Morilles farcies et asperges vertes Faire une farce fine avec de la viande de volaille et de la crème. Farcir les morilles et poêler. Ajouter sel et poivre et déglacer au Porto. Crémer légèrement et laisser mijoter quelques minutes. Prenez les asperges vertes et faire chauffer jusqu’à ébullition dans de l’eau salée, compter entre 4 et 6 minutes, en fonction de la grandeur des asperges. Réaliser une sauce à l’ail sauvage : un cube de bouillon de volaille, une touche de crème, ajouter l’ail sauvage, faire infuser, mixer, et simplement ajouter aux morilles farcies. Bonne dégustation !

Crème et mousse de raifort. Bien laver et éplucher une racine de raifort. La râper avec une râpe à zeste. Crème de raifort : Faire réduire la crème 35% à moitié, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de raifort râpé, sel, poivre et une petite goutte de jus de citron. Parfait pour accompagner un suprême de volaille ou de la langue de bœuf. Pour la mousse, faire monter la crème 35%, ajouter le raifort râpé comme préparé ci-dessus. Cette petite mousse est parfaite pour accompagner les poissons, truite fumée, saumon fumé, ou omble chevalier. A signaler encore que le raifort est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines.

L'hiver est la saison des choux par excellence. Le plat que l'on déguste en famille qui en fait presque un repas de fête, c'est la choucroute... Et Claude Frôté nous propose de la manger froide, en salade, en ajoutant quelques épices et un peu d'ail...

La lotte au safran Prenez un médaillon de lotte chez votre poissonnier. Il doit être de première fraîcheur et d’une épaisseur de 2 à 3 cm. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, et rôtir toutes les faces de la lotte avec du beurre clarifié environ 3 à 4 minutes. Dès que la lotte est bien colorée, vous pouvez couper le feu ou retirer la poêle de la plaque. La chaleur va continuer de circuler dans la chair du poisson. Pendant ce temps, réaliser quelques dés de tomates confites. Enlever les pépins des tomates puis les poser sur une plaque avec un peu de sucre, sel, poivre et huile d’olive. Mettez au four 45 minutes à 100°. Retourner les tomates de temps à autre, et à la fin, les tailler en petits cubes. Cette préparation accompagnera la sauce. Prenez le fond de la lotte, ½ déci, émulsionnez avec 25 grammes de beurre, pour faire unE mousse. Enfin prenez une vingtaine de pistils de safran, quE vous allez infuser dans le fond de poisson. Une fois infuser, ajouter les dés de tomates. Cette sauce est prête, il suffit de dresser la sauce dans le fond de l’assiette et poser le médaillon de lotte. A la fin, poseZ un petit cœur de basilic en guise de garniture. Bonne dégustation !

Recette potage froid aux tomates et autres légumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l’ail. Lorsqu’elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d’huile d’olive. Pour le potage mélanger avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers : Peler la tomate après l’avoir passée quelques secondes dans l’eau. Enlever les pépins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut également se réaliser avec un radis blanc, mélanger avec de la crème acidulée et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef… pourquoi ne pas finir cette préparation avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d’évasion.

Cuite ou crûe, l’asperge est une pure merveille. Cuire 8 minutes au maximum pour une asperge de taille moyenne. Ne rajoutez pas de sauce, éventuellement une mayonnaise. Posez les asperges sur l’assiette, ajoutez un peu de gros sel… et quelques copeaux de parmesan. On peut aussi la peler jusqu’à la fin, pour en faire une salade. Ajouter un peu de gros sel à ces copeaux d’asperges, un filet d’huile d’olive et éventuellement un peu de thym… Bon appétit !

Pour faire des épinards, il faut le nettoyer et les jeter très rapidement dans une poêle chauffée avec très peu d’huile. Tiédir les épinards et les ressortir, puis les assaisonner avec un peu de sel. Les chauffer à la plancha est une très bonne solution, puis ajouter un peu de sel et quelques gouttes de citron pressé.

Il est important de choisir une belle qualité de pain avec le plateau de fromages. Et les saveurs de pain se marient en fonction du goût du fromage...

Afin de garder le bon goût d’un carré d’agneau, il est important de garder l’os à la cuisson, il va donner une belle saveur à la viande. Le meilleur moyen de réussir la cuisson d’un carré d’agneau et de prendre une braisière, une bonne marmite de cuisson, ou une poêle, et de rôtir la viande côté chair. Dès qu’il est doré, le retourner côté os, et le glisser dans le four 12 à 13 minutes à 200°. Ajouter de l’ail ou du thym selon votre goût. Puis sortir le carré d’agneau et découper les tranches entre les côtes. Dresser sur l’assiette avec un fond d’épinards. Bonne dégustation !

Recette de la sauce pour un filet de bœuf. Pour 4 personnes. Faire une réduction de vin rouge. Compter une bouteille pour 4 personnes. Il est bon de choisir un bon vin pour le goût de la sauce. Lorsque le vin est réduit, rôtir les filets de bœuf à la poêle. Il est important de bien les rôtir avec beaucoup d’huile ! Lorsque la viande et croutée, la mettre sur un plat et la réserver. Jeter l’huile qui reste de la poêle et déglacer avec du vin rouge… pas la réduction, mais un peu de vin pour décoller les petits morceaux de la viande qui sont restés dans la poêle. Dès que le déglaçage est termineé. ajouter la réduction de vin préparé au début de la recette. Pour réussir la liaison de la sauce, ajouter un peu de beurre manier, qui est un mélange de beurre et de farine. Enfin pour le goût de la sauce, il est possible d’jouter un peu de Whisky bien tourbé. Pourquoi pas ajouter un peu de crème ou quelques champignons à votre convenance. C’est de bon goût ! Bon appétit !

Un peu de coing dans la chasse Peler les coings et les mettre dans un litre d’eau légèrement citronnée. Partager les coings en quatre, enlever les pépins et les émincer dans une casserole dans laquelle vous faites fondre une noix de beurre. Faire suer les fruits jusqu’à obtenir une sorte de purée. Vous pouvez ajouter une petite pointe de cannelle en poudre ! Lorsque votre préparation est bien cuite, vous pouvez mixer le tout et afin d’accompagner la chasse ajouter un peu de vinaigre blanc de Xérès.

Recette potage froid aux tomates et autres légumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l’ail. Lorsqu’elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d’huile d’olive. Pour le potage mélanger avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers : Peler la tomate après l’avoir passée quelques secondes dans l’eau. Enlever les pépins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut également se réaliser avec un radis blanc, mélanger avec de la crème acidulée et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef… pourquoi ne pas finir cette préparation avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d’évasion.

Un dessert au gril. La banane au chocolat ! Il suffit de faire une petite incision sur le côté de la banane et d'y intégrer du chocolat noir et un petit peu de beurre. 15 minutes sur le côté du gril pour ne pas surchauffer le fruit et le dessert est prêt ! Si vous voulez y apporter une touche encore plus estivale, vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace.

Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prêt !

La truite grillée en papillote. Compter un poisson de 300 à 400 g par personne. Une fois la truite vidée badigeonner de beurre et préparer un beurre aux herbes : Beurre en pommade, hacher une échalotte et ajouter une petite touche d’ail, puis quelques herbes du potager, cerfeuil, aneth, persil et ciboulette. Sel, poivre. Pour préparer la papillote, une feuille d’aluminium pour emballer la truite, remonter les deux extrémités de papier d’alu pour en faire deux sortes de cornes. Vous pouvez même les rejoindre pour faire une sorte de panier. Attention à ne pas trop griller ! Si vous avez une grille, installer la en hauteur, sinon, placer la papillote sur le côté du feu, afin d’éviter de surchauffer le poisson. La durée de la grillade est d’une dizaine de minutes. Des pommes de terre grillées dans de l’aluminium en accompagnement feront très bien l’affaire.

Le poisson en grillade est un pur plaisir qui ne demande qu'un léger assaisonnement, fleur de sel, un tour de poivre et un filet d'huile d'olive. Avec le thon ou l'espadon en steak. Une chair fragile qui demande une cuisson toute en finesse !

Les idées de grillades sont multiples ! On peut tout faire sur un feu et préparer tout ce qui nous inspire de l'entrée au dessert dans un menu grillades...

Le marché et ses produits frais du terroir permet de faire la découverte d'une région et d'une partie de sa culture. Petit tour de marché avec Claude Frôté.

La particularité des légumes oubliés comme le panais, le topinambour ou autres rutabagas, c'est qu'ils rappellent souvent les goûts de l'enfance. Si vous aimiez les légumes évidement... Mais le panais a une petite saveur sucrée à redécouvrir…

Pour réussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poêle avec un couvercle et surtout de posséder une poêle de bonne qualité en inox. Le bon goût peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goût à long terme.

Le parmesan est le roi des fromages italiens, a été créé dans les abbayes bénédictines dans les années 1200. Aujourd'hui il se fabrique encore grâce à des artisans qui restent les garants du bon goût...

Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prêt !

La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45.

De la bonne volaille, des morielles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois !

On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne...

Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuissons en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d’hiver.

Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisée, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. Torréfier quelques noisettes au four ou à la poêle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrée ou pour une assiette du soir.

La marinade a de tout temps eu un double effet. Premièrement, elle donne un bon goût à la viande et surtout, elle servait à garder la viande, avant l'invention des frigidaires et des congélateurs...

Les jeunes ont quelques avantages durant cette semaine du goût. Il y a notamment la possibilité de déguster un repas gastronomique dans les bons coins de la région. Claude Frôté nous parle de cette action particulière. Les infos se trouvent sur le site www.gout.ch

La 20ème Semaine du Goût débute le 17 septembre avec Franck Giovannini en parain du goût. Le programme est très riche comme chaque année, et le but et de nous initier au bon goût comme le souligne Claude Frôté. Laissez-vous emporter par la culture du bon goût et trouvez le programme sur www.gout.ch

Pour réussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poêle avec un couvercle et surtout de posséder une poêle de bonne qualité en inox. Le bon goût peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goût à long terme.

La "Torrée" est un mot du Pays de Neuchâtel ou du Jura... mais son origine vient du latin "torrere" qui signifie rôtir. On peut tout faire dans un feu que l'on partage en famille ou entre amis. La saucisse traditionnelle en torée se cuit dans un papier journal ou du papier de boucherie. Mais il y a d'autres possibilités et les recettes en torée sont infinies.

Les produits de la mer sont à préparer également au gril. Choisissez de grandes langoustines ou un homard. Posez ces crustacés sur le gril. Au préalable, préparez quelques tomates confites : ébouillanter les tomates, les peler, assaisonner avec un peu de poivre et de sel, ajouter un filet d’huile d’olive, et les placer au four. Ajouter un peu de basilic frais et de la fleur de sel. Ce petit mélange va accompagner les langoustines dans le gril. Un bonheur de la mer à préparer chez nous avec la chaleur du soleil.

