speaking an und werfen einen Blick auf das Gastgewerbe, denn: Als gelernter Restaurantfachmann mit einer Menge Erfahrung aus Hotellerie und Event weiß er genau, worauf es im Service ankommt.

In dieser Folge bitten wir die Köchin, Autorin und Aktivistin Sophia Hoffmann zu Tisch. Die umtriebige Influencerin, die derzeit die Küche im Isla Coffee Berlin schmeißt, hat so einiges zu sagen, was ganz direkt und indirekt die Frage stellt: Wie sollten wir zukünftig arbeiten? Wir sprechen unter anderem über Feminismus & Frauen in der Gastronomie, Rassismus in der Branche, Nachhaltigkeit & ihr Expert*innen-Gebiet "Zero Waste", über das sie auch ihr letztes Buch geschrieben hat. Zudem machen wir natürlich einen Schlenker zu den Folgen von Corona und holen uns Tipps, wie man trotz aller Unsicherheiten optimistisch Zukunftspläne schmiedet: Denn Sophia verfolgt trotz der aktuellen Situation den Plan, unter dem Namen "Happa Berlin" 2021 ein eigenes Zero-Waste-Restaurant zu eröffnen. Was ihr Konzept ganz konkret mit "New Work"-Ansätzen verbindet, erfahrt ihr im Gespräch.

In der Folge #16 von »Zwei zu Tisch« ist noch einmal Gastronomin & Leaders Club Vorstandsmitglied Kerstin Rapp-Schwan zu Gast und spricht mit uns darüber, welche politischen Maßnahmen jetzt dringend angegangen werden sollten, um das Gastgewerbe zu retten. Auch die von ihr mit organisierte Kunstaktion “Leere Stühle”, ihr politischer Aktivismus & auch ihr (anhaltender) Traumjob als Gastronomin sind Thema. Zum Personallage gibt es neue erschreckende Zahlen, die die Branche in Zukunft beschäftigen werden. Ist das jahrelange Problem “Fachkräftemangel” plötzlich vom Tisch? Wird das Gastgewerbe als einer der Verlierer der Krise noch attraktiv bei der Berufswahl nach Covid 19? Wie verändert sich das Verhältnis von Arbeitgeber*innen und Arbeitnehmer*innen? Alles Fragen, über die es zu sprechen gilt. Hört rein, was die Düsseldorfer Betriebswirtin & Lobbyistin mit fünf erfolgreichen Gastronomien dazu zu sagen hat und lasst euch von Kerstins Power anstecken!

In unserer 15. (Speedy-)Folge sprechen wir mit Gastronomin & Leaders Club Vorstandsmitglied Kerstin Rapp-Schwan über die jüngsten Corona-Hilfe-Entscheidungen der Regierung in Sachen Mehrwertsteuer, Kurzarbeit & Co. und über eine wichtige Initiative: die deutschlandweite #leereStühle-Aktion morgen (24.04.) von 11-13 Uhr! Mit der Aktion soll Aufmerksamkeit erzeugt werden: für all die leeren Gastronomiebetriebe und Hotels, all die ungenutzten Stühle in Cafés und Bars, die unbelebten Clubs und Kneipen und nicht zuletzt für die Existenzen, die dadurch auf dem Spiel stehen. Kerstin ist sich sicher: das Gastgewerbe ist zu leise und fordert alle, denen die Branche wichtig ist, auf ein starkes Zeichen zu setzen. Seid dabei!

In unserer 14. Podcast-Folge geht es leider mal nicht um Personal- und New Work Themen. Denn wir alle kämpfen gerade mit einer noch nie da gewesenen Situation: der Corona-Krise. Ein Virus hat weite Teile des öffentlichen Lebens und damit auch der Gastronomie und Hotellerie zum Erliegen gebracht. Um die Branche zu retten, legen sich Menschen unermüdlich ins Zeug. Einer dieser Menschen ist Julius Wagner, Jurist und Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen. Gemeinsam beseitigen wir das Informationschaos und liefern valide Tipps und ToDo’s für die nächsten Tage & Wochen, damit jeder weiß, wie man den aktuellen Herausforderungen am besten begegnet und die Krise einigermaßen unbeschadet übersteht. Bleibt stark, bleibt optimistisch!