La rentrée ne signifie pas la fin de l’été. Il est donc encore possible d’envisager de réaliser quelques grillades. En plus des traditionnelles viandes, il est toujours agréable de manger du poisson en grillade, par exemple des truites en papillotes. Préparez d’abord un beurre que vous mélangez avec des herbes, ciboulette, aneth, et du persil par exemple. Ajouter sel, poivre et une petite touche de citron. Intégrer ce beurre dans le poisson que vous préparez en papillote avec un filet de vin blanc. Vous pouvez faire griller votre préparation dans le feu… Attention à mettre votre poisson sur les braises qui ne sont pas au plus chaud. Rappelons que le poisson est une chair fragile !

Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dès qu'il s'est lancé dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crée toujours, c'est parce que ses propriétés sont saines et qu'il peut accompagner une grande variété d'assiettes.

Le fromage blanc est un aliment à découvrir ou à redécouvrir car ses propriétés sont étonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'équilibre et la santé.

C'est un des bonheurs de la mer que l'on peu juste déguster encore. Jean-Marc Soldati nous propose de nous familiariser avec les noix de St-Jacques

L'ail noir est simplement une tête d'ail qui a chauffé une petite vingtaine de jours. Cette spécialité qui nous vient du Japon a des propriétés étonnantes

Véritable assiette estivale, le tartare est à l'honneur avec Claude Frôté...

La fraise était appréciée dans l'antiquité, notamment chez les romains. Chaque année dès la fin du mois de mai, c'est la saison des fraises... il est donc temps d'en profiter pour les déguster pleinement.

Jusqu’à la fin du mois de juin nous sommes en pleine saison des asperges. Il faut les acheter de première fraîcheur, de la région. On peut la manger crue, non pelée, faire des lanières et les poser sur une salade ou une viande. La fraîcheur permet de les goûter avec bonheur… Pour les asperges cuites, vous les pelez très légèrement. Ensuite les cuire environs 8 minutes. Sortez-les de l’eau, posez-les sur un plat, et ajouter simplement un peu d’huile d’olive et du gros sel. Avec une mayonnaise maison le résultat est tout simplement parfait…

Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple. Cardon : 1 grand cardon de 2 kg - pour commencer, préparer 1 lt eau avec le jus d’un citron - éplucher les cardons, retirer les fils et la base fibreuse ainsi que les bords avec les piquants - mettre les cardons épluchés dans l’eau citronnée - préparer le liquide de cuisson avec : 1 lt eau 1 jus citron 20 g de sucre Sel, poivre blanc en grain - porter à ébullition et ensuite mettre les cardons à cuire pendant env. 20 mn sans ébullition - laisser refroidir les cardons dans l’eau de cuisson

Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goûteux...

Une belle spécialité alsacienne que le « Baeckeoffe». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque. On y mélange, du bœuf, du porc et de l’agneau que l’on coupe en cube. Vous ajoutez des légumes, carottes, pommes de terre, et poireau que vous aurez coupés en lamelles. Enfin faites mijoter le tout avec du vin blanc durant 3 heures ou plus, en baissant la température de 25° toutes les heures, passant de 200° à 170° puis 150°. Afin de gagner en saveur, vous pouvez faire mariner la viande dans du vin blanc 24 heures à l’avance.

Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisée, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. Torréfier quelques noisettes au four ou à la poêle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrée ou pour une assiette du soir.

Le poisson est une chair fragile. Donc attention à la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui préconise plutôt la cuisson douce...

Cuisses de canettes confites Commencer par préparer la Gremolata qui est une petite persillade italienne. Emincer très finement un zeste de citron, avec un peu de persil et faire fondre au beurre une dizaine de secondes. Ajouter un peu de sel et de poivre. Rôtir les les cuisses de canettes dans un cassoton, déglacer avec un peu de fond de canette. Puis mettre les canettes au four à 140° à 150° durant plus d’une heure afin de les confire. Lorsqu’elles sont bien confites, sortir du four et garnir avec la Gremolata préparée en début de recette. Accompagner de légumes de saison : Gratin de pommes de terre ou cardon ou encore un choux-pomme gratiné. Bon Appétit

Les racines de persil avec truffes. Commencer par faire une crème de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salée 3 à 4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacée, puis réserver. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poêle avec un peu d’échalote, ajouter sel et poivre, étuver et déglacer avec un petit peu de fond de légumes. Au dernier moment, ajouter une touche de crème, et mixer comme si vous réaliser une pomme purée. Présenter cette petite purée dans une tasse style ristretto. Prenez une truffe, la libérer de sa pelure, hachez très finement les pelures de truffe, mélanger a quelques morceau d’échalotes suées, et déglacer au Porto. Pour terminer, prenez un peu de fond de légumes que vous allez émulsionner avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles de persil blanchies, mixer le tout afin d’obtenir un jus très vert. Mélanger ce jus avec les parures de truffes, émulsionner le tout et verser dans la tasse à ristretto par-dessus la crème de racine de persil. Il n’y a plus qu’à déguster cet amuse-bouche qui dévoile les saveurs du persil et de la truffe.

Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux. Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accompagner d’un poireau à la crème. Faites-le sauter à la poêle quelques minutes avec un peu de crème, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez également le préparer en le coupant très finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de côté. A la fin vous préparez une mayonnaise qui se déguste froide avec le poireau. Une bonne alternative à la crème.

Le céleri-pomme est un bon légume d’accompagnement. Rôtir le céleri afin de le braiser, puis le mettre au four à basse température, jusqu’à ce qu’il soit confi. Puis découper de petits morceaux, saler et poivrer, les passer dans la panure, enfin les passer à la poêle pour les frire. Un bonheur croustillant !

Les racines de persil avec truffes. Commencer par faire une crème de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salée 3 à 4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacée, puis réserver. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poêle avec un peu d’échalote, ajouter sel et poivre, étuver et déglacer avec un petit peu de fond de légumes. Au dernier moment, ajouter une touche de crème, et mixer comme si vous réaliser une pomme purée. Présenter cette petite purée dans une tasse style ristretto. Prenez une truffe, la libérer de sa pelure, hachez très finement les pelures de truffe, mélanger a quelques morceau d’échalotes suées, et déglacer au Porto. Pour terminer, prenez un peu de fond de légumes que vous allez émulsionner avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles de persil blanchies, mixer le tout afin d’obtenir un jus très vert. Mélanger ce jus avec les parures de truffes, émulsionner le tout et verser dans la tasse à ristretto par-dessus la crème de racine de persil. Il n’y a plus qu’à déguster cet amuse-bouche qui dévoile les saveurs du persil et de la truffe.

Le gratin de poireau. Débitez un poireau en petits cubes d’un centimètre carré. Une noix de beurre et un peu d’échalotes, faire suez votre poireau, un peu de crème, sel et poivre. Intégrer le tout dans un plat à gratin avec par-dessus, un peu de fromage râpé, Gruyère ou Parmesan. Enfourner 30 à 40 minutes à 120° ou 130°, et laissez gratiner.

On peut encore profiter de quelques légumes d'hiver jusque dans le courant du mois de mars. L'idée de Jean-Marc Soldati est d'en faire des gratins par exemple...

Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux. Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accompagner d’un poireau à la crème. Faites-le sauter à la poêle quelques minutes avec un peu de crème, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez également le préparer en le coupant très finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de côté. A la fin vous préparez une mayonnaise qui se déguste froide avec le poireau. Une bonne alternative à la crème.

Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuisson en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d’hiver.

La cuisine de Claude Frôté est particulièrement raffinée. Il est aussi un cuisinier proche des produits du terroir et des traditions culinaires. Et pour lui, la fondue est un bon repas à partager durant les fêtes de fin d'année.

Risotto à la neuchâteloise, absinthe et saucisson neuchâtelois. Le risotto se prépare de manière très scrupuleuse. Un vrai risotto demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Il est important de ne pas trop le cuire ! Ni trop, ni trop peu ! Prenez un carnaroli qui est le risotto le mieux indiqué pour cette recette. Faites éclater les grains dans de l’huile, et préparez un bouillon. Déglacez le risotto avec un peu de vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remuez sans cesse pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajouter le bouillon peu à peu avec parcimonie, il ne faut pas que le riz soit noyé par le bouillon. Pour réussir votre risotto, vous devez ajouter le bouillon toujours lorsque il vient à manquer un peu, afin qu’il garde son onctuosité. Pour le saucisson neuchâtelois, il suffit de le pocher dans une eau qui doit frémir. Elle ne doit pas être portée à ébullition ! 20 minutes de cuisson au maximum afin d’éviter que le saucisson soit sec. Incorporer le saucisson neuchâtelois haché grossièrement au risotto. Et ajouter quelques gouttes d’absinthe. Attention à la quantité, la fée verte donne rapidement beaucoup de goût et il est impossible de faire disparaitre son caractère. Il vaut mieux la verser peu à peu jusqu’à ce que l’on obtienne la saveur désirée.

C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette à réaliser tout en finesse

Les champignons sont un véritable bonheur dans l'assiette. De belles couleurs d'automne et des saveurs particulières. Jean-Marc Soldati nous propose de belles idées de recettes, et nous parle des différentes variétés, les plus connues, que l'on peut apprêter de différentes façons...

Ravioles de bolets Faire une pâte à nouille, avec de la farine, de l’œuf, de l’eau et un peu de sel. Laissez reposer cette pâte une bonne demi-journée. Bien nettoyer les bolets. Si vous avez des bolets un peu plus âgés avec de la mousse… ne la jetez pas. Gardez-là pour le fond de bolets. Emincez les champignons et jetez-les dans la poêle que vous aurez préparé avec un peu de beurre. N’oubliez pas les échalotes, une pincée d’ail et un peu de persil. Ajoutez des épinards frais sans les avoir blanchis. Assaisonnez le tout de sel et de poivre, réservez de côté et déglacer le tout avec deux cuillères de crème double pour l’onctuosité. Mélangez le tout et faites-en des petites boulettes. Etendre la pâte à ravioles et faire de petits disques d’une dizaine de centimètres. Humidifier la moitié du disque avec le jaune d’œuf, mettez la petite boule de farce de bolets, puis refermez la raviole. Vous plongez ces boulettes dans de l’eau bouillante, 2 à 3 minutes, puis faites une émulsion avec les parures des bolets que vous avez obtenus au début de la recette. Crémez le tout une dernière fois et dégustez avec bonheur !

La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45.

La vichyssoise est une soupe, faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées. Il s'agit d'une soupe traditionnellement chaude servie glacée. L'apparition fut contemporaine de la diffusion du réfrigérateur aux États-Unis. Elle y connut une mode durant l'entre-deux-guerres, malgré son nom quasi imprononçable par un anglophone.

Soupe froide de tomates - Jean-Marc Soldati La tomate qui convient le mieux à cette recette est la San Marzano. On la reconnait à sa forme de petit poivron, et son goût est parfait pour ces derniers instants d’été. On commence par réaliser un coulis en faisant suer un peu d’oignon, de l’ail, une branche de thym et une branche de romarin. Quand le coulis est prêt, vous le laissez refroidir et vous le passez. Incorporer un yogourt de préférence de brebis dans votre coulis de tomates. Mixer le tout avec un peu de pesto, un basilic ciselé très fin avec de l’huile d’olives. C’est déjà prêt, il ne reste plus qu’à servir cette soupe estivale dans de petites verrines.

Lamelles de melon et fromage de chèvre Le fromage de chèvre frais se marie avantageusement avec de nombreux fruits. Avec des figues par exemple, le mélange des saveurs est un pur bonheur. Le miel peut ajouter encore d’autres émotions gustatives. Puisque nous sommes dans la saison du melon, prenez en un bien goûteux et coupez-le en fines lamelles d’environ 2 à 3 millimètres. Réalisez un petit cercle avec un emporte-pièce et glissez un morceau de fromage de chèvre que vous aurez très légèrement salé et poivré. Le miel est également le bienvenu en filet sur ce petit assemblage. Pour terminer votre préparation, vous ajouter quelques feuilles de salades comme de la roquette par exemple. Dégustez, savourez, le tour est joué !

Le melon caramélisé. Prenez un melon et coupez-le en quartiers et enlevez la peau. Prenez une poêle en téflon, mettez un peu de sucre au fond de votre poêle, une noix de beurre et faites dorer vos tranches de melon environ 5 à 6 minutes. Déglacez avec un peu de Grand-Marnier. Il ne reste qu’à accompagner ce dessert d’une glace de vanille. La saison du melon nous réserve encore beaucoup de belles surprises.

Soupe de melon glacée (pour l’apéritif) Lavez votre melon, prenez une cuillère à parisienne pour réaliser quelques boules de melon. Prenez le reste du fruit et mixez-le avec un petit peu de poivre, il est même possible d’ajouter une pointe de Porto mais si le melon est assez savoureux, on peut très bien l’éviter. Mettez le tout au frais. Taillez en parallèle un peu de jambon de parme sous forme de juliennes, puis vous ajoutez un peu de menthe ciselée très finement. Cette soupe de melon glacée est une sorte de melon-jambon revisité. Bon appétit !

Réalisez une pâte de pois chiches en les cuisant, puis les mixer et les monter à l’huile d’olive. Sur cette pâte vous allez poser votre poisson, un rollmops ou du maquereau que vous avez laissé mariner dans du vin blanc et du jus de citron durant 3 jours. Après les trois jours, retirez la membrane de la peau supérieure du maquereau délicatement pour ne pas abîmer la couleur de la peau. Vous coupez les poissons et il suffit de les ajouter à votre pâte de pois chiches. Pour l’été on peut également en toute simplicité profiter du bon goût des sardines, ou faire sauter quelques petites crevettes à la poêle. Il suffit à la fin de les ajouter à une salade iceberg par exemple. Pour l’assaisonnement, laissez libre court à votre imagination mais n’en faites pas trop afin d’éviter de détruire la saveur du poisson.

Nous vous proposons des tartares très légers

Pour réaliser de petites choses très simple pour l’apéritif, comme un beurre à l’ail noir. Prenez votre ail noir et la peler, et vous pressez les gousses d’ail. Mélanger avec 50 % de beurre et vous obtenez une pâte. Reste plus qu’à tartiner de petits toasts… Il est également possible de préparer une vinaigrette à l’ail noir. Dans les idées inédites il y a également les petites pâtes à l’ail noir. Ajouter encore simplement un peu d’huile d’olive et quelques tomates en dés pour la couleur avec un peu de basilic pour un parfum extraordinaire. L’ail noir va développer un côté balsamiques très agréable en bouche. Pour l’apéritif vous pouvez réaliser une tapenade traditionnelle avec des olives, un peu d’anchois, tomates et enfin l’ail noir en bonne quantité. Il n’y a plus qu’à tartiner sur des petits pains toastés.

L'ail noir est simplement une tête d'ail qui a chauffé une petite vingtaine de jours. Cette spécialité qui nous vient du Japon a des propriétés étonnantes

De la bonne volaille, des morielles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois !

Gratin d’asperge… Le gratin se réalise avec tous les légumes. Avec les asperges c’est possible également mais attention à ne pas dénaturer le goût de l’asperge ! Faites cuire vos asperges un peu moins longtemps que d’habitude, puisque la cuisson se fera encore lorsque l’on glissera le plat au four. Pour gratiner prenez un petit peu de fromage râpé, échalote, vin blanc et crème. Ajoutez un peu de beurre et passer à la salamandre juste pour gratiner le plat.

Jusqu’à la fin du mois de juin nous sommes en pleine saison des asperges. Il faut les acheter de première fraîcheur, de la région. On peut la manger crue, non pelée, faire des lanières et les poser sur une salade ou une viande. La fraîcheur permet de les goûter avec bonheur… Pour les asperges cuites, vous les pelez très légèrement. Ensuite les cuire environs 8 minutes. Sortez-les de l’eau, posez-les sur un plat, et ajouter simplement un peu d’huile d’olive et du gros sel. Avec une mayonnaise maison le résultat est tout simplement parfait…

La nature se réveille et nous offre de belles saveurs pour le bon goût. Ce ui nous donne quelques idées toutes simples pour la cuisine

Gratin et soupe d’orties Prendre des orties pas trop grosses. Faites sauter du beurre avec des échalotes dans une poêle et faire suer les orties sans trop les chauffer, assaisonnez-les avec sel et poivre. Ajoutez de la crème et un peu de fromages avant de faire gratiner le tout au four. Avec des champignons vous obtiendrez un repas complet et très économique. Pour la traditionnelle soupe d’orties, commencer par faire sauter du beurre avec des échalotes et des oignons, ajoutez les orties et mouillez le tout avec du fond de volaille. A la fin faites-vous plaisir avec une bonne cuillère de crème double et mixez le tout sans passer au chinois. Accompagnez cette soupe de quelques croutons pour une belle petite soupe de printemps.

Poêlée de morilles Il faut donc la choisir dans le marché, et surtout, bien les laver pour éviter le sable ou résidus. Prenez-les grandes afin de les farcir avec ris de veau ou blanc de volaille. Pour la farce, vous mixez le ris de veau ou le blanc de volaille avec de la crème et des blancs d’œufs. Salez et poivrez. A l’aide d’une poche à dresser vous farcissez les grandes morilles. Ensuite, dans une petite sauteuse, vous faites fondre quelques échalotes avec du beurre, posez les morilles dans la sauteuse, bien rangées, et ajoutez un peu de fond de volaille. Cinq à six minutes à feu très doux, retournez-les et servez avec un peu de fond de morilles obtenu lors de la cuisson. Montez-les au beurre, ajouter un peu de crème et une pointe d’ail des ours.

Risotto à la neuchâteloise, absinthe et saucisson neuchâtelois. Le risotto se prépare de manière très scrupuleuse. Un vrai risotto demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Il est important de ne pas trop le cuire ! Ni trop, ni trop peu ! Prenez un carnaroli qui est le risotto le mieux indiqué pour cette recette. Faites éclater les grains dans de l’huile, et préparez un bouillon. Déglacez le risotto avec un peu de vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remuez sans cesse pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajouter le bouillon peu à peu avec parcimonie, il ne faut pas que le riz soit noyé par le bouillon. Pour réussir votre risotto, vous devez ajouter le bouillon toujours lorsque il vient à manquer un peu, afin qu’il garde son onctuosité. Pour le saucisson neuchâtelois, il suffit de le pocher dans une eau qui doit frémir. Elle ne doit pas être portée à ébullition ! 20 minutes de cuisson au maximum afin d’éviter que le saucisson soit sec. Incorporer le saucisson neuchâtelois haché grossièrement au risotto. Et ajouter quelques gouttes d’absinthe. Attention à la quantité, la fée verte donne rapidement beaucoup de goût et il est impossible de faire disparaitre son caractère. Il vaut mieux la verser peu à peu jusqu’à ce que l’on obtienne la saveur désirée.

Noix de St-Jacques en salade Choisir des noix de St-Jacques sauvages et fraîches. Bien les rincer… les passer dans un peu de sel avec de l’huile d’olive et un peu de jus de citron. Les poser sur une salade de salicornes ou de la roquette. Vous pouvez mélanger les deux. Préparer une sauce à salade avec un peu de soja et de vinaigre de riz, un peu de piment et des dés de citrons verts. Il suffit de poser les noix de St-Jacques sur la salade, ajouter quelques cacahouètes hachées, et du gingembre ou un peu de Galanga selon vos désirs. Pas de cuisson, des noix de St-Jacques fraîches, et vous voilà devant une assiette savoureuse et légère.

L'ail sauvage nous annonce le printemps et nous offre de nouvelles saveurs. L'ail des ours peut se déguster cru, ciselé sur une salade ou un potage. On peut également faire fondre cet ail sauvage dans une sauteuse avec du beurre et des échalopttes, comme pour les épinards. Assaisonner de sel et de poivre. C'est un très bel accompagnement pour une purée de pommes de terre. Pour un pesto original, prenez de l'ail sauvage, hachez le finement, mélangez avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez et dégustez...

La goulasch hongroise Ingrédients pour 4 personnes : 800g à un kilo de bœuf dans l’épaule coupé en cubes de 1 à 2 cm, 400 à 500g d’oignons, 3 poivrons des 3 couleurs, 200g de tomates , un peu d’ail, paprika, poivre de Cayenne, sel, 1dl de vin rouge, 3dl de bouillon, un peu de marjolaine, du persil et du cumin. Sans oublier une pomme de terre par personne coupée en gros dés. Cuisson : Environ 1h30 Préparation : Rôtir la viande à chaleur vive avec de l’huile, retirer la viande et garder l’huile pour rôtir les oignons, les légumes, l’ail haché et les épices afin d’en faire un jus moelleux. Ensuite déglacer avec les 3 dl de bouillon. Laisser mijoter le tout durant une heure avec la viande. Après une heure, ajouter les pommes de terre, ajuster l’assaisonnement, servir et déguster !