Das Podcast-Team hat diesmal einen Abstecher in die schöne Hansestadt Hamburg gemacht, um bei den Gastro Startup Sessions 2020 (des Leaders Club Germany) wundervolle Speaker*innen und Teilnehmende kennenzulernen und einige von ihnen zu ihrem New Work Wissen zu befragen. Gleichzeitig waren wir auch als Expert*innen vor Ort und durften nicht nur mit unserem Podcast, sondern auch mit einem Vortrag & Workshop zu #NewWork einen kleinen Beitrag leisten! 🌟 Im Podcast hört ihr (in dieser Reihenfolge) Kurzinterviews mit: Jasmin Seipp & Julia Haarig ("Über den Tellerrand" - Gewinner des Deutschen Gastro Startup Awards 2019), Philipp Westermeyer (Gründer, Online Marketing Rockstars), Till Riekenbrauk (Gründer Street Food Festival, "Laden Ein" - Köln), Tim Koch (Gründer, Bobby und Fritz & Vorstandsmitglied Leaders Club/Moderator des Events) & Patrick Rüther (Tellerrand Consulting, Vorstandsmitglied Leaders Club/Moderator des Events), Flo Heyn (Inhaber des Strandfloh Bielenberg/Kollmar), Lina Ries (Co-Gründerin von Atodo) und Niko (Mitarbeiter im "Geeske & der swarte Roelf").

Pionier, Macher und leidenschaftlicher Gastronom: Die Rede ist von Kent Hahne, den wir zu unserem einjährigen Podcast-Jubiläum in Bonn besucht haben. Kent Hahne war einer der Vapiano-Gründer und ist heute einer der erfolgreichsten Systemgastronomen Deutschlands: Als Geschäftsführer der Apeiron GmbH ist er Franchisenehmer der L’Osteria (mit 15 Standorten) sowie Franchisegeber seiner Marken GinYuu, BULLITT und The ASH. Im Interview sprechen wir über seine spannende Unternehmer-Geschichte, Personal- und Führungs-Insights und darüber, was es für eine erfolgreiche Systemgastronomie braucht.

Markus Wessel, ehemaliger Koch & Personalverantwortlicher und heutiger Coach, erzählt uns in der 11. Podcast Folge die Geschichte hinter seinem Gastro-Podcast „Küchenherde“. Die letzte Folge des Jahres ist sozusagen der Podcast im Podcast. Ihr hört, wie er aus der Gastronomie zum Coaching und Podcasten kam und welche Rolle New Work dabei spielt. Die Idee sei in Australien auf Selbstfindungsreise entstanden. Ein spannender Werdegang mit vielen klugen Einsichten!

In unserer 10. Podcast-Folge heißt es: WOMEN ALERT! Diesmal sind wir in einer reinen Frauenrunde gleich „drei zu Tisch“ und sprechen mit Merle Losem und Anja Eigen von der Deutschen Hotelakademie (DHA) in Köln über drei spannende Themen: den von der Akademie ins Leben gerufenen Hospitality HR Award, das Projekt #hierwillicharbeiten und die Arbeit der DHA in Sachen berufsbegleitende Fort- und Weiterbildung. Merle Losem ist Gründerin und geschäftsführende Gesellschafterin der DHA. Anja Eigen ist PR-Schaffende und leitet für die DHA die Projekte Hospitality HR Award und den Blog „Hier will ich arbeiten“. Beide Projekte gehen Hand in Hand und sollen zeigen, was für tolle Arbeitgeber*innen es im Gastgewerbe gibt, womit man einen bewussten Gegenpol zur schlechten Wahrnehmung der Branche setzen will. Betriebe, die sich erfolgreich bewerben, sind inspirierende best practices und haben mit der Auszeichnung einen klaren Wettbewerbsvorteil, wenn es um das Finden von Personal geht. Wer weiß, vielleicht seid ihr ja die nächsten Preisträger*innen und damit der nächste große Star am Hospitality-Himmel?! Alle Infos dazu bekommt ihr in unserer zehnten Podcast-Folge und in den Shownotes!