Cuisses de canettes confites Commencer par préparer la Gremolata qui est une petite persillade italienne. Emincer très finement un zeste de citron, avec un peu de persil et faire fondre au beurre une dizaine de secondes. Ajouter un peu de sel et de poivre. Rôtir les les cuisses de canettes dans un cassoton, déglacer avec un peu de fond de canette. Puis mettre les canettes au four à 140° à 150° durant plus d’une heure afin de les confire. Lorsqu’elles sont bien confites, sortir du four et garnir avec la Gremolata préparée en début de recette. Accompagner de légumes de saison : Gratin de pommes de terre ou cardon ou encore un choux-pomme gratiné. Bon Appétit

Poêlée de supions Laver et peler les supions. Ou demander à son poissonnier de réaliser cette première étape. Faire sauter les supions dans une poêle avec de l’huile d’olive à chaleur vive environs 15 secondes ! Le but n’étant pas de les cuire à ce moment-là. Ensuite les réserver dans une assiette. Mettre dans la poêle qui a servi, ail, échalotes, ciboulette, vous pouvez également ajouter un peu de coriandre selon votre goûts, quelques dés de tomate, du jus de citron, et vous déglacez au vin blanc. Reprenez les supions que vous avez réservés dans l’assiette, et vous les chauffez dans la préparation. Lorsque les supions sont à bonne températures, vous pouvez les dresser sur les assiettes. Ajouter un peu de sel et déguster avec bonheur !

Corégone à la poêle. Profiter des poissons de la région. Mettre de l’huile d’olive dans la poêle sans trop la cuire. Laisser tiédir le poisson afin qu’il garde ses propriétés gustatives. Commencer par le cuire côté chair, secouer la poêle pour que le poisson ne colle pas. Quand le filet est devenu blanchâtre, le retourner pour le chauffer côté peau. La cuisson va durer au maximum 4 minutes, et le poisson est prêt. Dresser sur l’assiette, ajouter l’huile qui a servi à chauffer ce poisson puis un filet de citron et un peu de sel. Déguster avec bonheur !

Sole farcie aux endives avec piment d’Espelette et citron confit. Zester un citron sur le dos de la sole, blanchir la sole et faire un caramel très léger. Déglacer avec le jus du citron. Faire confire les zestes pour les ajouter à la fin de la recette. Pour faire confire les zestes, réaliser trois fois la cuisson afin d’enlever l’amertume et l’acidité de l’agrume. Préparer la fondue d’endives. Emincer une endive, pressé le jus d’un demi citron, faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, et y mettre cet émincé d’endives, un peu de sel, de poivre, et ajouter une pincée de sucre pour enlever l’amertume de l’endive. Faire fondre le tout pour farcir le dos de sole. Prendre 4 filets de sole, les aplatir afin d’obtenir une surface régulière. Les poser sur un plat beurrer, saler, poivrer, et poser la compote d’endive au centre. Fermer avec la deuxième partie de la sole et mettre au four 12 minutes à 80°. A la fin, ajouter le confit de citron et un peu de piment d’Espelette.

Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisée, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. Torréfier quelques noisettes au four ou à la poêle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrée ou pour une assiette du soir.

Salade d’endives avec noix et salade Une recette avec des produits de saison et un soupçon d’exotisme. Prendre une endive par personne. Enlever le bout et couper l’endive dans le sens de la feuille. Mélanger les cerneaux de noix, filets d’orange et les endives, et ajouter de la sauce à salade traditionnelle que vous saupoudrez de « Garam Masala », des épices torréfiées d’Inde. Il est possible de créer une variante avec des copeaux de parmesan ou de fromage de chèvre à pâte dure. A la place de la sauce à salade traditionnelle, on peut simplement laisser couler un filet d’huile d’olive, un peu de vinagre, sel et poivre, sans oublier les « Garam Masala ». Un joli petit voyage à table.

La goulasch hongroise Ingrédients pour 4 personnes : 800g à un kilo de bœuf dans l’épaule coupé en cubes de 1 à 2 cm, 400 à 500g d’oignons, 3 poivrons des 3 couleurs, 200g de tomates , un peu d’ail, paprika, poivre de Cayenne, sel, 1dl de vin rouge, 3dl de bouillon, un peu de marjolaine, du persil et du cumin. Sans oublier une pomme de terre par personne coupée en gros dés. Cuisson : Environ 1h30 Préparation : Rôtir la viande à chaleur vive avec de l’huile, retirer la viande et garder l’huile pour rôtir les oignons, les légumes, l’ail haché et les épices afin d’en faire un jus moelleux. Ensuite déglacer avec les 3 dl de bouillon. Laisser mijoter le tout durant une heure avec la viande. Après une heure, ajouter les pommes de terre, ajuster l’assaisonnement, servir et déguster !

SOUFFLÉ GLACÉ (pour 4 personnes) Ingrédients 4 dl de crème fraîche 35% 85 gr de sucre 60-80 gr d’alcool (absinthe, gentiane, kirsch ou autre…) Exécution Battre la crème fraîche en chantilly Ajouter le sucre gentiment puis délicatement l’alcool Bien mélanger Verser la masse dans des moules de votre choix Mettre au congélateur pour 6-8 heures Dresser sur une assiette et décorer à votre choix avec un coulis de fruits par exemple ou simplement avec une feuille de menthe

Recette des crépinettes aux poires. 4 poires conférence, pelées, coupées en deux et enlever le coeur. Couper en petits cubes d’un demi-centimètre. 1 cuillère à soupe de pistache, une cuillère à soupe de pignon, une cuillère à soupe de miel. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et faire chauffer les dés de poires. Ajouter une pincée de sucre, pour caraméliser très légèrement. Verser les pignons, les pistaches coupées en filament, et ajouter selon votre volonté, un peu de raisin sec qui a été trempé dans un peu d’eau-de-vie de poires. Ajoutez la cuillère de miel au dernier moment. Laissez refroidir le tout au frigidaire, pour obtenir une masse qui sera emballer par les crépinettes. Ficelez les petites crépinettes. Faire chauffer du beurre clarifié dans une poêle. Poêler les crépinettes de tous les côtés afin d’obtenir du croustillant. A la fin, prenez un peu de jus des poires, afin de garnir une petite assiette à dessert, posez la crépinette encore chaude et accompagner d’une quenelle de sorbet poire ou une boule de glace vanille…

Un dessert de noël pour surprendre vos convives. Avec des oranges et des saveurs de fêtes...

Une belle recette pour la saison froide. Facile et rapide...

Gratin de poires Prenez des poires conférence. Peler ces poires. Préparer un sirop 2,5 dl d’eau et 250 grammes de sucre. Pocher deux poires dans un sirop et faire un caramel avec deux autres poires avec 2,5 dl d’eau et 250 grammes de sucre. Couper les poires en fines lamelles afin de les présenter en éventail. Préparer une crème pâtissière : Œufs, sucre, vanille et un peu de farine. Porter à ébullition jusqu’à la nappe. Puis laissez refroidir. Prenez une cuillérée de cette crème, détendre avec le sirop de poire, ajouter un peu d’eau de vie de poire et une cuillère à soupe de crème chantilly. Napper les deux poires avec cet appareil. Mettre sous la salamandre 1 à 2 minutes. A la fin ajouter une glace vanille avec un peu de pralin que vous aurez préparé avec noix noisette et amande caramélisée. Présentez le tout pour une belle explosion de saveurs.

Une tarte Tatin plus petite adaptée pour toutes les tables. Prendre des boscops. Faire un caramel que l’on va déglacer avec du jus de pommes. Peler les pommes, les partager en deux. Les rager dans une plaque nappée du caramel. Faire confire les pommes au four et ajouter quelques noix de beurre. Garder le tout au tiède. Faire des cercles de pâtes feuilletées et les faire monter de 1 à 2 centimètres. Saupoudrer de sucre glace et faire légèrement caraméliser. A la fin, mettre les cercles sur un emporte-pièce, puis la demi-pomme et une boule de glace vanille. Démouler au dernier moment. Déguster avec bonheur !

Toutes les variétés de pommes offrent un large éventail de recettes… Pour la tarte aux trois pommes prenez une pomme acide, une ferme et une plus douce. Commencez par prendre une pomme boscop que vous pelez et que vous coupez en petits dés… Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre, faites sauter cette pomme deux à trois minutes avec un peu de sucre. Ajouter un peu de pistaches et de pignons de pin et laisser refroidir. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, préparer la pâte à blanc. C’est-à-dire disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé. Verser les noyaux de cerises ou d’abricots sur le papier sulfurisé. 15 à 20 minutes au four à 170°. Ensuite prendre la préparation de la veille et la tapisser sur la pâte. Enfin prenez trois pommes : Une golden, une granny-smith et une boscop. Râper sur la tarte et ajouter un peu de sucre pour caraméliser. Mettre au four encore 15 à 20 minutes. Il n’y a plus qu’à déguster avec une boule de glace vanille… Que du plaisir

Risotto Carnaroli accompagné d’un coulis de persil et rosettes de Tête de Moine Le riz Carnaroli est le prince des riz italiens. Ce riz à grain long au goût délicat est un véritable trésor. Recette : Faire suer un oignon avec du beurre ou de l’huile d’olive Saisissez le riz afin qu’il prenne un peu de chaleur… Déglacer avec un peu de vin blanc, il est important de mettre le vin au début de la recette, afin qu’il perde de son acidité. Préparation du coulis de persil. Blanchissez le persil dans une eau bouillante très salée. Laisser cuire le persil durant 3 ou 4 minutes. La quantité de sel permet de fixer la couleur du persil. Après cette opération il faut refroidir le persil à l’eau glacée. On termine avec la touche régionale : Un peu de fromage Tête de Moine. Mixer le coulis, faire réduire un peu de bouillon de volaille qui a été utilisé pour le mouillement du risotto. Délayer le coulis avec le fond de volaille, assaisonner avec un peu de poivre. Incorporer un peu de beurre, quelques rosettes de fromage Tête de Moine. Enfin dresser le risotto au milieu de l’assiette, versez doucement le coulis autour de ce risotto et pour terminer, ajouter une fleur de Tête de Moine sur le risotto bien chaud et le laisser fondre.

C'est dans la douceur du potiron que nous allons puiser le bon goût de cette recette de potage avec Jean-Marc Soldati. Tout en rappelant que nous sommes en bonne saison pour la dégustation de cucurbitacées...

Les cucurbitacées sont à déguster en gratin selon cette recette de Jean-Marc Soldati

Dernière partie de notre série consacrée aux Vol-au-Vent. Le petit plat à déguster à toute occasion.

Avec poissons, viandes ou même végétarien, le vol-au-vent se prépare pour tous les goûts. Et la sauce ?

Vol au vent, avec des viandes diverses, des fruits de mer ou même du fromage blanc ou des truffes. Un large éventail que nous propose Claude Frôté.

Il est léger et inventé par un pâtissier au nom évocateur : Marie-Antoine Carême. Le vol-au-vent est une belle petite spécialité, et la reine n'en fait qu'une bouchée...

Bien manger ! La culture cullinaire devrait être enseignée dans les classes pour apprendre l'importance du bon goût. Claude Frôté lance l'appel.

Une belle année pour les fruits et donc pour les abricots. Leur goût magnifique devrait nous inspirer pour les déguster sous toutes les formes.

La figue est l'un des plus anciens fruits que l'homme ait consommé. Elles se dégustes aujourd'hui encore en confiture ou en gratin...

On parle de damassine ou plus précisément de damasson qui est le nom véritable de ce fruit apprécié dans nos régions. On n'en fait pas que de l'eau de vie mais également de somptueux desserts.

Le melon est un fruit qui se partage volontiers à table en cette fin d'été. Quelques idées et conseils avec Jean-Marc Soldati.

Goûter les fruits en pleine saison et profiter de les amener en cuisine au bon moment promet une belle explosion de saveurs...

Juste avant l'été, Claude Frôté nous fait découvrir les bons goûts que l'on retrouve dans les métairies...

La langue est un petit délice pour certains... d'autres ont de la peine à s'aventurer dans la dégustation de cette spécialité. Comme pour toute assiette, c’est de bon goût peut faire des miracles...

La langue est dans notre assiette. Il faut bien savoir la préparer et l'accompagner avec une petite sauce originale. Chaude ou en salade, la langue se déguste avec bonheur !

Une langue du pays, bien choisie, doit mijoter quelque temps avant de dévoiler quelques saveurs de saison. Claude Frôté tourme la langue plusieurs fois dans la casserole avant de la servir froide ou chaude.

Des mélanges qui surprennent... Pour la légèreté, la blanquette peut se marier avec la choucroute.

Blanquette de veau a la citronnelle et citron vert Pour 4 personnes - 600 gr de cou de veau entremêlé - 2 grosses carottes - 3 gros oignons - 1 petit céleri pomme - 2 citrons verts - 4 feuilles de « lemongrass » séchées - 1/2 litre de vin blanc - 1 litre de bouillon de poule - 30 gr de beurre - 40 gr de farine - sel et poivre Recette : Couper Ie veau en dés de 3 cm de côté. Peler et couper les légumes en petits dés. Dans une casserole, verser le bouillon froid et Ie vin blanc, ajouter Ia viande et cuire à feu doux en écumant pendant 5 minutes, ajouter les légumes et les feuilles de lemon grass. Laisser cuire Ie tout à feu doux pendant 1 heure 30. Pendant ce temps, râper les citrons verts dans un récipient et les presser. Une fois la viande cuite, prélever 5 dl de bouillon de cuisson et le réserver. Dans une autre casserole, fondre Ie beurre et ajouter Ia farine, laisser cuire un instant sans coloration et verser 5 dl de bouillon de cuisson. Cuire Ia sauce en mélangeant constamment, verser Ie jus de citron et rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, ajouter le zeste le citron vert finement haché. Ne pas recuire. Dresser la viande dans une assiette et napper de sauce. En accompagnement nous vous suggérons un riz créole ou riz parfumé (basmati) et un légume à l'étuvée.

Selon Claude Frôté, la blanquette se fait accompagner des saveurs les plus diverses. A la traditionnelle, à l'orientale ou avec du citron. Il y en a pour tous les goûts...

La blanquette de veau. Recette traditionnelle par excellence qui se cuisine de la manière la plus simple, mais que l'on peut également aborder avec des saveurs du monde...

De la bonne volaille, des morilles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois !

Une bonne sauce pour accompagner les asperges qui sont encore en saison quelques semaines...

Les bons goûts de l'asperge avec Jean-Marc Soldati.

C'est maintenant la saison des asperges. Elles sont de la région et vraiment de belle qualité. Blanche, verte ou violette, sa finesse doit nous inspirer de belles recettes.

Les recettes avec les morilles se multiplient dans la cuisine de Jean-Marc Soldati.

Les temps de pluies, c'est bon pour les morilles. Le mois d'avril est donc réellement le moment où l'on découvre ce trésor de champignon qui ravi les gourmets. Rappelons au passage que la morille est toxique tant qu'elle n'est pas cuite !

Un petit diamant de fromage blanc !

On a tous des souvenirs de goût. Chez Claude Frôté ils sont nombreux, et il en partage un pour parler de fromage blanc.

Tout est bon dans le fromage blanc ! On a là un produit dont on utilise tout... même pour le nettoyage des ustensiles. Ce qui permet à Claude Frôté de parler du plus vieux fromage de Suisse : Le Schabziger. Sa recette a été fixée le 21 avril 1463 par la Landsgemeinde de Glaris.

Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dès qu'il s'est lancé dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crée toujours, c'est parce que ses propriétés sont saines et qu'il peut accompagner une grande variété d'assiettes.

Le fromage blanc est un aliment à découvrir ou à redécouvrir car ses propriétés sont étonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'équilibre et la santé.

Un repas divin selon les termes de Jean-Marc Soldati. Voilà un plaisir de la table que l'on ne présente pas tous les jours, mais c'est ça justement qui en fait la saveur particulière.

Des huîtres et du bon goût... Jean-Marc Soldati nous donne une belle idée de bon goût...

Préparer une assiette de coquillages : C'est très simple, et ça fait toujours son effet !

Les coquillages, c’est un petit bonheur dans l’assiette. Jean-Marc Soldati nous rappelle l’importance de la saisonnalité et la fraîcheur de ces spécialités…

Place aux légumes, toujours présentés en carpaccio

Après les viandes, Claude Frôté nous suggère de manger du poisson en carpaccio

Il est né à Venise, il doit son nom à un peintre, on parle carpaccio avec Claude Frôté

Pour un repas de Reveillon épatant, Jean-Marc Soldati nous propose de préparer un chapon aux truffes.

Sublimer un simple oeuf avec de la truffe!

A la chasse à la truffe avec Jean-Marc Soldati!

A l'approche des fêtes de fin d'année, zoom sur un produit de luxe

Les linguine se déclinent à toutes les sauces, avec une version luxueuse proposée par Claude Frôté

Les linguine se prêtent à toutes les fantaisies. Quelques idées avec Claude Frôté

Claude Frôté partage sa passion des linguine!

Les saveurs sont diverses dans les plats de chasse. Jean-Marc Soldati nous propose une petite variante avec le céleri-pomme.

Une belle alternative à la confiture d'airelles utilisée dans les plats de chasse. Avec le coing on est dans un produit que l'on trouve facilement ici...

Une belle recette de saison. Avec le lièvre à la royale, Jean-Marc Soldati nous propose une assiette de chasse originale et de bon goût.

Après une belle récolte de bolets, vous pouvez réaliser une recette très simple et goûteuse.

Il est temps de profiter de la saison des chaterelles. Après la cassolette, voici l'omelette, toujours trsè simple à réaliser...

Des chanterelles de grande fraîcheur pour une recette facile à réaliser avec Jean-Marc Soldati

Faciles à cuisiner, les tripes sont à déguster en famille. Claude Frôté nous parle de la préparation de ce plat traditionnel.

L'histoire du tartare est drôle et fascinante à la fois... Claude Frôté nous la raconte avec toute la saveur nécessaire.

Un tartare de veau préparé par Claude Frôté. Belles saveurs encore estivales.

On peut encore déguster des fraises qui sont en saison jusqu'à fin août. Ce dessert gratiné proposé par Jean-Marc Soldati ravira les gourmands...

La série des tartares continue avec le choix de la viande et des goûts à apporter à la préparation...

Un tartare avec des saveurs du sud, avec une tapenade d'olives. Le nord, avec quelques gouttes de Calvados... Sinon, vous pouvez revenir au tartare le plus sobre : Sel, poivre et huile d'olive. Mais sans oeufs ! Selon Claude Frôté, l'oeuf alourdi cette recette.

Le festival de tartares continue ! Aujourd'hui nous ajoutons quelques légumes qui vont apporter de belles saveurs à ce plat d'été...

C'est doux et ça mousse ! Le dessert proposé par Jean-Marc Soldati est original et très goûteux.

Belle petite idée de recette avec des fraises... Une feuillantine avec des saveurs de la méditerranée.

On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne...

Véritable assiette estivale, le tartare est à l'honneur avec Claude Frôté...

La fraise était appréciée dans l'antiquité, notamment chez les romains. Chaque année dès la fin du mois de mai, c'est la saison des fraises... il est donc temps d'en profiter pour les déguster pleinement.

Un fond de poisson, ça paraît tout simple. Mais Jean-Marc Soldati nous rappelle une ou deux règles importantes dans sa réalisation.

Un risotto avec une recette toute fine, et en conclusion : Une fleur de tête de moine.

Les gnocchis sont apparus pour la première fois en Italie au 15ème siècle, dans la littérature et dans des poèmes de carnaval. Aujourd'hui on les retrouve dans notre assiette avec cette recette de Claude Frôté.

SOUFFLÉ GLACÉ (pour 4 personnes) Ingrédients 4 dl de crème fraîche 35% 85 gr de sucre 60-80 gr d’alcool (absinthe, gentiane, kirsch ou autre…) Exécution Battre la crème fraîche en chantilly Ajouter le sucre gentiment puis délicatement l’alcool Bien mélanger Verser la masse dans des moules de votre choix Mettre au congélateur pour 6-8 heures Dresser sur une assiette et décorer à votre choix avec un coulis de fruits par exemple ou simplement avec une feuille de menthe

La purée de pommes de terre est une recette traditionnelle de notre pays. Facile à faire, elle est à portée de tout le monde, et Claude Frôté nous donne encore quelques petits trucs

Quelques noix de St-Jacques coupées en lamelles et accompagnées d'une bonne huile d'olive. Jean-Marc Soldati nous offre quelques bons goûts.

C'est un des bonheurs de la mer que l'on peut juste déguster encore. Jean-Marc Soldati nous propose de nous familiariser avec les noix de St-Jacques

Le cardon est un légume particulièrement apprécié par Jean-Marc Soldati. Il nous propose ici une nouvelle recette de cardons à la moëlle... Pour le bon goût !

Derniers petits moments de passion pour les tripes, ce plat traditionnel présenté par Claude Frôté.

Un petit goût amer, l'endive est un légume au caractère particulier. Avec le jambon, l'endive est particulièrement appréciée...

Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple.

Le cardon est un légume de la vallée du Rhône et on le consomme durant la saison froide. Si Jean-Marc Soldati avait le désir de nous en parler, c'est probablement parce que ce légume lui rappelle les souvenirs de ses premiers pas dans le monde de la cuisine.

Les tripes se préparent en boucherie et sont bouillies avant de pouvoir être consommées. Claude Frôté nous parle de cette spécialité importante dans le canton de Neuchâtel.