In Folge #9 von “Zwei zu Tisch” zeigen wir euch wie Personal-Recruiting auf ein neues Level gehoben werden kann. Jan Steffen, Gründer der Personalmarketingfirma ETO und Veranstalter der Messe „Die Nacht der Hotellerie“, spricht mit uns über den Aufbau erfolgreicher Arbeitgebermarken und warum ein prüfender Blick auf den eigenen Betrieb dabei so immens wichtig ist. Jan ist selbst ehemaliger Gastronom und kennt die Probleme der Branche daher nur zu gut. Sein Herz schlägt für das Gastgewerbe und er setzt viel in Bewegung, damit die Branche einen Aufschwung erlebt. Wieso es neue Recruiting-Formate wie „Die Nacht der Hotellerie“ braucht und wie man seine Mitarbeitenden findet und zu echten Markenbotschafter*innen werden lässt, hört ihr in unserer neuen Folge.

In Folge 8 bitten wir den ehemals jüngsten, vegetarischen Sternekoch Europas Jan Hoffmann zu Tisch. In der #week4climate streifen wir aus aktuellem Anlass das Thema Nachhaltigkeit und sprechen über den fairen Umgang mit Lebensmitteln und Mitarbeitenden. Hoffmanns Weg zu seinem erkochten Michelin-Stern im "Seven Swans" führte ihn selbst durch eine harte Küchen-Schule und über einen Burn Out samt 1,5-jähriger Pause zu vielen Einsichten. Jan Hoffmann spricht in dem knapp einstündigen Interview offen über Gefühle und Wünsche, Born-Out-Prävention sowie über Führungsstile und Frauen als Küchenchefinnen. Ein ehrlicher, ungeschönter Auszug aus dem Leben eines Sternekochs, der den Job aus purer Leidenschaft macht.

Nachdem uns in der letzten Podcast-Folge Klaus Kobjoll vom Schindlerhof Rede und Antwort stand, ist jetzt eine seiner Auszubildenden dran: Julia Weichlein erzählt uns, weshalb sie sich nach dem Abitur für einen Ausbildungsberuf in der Hotellerie entschieden hat und wie die Höhen und Tiefen einer Ausbildung im Schindlerhof aussehen. Damit lassen wir bewusst mal eine ganz andere Perspektive zu Wort kommen, denn wir wollen nicht nur mit Menschen aus der Geschäftsführungsebene sprechen, sondern eine unserer selbst gesetzten Prinzipien („authentischer Austausch auf Augenhöhe“) hörbar machen.

Wir feiern ein halbes Jahr »Zwei zu Tisch« und haben uns dafür einen ganz besonderen Gesprächspartner ausgesucht: Klaus Kobjoll vom Schindlerhof. Er macht in Sachen Mitarbeiterführung und Recruiting einiges anders und entwickelt schon seit Jahren HR-Konzepte, die an viele New-Work-Impulse anknüpfen. Der Erfolg gibt ihm und seiner Tochter Nicole Kobjoll, die mittlerweile die Führung im Schindlerhof übernommen hat, Recht: Unzählige Bewerbungen und diverse Preise (u.a. Platz 1 bei "Great Place to Work") haben den Schindlerhof zu einem der bekanntesten Arbeitgeber Deutschlands gemacht - und zwar branchenübergreifend. Im Gespräch geht es neben Themen wie Führung, Wertschätzung und Weiterbildung auch um die eigens entwickelte Mitarbeiter-App, die sogenannte MAX-Toolbox, die mittlerweile bei diversen Unternehmen im Einsatz ist.

Mit dieser Podcast-Folge weichen wir mal etwas von unserer gewöhnlichen Route ab und sind mit dem Thema New Work zu Gast bei einem der größten Arbeitgeber Deutschlands - der Deutschen Bahn! Dr. Jürgen Dornbach leitet die DB RegioNetz und erzählt uns, welche Herausforderungen er als Chef von 1800 Mitarbeitenden zu bewältigen hat. Ihr denkt jetzt: "Moment mal?! Was hat denn die Deutsche Bahn mit dem Gastgewerbe zutun?" Wir zeigen euch, dass das manchmal vielleicht zu kurz gedacht ist, denn: strukturell hat Jürgen - wir duften ihn natürlich duzen - in Sachen Personal und Führung mit ähnlichen Problemen und Herausforderungen zu kämpfen wie bspw. die Systemgastronomie oder größere, dezentral geführte Betriebe im Gastgewerbe. Ein spannender Einblick in einen der größten Konzerne Deutschlands.