A Neuchâtel et comme dans d'autres régions du monde on mange les tripes car c'est une véritable tradition culinaire. Claude Frôté nous parle du lien entre les tripes et le premier mars, jour de l'indépendance neuchâteloise.

Le poisson est une chair fragile. Donc attention à la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui préconise plutôt la cuisson douce...

Les cucurbitacées sont à déguster en gratin selon cette recette de Jean-Marc Soldati

Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goûteux...

Une belle petite recette pour bien débuter l'année avec Jean-Marc Soldati et un légume de saison...

Le foie gras est une spécialité qui se dégustait déjà dans l'antiquité. Jean-Marc Soldati nous propose d'en faire une belle terrine.

Le saumon est un poisson particulier jusque dans sa chair. Il faut le choisir correctement pour pouvoir profiter entièrement de ses qualités. Jean-Marc Soldati nous aide à bien choisir le poisson.

C'est dans la douceur du potiron que nous allons puiser le bon goût de cette recette de potage avec Jean-Marc Soldati. Tout en rappelant que nous sommes en bonne saison pour la dégustation de cucurbitacées...

Claude Frôté propose un bon dessert qui demande de faire une petite fouille dans votre bar...

C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette à réaliser tout en finesse

Les gnocchis sont apparus pour la première fois en Italie au 15ème siècle, dans la littérature et dans des poèmes de carnaval. Aujourd'hui on les retrouve dans notre assiette avec cette recette de Claude Frôté.

Claude Frôté nous fait visiter les spécialités de recette de la région à réaliser avec les pommes de terre. Certaines comme les floutes sont plus caloriques... mais la saison qui arrive s'y prête particulièrement...

L'homme a apprivoisé la pomme de terre il y a environs 10'000 ans. Et elle ne s'en lasse pas puisqu'elle est toujours d'accord de passer à la casserole.

L'omble est un poisson que l'on trouve en grand nombre dans nos lacs. Profitons donc de ce bon poisson pour réaliser une belle recette.

Un fond de poisson, ça paraît tout simple. Mais Jean-Marc Soldati nous rappelle une ou deux règles importantes dans sa réalisation.

La purée de pommes de terre est une recette traditionnelle de notre pays. Facile à faire, elle est à portée de tout le monde, et Claude Frôté nous donne encore quelques petits trucs

L'automne est la saison qui permet de belles recettes de cuisine. Laissons nous inspirer par les bons goûts de cette saison avec ce mariage de bolets et de cuisses de grenouilles.

La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45.

Claude Frôté propose un bon dessert qui demande de faire une petite fouille dans votre bar...

C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette à réaliser tout en finesse

Un tartare avec les poissons du lac ! Voilà une belle idée que l'on prépare en cuisine en compagnie de Claude Frôté.

Nouvelle saison pour "C'est de bon goût". L'occasion de rappeler que la table favorise les bons contacts et fait partager les belles passions... Claude Frôté du restaurant "Le Bocca" à St-Blaise nous présente un poisson que l'on trouve dans toute l'Europe : Le corégone.

Le corégone à la neuchâteloise ! Voilà une belle recette proposée par Claude Frôté avec un poisson que l'on trouve dans toute l'Europe.

Jean-Marc Soldati nous invite à confectionner un risotto qui va nous faire voyager jusqu'en Italie. Le Carnaroli est un risotto qui est cultivé principalement dans la plaine du Pô. Son grain est particulièrement résistant pendant la cuisson et donne une saveur onctueuse au risotto

C'est la dernière pour Georges Wenger qui termine toutes ces années de bon goût avec un dessert : Quelques fraises et du sureau.

Les recettes avec les pommes-de-terre sont nombreuses à l'infini. C'est un bon gâteau que nous préparons ici en compagnie de Georges Wenger.

Les chanterelles sont en pleine saison entre mai et octobre. Et ce champignon pousse après de grandes pluies orageuses... profitez-en !

Les pommes ont été cueillies en grand nombre l'année dernière. Elles vont prendre place dans une assiette à dessert pleine de vitamines.

Les mousserons de la St-Georges... Des champignons qui ont un nom prédestiné à passer dans la cuisine d'un grand chef... mais que vous pouvez préparer facilement chez vous.

C'est un petit boeuf que l'on prépare pour l'apéritif ou en entrée. Une dégustation à faire tout en finesse !

Nous sommes dans la saumure et non pas dans le saumon ! Le salpêtre est un sel minéral de bon goût s'il est consommé avec modération. Et nous en utilisons avec parcimonie dans cette recette.

Quelques lettres pour définir ce dessert : Mmmmh !

Quelques oméga-3 pour notre recette. Une préparation très rapide pour ce poisson, une cuisson de quelques minutes, et les assiettes sont prêtes ! Il n'y a plus qu'à déguster.

C'est le printemps dans votre assiette ! Des petits pois et un peu de jus de viande vont juste vous mettre l'eau à la bouche.

Sans gluten, sans farine, avec une toute petite noisette de beurre, mais pas sans goût ! Malgré certaines intolérances alimentaires, on peut toujours réaliser quelques bons desserts.

Le foie de veau est savoureux. Profitons de ce bon goût pour réaliser cette recette proposée par Georges Wenger.

Des quenelles de bon goût... Une recette avec des pommes-de-terre afin de revisiter les traditions culinaires suisses.

La rhubarbe est un légume qui se consomme comme un fruit. Le flameri qui est proposé dans cette recette est un chouette petit dessert bien goûteux.

Une recette printanière avec un mélange d'asperges et d'oranges...

Le poisson blanc est peu coûteux. Et en cuisine il s'apprête particulièrement bien si on sait le marier aux bons légumes...

Une recette tout à fait inédite avec un pain que vous pouvez faire vous-même avec quelques fleurs de foin...

Des légumes de notre région avec des saveurs exotiques, la recette de Georges Wenger nous fait réaliser un joli voyage.

Les quenelles de pain ont la particularité d'être de bon goût et de limiter le gaspillage...

La noix de gigot d'agneau est particulièrement savoureuse grâce à une viande qui ne demande qu'à être appréciée...

Le goût de la viande d'agneau a beaucoup évolué pour le grand plaisir des consommateurs. Georges Wenger nous explique ce qui a changé dans ce goût...

Un légume de saison et de notre terroir ! Le poireau blanc passe à la casserole cette semaine.

Un fruit tropical pour un dessert à déguster même en plein hiver. L'ananas, bon pour la santé, est à l'honneur cette semaine.

Le merlan est un poisson fragile et bon marché, et il permet de créer de belles surprises dans l'assiette.

Quelques restes après les repas de fin d'année... Avec Georges Wenger on trouve toujours la possibilité de les intégrer dans une recette...

C'est avec quelques légumes en purée que nous réalisons cette recette. Le pain perdu version salée est peut-être une petite découverte pour vous. Alors lancez-vous dans la course !

Cette recette se fait avec un peu de temps et tout en finesse. Après la préparation du jarret de veau qui a mijoté durant plus de deux heures... on s'occupe de l'accompagnement.

Un bon repas de Noël avec une recette proposée par Georges Wenger. Pour la première partie, nous découvrons les ingrédients et la préparation de ce jarret de veau.

Biscômes et pain d'épices vont faire passer de belles odeurs dans votre cuisine et de belles saveurs dans votre palais...

La crêpe Suzette est l'invention d'un très grand cuisinier, Auguste Escoffier. Et tout le monde peut se faire plaisir avec la recette de Georges Wenger.

Choisissez de bonnes pommes pour en réaliser une tarte sans pâte. Georges Wenger vous donne une recette simple et pleine de vitamines...

Sans viande mais avec de bonnes vitamines, la recette de Georges Wenger nous propose de ne pas oublier les légumes durant la saison froide...

En période de chasse, cette préparation de légumes peut apporter une belle variante dans votre assiette...

Cette recette nous ramène à quelques souvenirs... Georges Wenger a simplement adapté un souvenir d'enfance à notre vie d'aujourd'hui et le goût de la pomme sera enrichi par des ingrédients savoureux.

On peut réaliser une recette originale avec le coing. Abandonnons la confiture, la gelée ou la pâte de fruit pour découvrir une nouvelle façon d'apprêter le coing.

Les courges seront nombreuses cette année. Cette bonne nouvelle va nous amener à réaliser une belle recette en compagnie de Georges Wenger.

En entrée ou à l'apéro, ces tartines de ris de veau sont un bonheur pour le palais.

Les moules, sans frites, mais avec des pommes de terres. Profitons de la bonne saison de ces crustacés pour retrouver des saveurs des bords de mer.

On dirait le titre d'une fable : Les figues et le melon. Et la morale de cette histoire est que tous les goûts peuvent se retrouver dans la même recette... il suffit d'accorder les fruits et les saveurs, et d'y ajouter un peu de passion.

Une terrine de tomates est une belle découverte de saveurs et de fraîcheurs. Pas compliquée à réaliser, cette terrine est une belle recette que propose Georges Wenger.

Une petite côte d'agneau avec de la viande de notre région, c'est la bonne idée que nous propose de partager Georges Wenger dans l'un des derniers pique-niques de la saison...

Pour le prochain pique-nique, préparez un thermos avec un potage froid. Très facile à réaliser avec les bons conseils de Georges Wenger...

Les allergies ou intolérances alimentaires nous poussent parfois à trouver de nouvelles idées en cuisine. Et ces idées sont souvent bonnes à adopter !

L'artichaut violet dévoile ses saveurs mais chez lui on ne peut pas prendre son pied...

Il existe probablement pas loin de 200 recettes à réaliser avec des orties... cela va de la quiche aux muffins en passant par la soupe et le cake avec le saumon. Nous vous proposons une petite crème que vous servirez en accompagnement d'un bon brochet.

Le ris de veau souffre d'une mauvaise image. Considérer comme viande de moindre qualité, c'est pourtant un bonheur pour les papilles selon Georges Wenger. Un recette simple à réaliser...

La cerise est l'un des fruits les plus appréciés dans notre pays. Et son noyau est aussi à prendre en compte pour le bon goût...

Un dessert d'une grande simplicité, et une belle saveur croustillante amenée par le meringage aux noisettes...

Avoir la pêche et quelques fruits, c'est faire le plein de bonnes vitamines...

Georges Wenger nous propose de réaliser des canapés et galettes d'apéritif avec des flocons d'avoine... Encore une nouvelle petite idée originale....

Ah.... des fraises et un peu de vanille. Une belle surprise pour les gourmands prêts à se mettre à table.

Une petite bouchée pour l'apéritif... une belle alliance entre le melon et le jambon.

Un cocktail à déguster sans modération. Des légumes, des glaçons, un peu de sel et même un soupçon de piment. Voilà une boisson qui va surprendre vos convives...

Une recette de printemps pour apporter de nouvelles saveurs aux asperges...

Ce sont les soeurs Stéphanie et Caroline Tatin qui sont à l'origine de cette tarte aux pommes particulière. La recette est arrivée suite à un accident de parcours... les pommes étaient enfournées sans la pâte... et la pâte a été ajoutée à la fin. Georges Wenger nous propose une version allégée de ce célèbre dessert...

Les allergies ou intolérances alimentaires nous poussent parfois à trouver de nouvelles idées en cuisine. Et ces idées sont souvent bonnes à adopter !

Quel bonheur de profiter des saveurs des champignons que l'on peut cacher dans une omelette... Mais l'oeuf et le champignon n'est pas toujours un mariage très digeste. Georges Wenger y apporte une pointe de légèreté.

Le bricelet vaudois est une gourmandise salée à marier avec un vin du pays...

Une saveur de saison dans nos assiettes. Avec le printemps qui pointe à l'horizon, Georges Wenger nous propose de partir à la cuiellette de l'ail sauvage.

Un petit gâteau avec une couverture de coquille St-Jacques... la madeleine était une véritable tradition chez les boulangers-pâtissiers.

Le ramequin à l'honneur... Parfois les recettes les plus simples font les bonheurs les plus goûteux...

Un mouton typique de la région offre des saveurs et du bon goût pour cette semaine...

La courge est toujours en bonne saison. Avec un peu de jambon et des champignons, Georges Wenger nous offre une belle petite recette...

Petites gourmandises de carnaval à préparer dans cette recette de Georges Wenger

Puisque 2014 a été une très bonne année pour les fruits, nous profitons de réaliser ce dessert affreusement simple selon les termes de Georges Wenger.

Georges Wenger commence l'année avec une recette de poitrine de veau. Ainsi, il nous propose de renouer avec cette viande plutôt légère et de bonne qualité.

Belle association de deux goûts : les courges et le foie gras. Georges Wenger nous donne encore une belle idée pour la table des fêtes...

Une petite idée originale pour l'un des repas du menu de fin d'année. Georges Wenger nous parle de goût mais aussi de la beauté de la table de fête.

Gaufres et moules. Recette de saison au mariage surprenant...

Le poireau et la saucisse n'est pas une fable de Jean de La Fontaine mais une recette de Georges Wenger. Mais les fables et les recettes se dégustent avec bonheur dans tous les cas....

Des pommes et du chocolat fondu... le dessert promet déjà un joli mélange de saveurs... Il serait dommage de s'en priver !

Encore un dessert qui a échappé à Eve... Mordre à pleines dents dans la pomme c'est bien, mais les préparer pour un dessert c'est encore mieux !

Chapeau bas ! Les champignons sont encore à l'honneur dans "C'est de bon Goût".

La chasse est toujours une spécialité très appréciée ! Et la préparation n'est pas aussi complexe que ce que nous craignons !

Le fruit sauvage qui est à l'honneur est la mûre. Le financer que nous propose Georges Wenger est très simple et très rapide. Bon appétit !

Elles sont plus petites et leur goût est un peu particulier. Mais les pommes sauvages ont leur place dans la cuisine de Georges Wenger....

Une belle recette de chasse pour varier les plaisirs...

Préparez le lait caillé chez vous... grâce à la cuisson du lait, vous ne risquez rien en ce qui concerne les bactéries... et vous pouvez préparer de bonnes recettes...

La tomate est un joli concentré de vitamines. C'est bon pour la santé et savoureux pour le palais...

Elles sont parfois oubliées, mais les pommes de moissons ont un goût particulier qui permet des desserts inédits.

Profitez de tous les fruits qui sont de belle qualité cette année. Ne les congelez pas ! Georges Wenger nous propose une bien meilleure manière de les garder... avant de les déguster !

Le champignon est un double plaisir... celui de le cueillir, et celui de le déguster !

Une recette pleine de soleil avec un légume qui aime dévoiler sa chaire sous sa robe violette ; l'aubergine !

Le veau est une viande de bonne qualité ! Surtout dans nos régions où il est bien travaillé par les éleveurs et bouchers artisans. Avec quelques champignons, le veau fait bien l'affaire dans notre assiette.

Vive le temps des grillades ! Georges Wenger nous donne quelques trucs, notamment en ce qui concerne l'assaisonnement et la chaleur qui ne doit pas brûler la viande.....

Une belle recette d'été à préparer en toute simplicité !

Les souvenirs passent par le goût avec cette recette de framboises meringuées. Georges Wenger nous concocte une petite douceur qui craque très légèrement sous la dent et qui nous fait craquer de plaisir

Les courgettes sont nombreuses et leur goût plutôt généreux. Avec quelques chanterelles qui sont en saison, Georges Wenger nous propose une alternative à la traditionnelle ratatouille...

Nous sommes encore tout juste dans la saison en ce qui concerne les fraises et la rhubarbe. Georges Wenger nous propose un plat sucré et avec du caractère...

C'est presque l'été ! Les tomates nous offrent un peu de soleil dans une recette tout simple.

C'est un légume-racine qui appartient à la famille des crucifères comme les choux et les navets. Le radis est peu calorique, riche en vitamines, et s'il est un peu moins populaire qu'il y a une vingtaine d'années, il ne faut pas oublier que le radis est fort bon pour la santé !

Un petit goût anisé, le fenouil nous accompagne sans soucis dans la moins belle saison. Avec le poisson, le fenouil est un plaisir pour le palais.

Ne jetez surtout pas vos blanc d'oeufs !!! Ils peuvent servir à de belles recettes comme celle exposée ici par Georges Wenger.

Le maïs est originaire du Mexique. C'est donc bien le soleil du sud qui lui offre cette couleur dorée. Et sa saveur douce donne un bon goût à cette recette.

Des cheveux d'anges en dessert, voilà de quoi titiller nos papilles....

Une salade de printemps, avec des dents de lion. Elles sont légèrement amères mais en y apportant quelques bons goûts, vous allez apprécier cette assiette fraîcheur...

L'ortie pique, c'est sûr, mais cette plante est un bienfait pour notre santé ! Une soupe aux orties ne peut que nous apporter quelques vitamines, et Georges Wenger nous donne sa recette plutôt gouteuse.

A la fois goûteux et croustillant, on prépare un feuilleté au lard en compagnie de Georges Wenger.

Une bonne petite douceur se prépare en cuisine avec Georges Wenger.

C'est la saison des endives, qui sont bien belges comme le souligne parfois. Avec du roquefort et quelques zestes d'oranges, Georges Wenger nous propose une recette surprenante aussi bien dans la préparation que dans la dégustation.

Un peu de diversité avec un reste de pot-au-feu... voilà une recette de fin d'hiver.

Voilà une petite douceur qui promet un joli carnaval de saveurs.....

Avec l'arrivée de la période de carnaval, nous allons préparer quelques merveilles. Une cuisine toute en finesse...

Il vous reste un peu de purée de pomme de terre... il vous reste encore de nombreuses façon d'utiliser ces restes, et Georges Wenger nous propose une petite préparation pour un apéritif

A vous qui aimez les douceurs et les desserts, vous allez profiter de cette recette de parfait glacé qui est tout à fait réalisable sans sorbetière.

La poire séchée est à l'honneur. On va la faire croustiller un peu....

Pain d'épice et agrumes, les saveurs douces sont au coeur de la recette de Georges Wenger.

La viande de veau est légère et plutôt raffinée. . La recette de cette semaine présentée par Georges Wenger nous offre une belle tranche de saveur.

L'année s'annonce gourmande, et Georges Wenger a toujours une belle idée de recette à nous faire partager.

Un peu de douceur pour un bon dessert de noël. Une recette qui fait rêver et que vous garderez précieusement dans votre livre de desserts

Un légume oublié et une spécialité de fête.... voilà un bon alliage pour un menu de Noël ou de St-Sylvestre.

Ce n'est plus la saison pour les tomates farcies... mais Georges Wenger nous présente une recette qui va ravir les grandes tablées familiales.

Une recette légère qui allie les saveurs de volaille et de champignons. Bon appétit !

Une bonne poire avec un bon caractère. Elle est à l'honneur dans ce dessert qui vous apportera une grande dose de douceur à la fin du repas...

C'est la bonne saison. Le coing est un fruit oublié... sauf pour la traditionnelle gelée et quelques fois dans des menus de chasse. Mais Georges Wenger nous propose de les déguster tout en douceur.

Une belle assiette d'automne aux saveurs des forêts.

Il existe tant de recettes ou le poisson est à l'honneur. Il ne faut donc pas s'en priver, car les saveurs et les propriétés de cet aliment ne peuvent être que bénéfiques.

Dans cette recette, nous remettons le gâteau au maïs sur la table. Pour certains, ce gâteau rappelle quelques souvenirs... mais beaucoup l'ont certainement oublié. Sauf Georges Wenger bien sûr.

Entre douceur et liqueur, nous dégustons un ratafia de coing. A préparer avec passion et à déguster avec modération.

Un dessert pour l'été ou pour les beaux jours d'automne. Georges Wenger joue aux poupées russes avec des abricots...

Ce poisson est appelé le grondin car il a la faculté de produire une sorte de grondement lorsqu'il est blessé. Maintenant que vous savez cela, vous pouvez le mettre au four et suivre la recette de Georges Wenger.

Les moules, sans frites, mais avec des pommes de terres. Profitons de la bonne saison de ces crustacés pour retrouver des saveurs des bords de mer.

Elle rappelle de bons souvenirs de vacances d'été. La sardine est un plaisir que nous pouvons goûter comme sur les bords de la Méditerranée. Georges Wenger vous donne quelques tuyaux.

Les forêts de la région nous offrent de belles saveurs. Georges Wenger en profite pour nous amener une belle recette

Profitons de quelques jours d'été pour préparer une salade de haricots. Georges Wenger nous propose de bousculer les traditions avec un peu de sésame.

Un poisson goûteux et très agréable en bouche, mais trop peu connu du grand public. La raie est très facile à cuisiner dans cette recette de Georges Wenger.

Un bon légume de printemps pour une belle recette de l'été !

Honneur aux crustacés... c'est la saison des moules ! Quelques saveurs de la belle mer à table.

Un mélange de produits de la région et de tradition pour un plat estival à déguster en terrasse ou en pique-nique.

Belles pommes, claires et savoureuses, les pommes de moissons sont sur la table des desserts cette semaine avec Georges Wenger.

Une viande fine et des saveurs du soleil pour une recette quasi estivale à préparer avec Georges Wenger.

C'est lors d'un voyage au Chili qu'un officier du nom d'Amédée-François Frézier qui rapporte en 1714 en fraude les premiers plants de ce fruit qui est pour nous un trésor de saveurs. C'est notre chef passionné de bon goût Georges Wenger qui nous suggère de préparer un bon petit dessert...