Die Folge #04 führt uns ins Moxy Frankfurt East, wo wir den Hoteldirektor aka Crew Captain Christian Henzler zu Tisch bitten durften, um ihn zu seinem Führungsstil zu befragen. Der ausgebildete Coach für Persönlichkeitsentwicklung kann sich vor Bewerbungen kaum retten und erzählt uns, was sein Erfolgsrezept ist: Kommunikation, ein partizipativer "alle machen alles"-Ansatz und eine dermaßen starke Mitarbeiterbindung, dass Bewerber*innen über Empfehlungen kommen. Er teilt mit uns einige seiner Ansätze und erklärt, weshalb die Ausbildung zum Coach sein Leben verändert hat, aber vielleicht nicht für jeden Menschen das Richtige ist.

In der Folge #03 sind wir bei der Traditionsrösterei Dinzler. Der erfolgreiche Familienbetrieb gewann 2016 den 1. Platz des Hospitality HR Awards der Deutschen Hotelakademie in der Kategorie Mitarbeiterbindung. Mit Personalleiterin (und Familienmitglied) Heike Richter diskutieren wir darüber, ob traditionelle Familienbetriebe den Anschluss an das neue Arbeiten verloren haben und wie man mit zehn Minuten Powerbriefing täglich 200 Mitarbeiter motiviert. Zusätzlich gibt es Tipps von der erfolgreichen HR-Chefin und Mutter von zwei Kindern, wie sich auch im Gastgewerbe Karriere und Kinderwunsch vereinbaren lassen.

In unserer 2. Folge von »Zwei zu Tisch« sind wir bei Heidi und Martin Rieb am schönen Ammersee. Das Paar hat gemeinsam ein brachliegendes Fischerhaus zu einem kulinarischen Hot-Spot samt Restaurant, Eismacherei, Produktmanufaktur und vielem mehr aufgebaut – und zwar mit Hilfe von Contextuellem Coaching. Was das genau ist und wie das nicht nur ihre Unternehmung, sondern auch ein Stück weit ihr Leben und das gemeinsame Arbeiten als Paar verändert hat, verraten sie im Podcast. Zudem haben sie eine Menge Tipps auf Lager, wie Führen mit Gelassenheit & Empathie funktioniert und wie man trotz stressiger Zeiten als Paar mit vier Kindern, Haus, Hof und Gastronomie seine Ziele im Auge behält. Das Fischer am Ammersee ist ein authentisches Beispiel dafür, wie New Work in der Gastronomie im Zusammenspiel mit klaren Hierarchien funktioniert.

In dieser Folge von "Zwei zu Tisch" stellt Luise euch Branimir Hrkac von der Gekko Group vor und spricht mit ihm über Mitarbeiterbindung und den Stellenwert von Mitarbeiterzufriedenheit bei der großen Hotelkette. Die Gekko Group ist bekannt für ihre innovativen und erfolgreichen Hotel- und Gastronomiekonzepte. Nicht umsonst wurde den beiden Gründern Micky Rosen und Alex Urseanu letztes Jahr der begehrte Branchenpreis "Hotelier des Jahres" verliehen. Neben der ständigen Entwicklung neuer Konzepte ist die partyfreudig-kultivierte Mitarbeiterzufriedenheit im Unternehmen eines der Erfolgskonzepte. Branimir Hrkac arbeitet bereits seit vielen Jahren in der Gekko Group und hat sich unternehmensintern vom Azubi zum Chef der Bristol Bar Frankfurt entwickelt. Im Zentrum steht neben Branimirs Werdegang die Frage, wie die Hierarchien im Unternehmen aussehen und was aus seiner Sicht - auch in der selbstkritischen Retrospektive - einen guten Chef ausmacht.

In dieser Intro-Folge wollen wir euch auf unseren neuen Gastro-Podcast einstimmen: Wir erzählen euch, was wir mit dem Podcast vorhaben, wie New Work und Gastronomie zusammenpassen, was gastromatic mit dem Ganzen zutun hat und wer im Podcast-Team mitmischt.