Des légumes considérés comme banal à mélanger avec quelques quartiers d'oranges. Un mélange de saveurs qui donne un peu de fraîcheur printanière.

Ce pâté de pomme de terre à la viande est un mélange entre les recettes anciennes et nouvelles.

Quelques légumes de saison que Georges Wenger nous propose de préparer pour faire venir le soleil.

Le mot de "morille" aurait les mêmes origines que le mot anglais "morel". C'est un dérivé du latin "maurus" qui signifie : brun. Après la théorie, il est temps de passer à la pratique ! Direction la cuisine et laissons-nous envouter par les saveurs de ce champignon.

C'est la saison du chou pomme. Prenez-le bien grand et bien ferme, et préparez le selon la recette de Georges Wenger. Au passage, sachez que c'est l'un de ses légumes favoris.

Pour la saison des asperges, Georges Wenger nous propose une cuisson que l'on pourrait qualifier de non habituelle.

Il existe certainement mille manières de préparer les pommes de terre. Georges Wenger nous en dévoile une pleine de saveurs.

Avec le printemps, c'est l'arrivée de la saison des fraises. Dans ces croustillants, Georges Wenger propose un joli mariage de goûts entre les fraises et la rhubarbe.

Légèreté et bon goût sont au rendez-vous avec des ingrédients qui ne sont que du bonheur dans votre assiette.

La pomme de terre et les recettes traditionnelles de notre pays sont au coeur de notre chronique que nous partageons avec Georges Wenger.

Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute antiquité. Elles sont particulièrement appréciées pour leurs qualités nutritives et leur richesse en protéines. Il existe en Suisse quelques bons producteurs, une bonne raison de mettre ces graines à l'honneur.

Le fromage blanc que l'on nomme aussi caillé ou séré est apprécié un peu partout dans le monde. Il convient dans de nombreux mets sucrés ou salés. C'est un feuilleté que Georges Wenger nous propose de préparer.

Le maquereau est un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé. Il constitue une excellente source d’oméga 3, des acides gras polyinsaturés favorisant le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il est donc de bon goût de le cuisiner en compagnie de Georges Wenger.

Les fruits de cette saison sont plutôt exotiques... Ce qui amenera un peu de soleil dans votre assiette de dessert.

Poisson et châtaignes, deux saveurs que l'on se réjouit de marier dans cette recette qui donne un avantage aux goûts de saison...

La langoustine est un met fragile et Georges Wenger propose cette recette comme un bon plaisir que l'on prépare en cuisine et que l'on partage à une bonne table.

Le lapin était tout d'abord un repas que l'on partageait à table dans les familles suisses. Ensuite, c'est la cuisine italienne qui a remis le lapin au bon goût du jour... Aujourd'hui, nous suivons une recette toute simple et très savoureuse avec Georges Wenger.

Un grand petit déjeuner à partager en famille avec une bonne brioche que vous allez réaliser selon la recette de Georges Wenger.

Les poissons se mangent aussi selon la saison. Si vous ne le saviez pas, Georges Wenger nous en dit un peu plus.

Les intitulés de cuisine sont toujours en rapport avec une petite histoire. Nous évoquons l'histoire avec Georges Wenger.

Un dessert plutôt fruité terminera le repas de Noël que Georges Wenger nous propose de préparer depuis un petit moment.

Menu de fête avec de la viande de veau. La viande est légère et fine. La recette de Georges Wenger est simple à réaliser...

Dès cette semaine nous vous donnons quelques idées pour le repas des fêtes.

Un petit chou... non pas à la crème, mais à la moutarde. Le bon mélange des saveurs fait aussi partie des secrets de réussites de Georges Wenger.

Tout est bon dans le cochon... Le plus important est de savoir l'apprêter avec bon goût. Les restes de St-Martin sont encore à déguster dans cette recette préparée par notre grand chef.

Cette recette, Georges Wenger est allé la rechercher en plongeant dans ses souvenirs d'enfance...

Le coing est très fruité et était connu déjà dans la Grèce antique. Dans certains pays comme l'Afghanistan les graines de coings sont utilisées pour soigner des pneumonies... Chez nous on en fait de la gelée et des sirops selon la recette de Georges Wenger.

L'automne rime avec un fruit : La pomme. La tarte fine eaux pommes de Georges Wenger est une saveur a présenter en dessert... seule ou bien accompagnée.

Une recette peu coûteuse, le rôti hâché est à classer dans les traditionnelles, mais pour la nouvelle génération, c'est une redécouverte.

Cette saison de champignons permet un bon mélange de saveurs. Les choux fleurs que l'on connaît en légume de la famille des brassicacées... Georges Wenger propose de les mettre en salade avec les choux fleurs, sorte de champignons que l'on nomme plus spécifiquement les clavaires.

De belles recettes sont toujours à découvrir avec les pâtes. Georges Wenger nous propose de les glisser dans des tourtes...

Un jambonneau, des cornichons, quelques herbes aromatiques et deux heures de cuisson, crème, moutarde et un peu de savoir-faire. Voilà une recette pleine de saveurs et de bonheur...

Le chocolat noir est particulièrement bien apprécié en cuisine. Son caractère et son authenticité permet de savoureuses recettes. Georges Wenger nous en propose une originale avec ce chocolat noir au thé.

A la fois goûteux et croustillant, on prépare un feuilleté au lard en compagnie de Georges Wenger.

A la fois goûteux et croustillant, on prépare un feuilleté au lard en compagnie de Georges Wenger.

Le boulghour, plusieurs orthographes possibles, est un sous-produit du blé débarrassé du son. On l'utilise dans la cuisine des pays du moyen orient, le Liban, la Turquie et la Grèce. Nous pouvons aussi le mélangé aux légumes de notre jardin. Comme c'est le cas dans cette recette de Georges Wenger.

La pastèque est un fruit d'origine africaine à la base et son poids à maturité peut atteindre entre 5 et 20 kilos. En y ajoutant un peu d'orange, Georges Wenger nous suggère une recette de confiture de pastèque...

C'est encore l'été. L'occasion de préparer une poignée de légumes accompagnés de vermicelles. Georges Wenger nous donne ici encore quelques saveurs estivales.

Melon et jambon. Un mariage réussi chaque été. Mais vous pouvez apporter quelques touches originales en ajoutant encore d'autres saveurs et couleurs...

Un doux dessert juste avant l'été !

Melon et jambon. Un mariage réussi chaque été. Mais vous pouvez apporter quelques touches originales en ajoutant encore d'autres saveurs et couleurs...

Le fenouil est un légume à la saveur des plus riches, mais il n'est pas utilisé toujours de manière originale. Ce fenouil braisé donnera une nouvelle saveur à votre cuisine.

L'aubergine est l'un des légumes que vous trouvez principalement dans la ratatouille. Georges Wenger vous propose de redécouvrir ce légume et de le mettre au four. Suivez la recette et laissez vous surprendre par les belles saveurs de cette aubergine.

Les légumes sont à l'honneur. Oubliez les traditions des choux-fleurs pour offrir à vos légumes des recettes simples et originales

Vous en avez plein le panier. Le mousseron de la St-Georges est un champignon qui se laisse cuisinier de nombreuses manières... A croire que St-Georges était un homme qui savait allier le bon esprit et la cuisine.

De belles recettes sont toujours à découvrir avec les pâtes. Georges Wenger nous propose d'en faire des gâteaux...

Quelques rares morilles, des mousserons de la St-Georges et autres champignons ne sont que rarement à l'honneur en cuisine. Georges Wenger nous propose de les mélanger avec quelques oeufs brouillés.

Une blanquette de colerave, que vous appelez aussi choux-pomme. Voilà une recette que Georges Wenger nous propose de préparer afin de redécouvrir ce légume de plus en plus rare.

Les "scones" sont des petits pains britaniques que l'on déguste également en Australie et aux Etats-Unis... La recette de Georges Wenger est à découvrir ici même.

Faire son pain et y ajouter quelques saveurs, c'est un bonheur inédit que nous proposons de partager avec Georges Wenger qui nous dévoile une recette de pain au poivre

Petites saveurs à grignoter au moment de l'apéro.

C'est la saison des asperges. Avec le jambon et l'ail sauvage cette recette se réalise avec simplicité.

Un jambonneau, des cornichons, quelques herbes aromatiques et deux heures de cuisson, crème, moutarde et un peu de savoir-faire. Voilà une recette pleine de saveurs et de bonheur...

Une belle petite recette avec un poisson nageant dans les casseroles de Georges Wenger.

Comme pour les légumes, il y a des saisons pour la consommation du poisson. Actuellement vous pouvez profiter des poissons comme la plie et le cabillaud du nord et les préparer selon la recette de Georges Wenger

La poire "Conférence" porte ce nom car elle a remporté le premier prix lors de la Conférence Internationale de la Poire à Londres en 1885. Une bonne poire donc pour ce dessert riche proposé par Georges Wenger.

Le pois gourmand est originaire d'Orient et arrive au 8ème siècle dans notre continent. Le printemps n'est pas encore là, mais c'est tantôt la saison des légumes nouveaux qui remplacent les carottes blanches, topinambours et autres légumes d'hiver.

Les légumes vont arriver avec la saison. Nous vous proposons donc de faire une petite préparation avec ce légume savoureux qu'est le poireau. Georges Wenger vous suggère évidement de prendre un légume de nos régions, afin de respecter le cycle de la nature et surtout aussi pour soutenir les producteurs de notre coin de pays.

C'est en cette période que l'on prépare l'agneau de lait. Une viande pleine de saveurs que les producteurs commencent de proposer dès maintenant.

Citron vert, coriandre, pâtes de riz et quelques épices... voilà qui donnera du goût à vos pâtes à la mode thaï que nous préparons cette semaine avec Georges Wenger.

Le foie de volaille est absolument goûteux à souhait. Georges Wenger vous propose d'en faire un petit pâté... Vous ne regretterez pas le voyage

Repas copieux avec un gigot d'agneau préparé tout en finesse selon la recette de Georges Wenger. L'aubergine donne une saveur agréable à cette viande au caractère si particulier.

Profitons des fraîcheurs de l'hiver pour déguster une recette originale et surprenante à la fois.... Le chocolat au thé. Un éveil pour nos papilles gustatives et pour bien débuter l'année.

C'est avec des pommes de la région que Georges Wenger nous propose de préparer un dessert pour notre repas de Noël.

Quels légumes d'hiver pour accompagner notre repas de fêtes ?

Le repas de fin d'année se doit d'être varié et présenter quelques saveurs inédites. Georges Wenger nous propose de préparer un peu de poisson pour ce bon repas.

Georges Wenger nous donne dès cette semaine quelques idées de menus de Noël. Nous débutons évidemment par les amuse-bouches qui ne demandent pas de grande préparation mais qui offrent de belles saveurs.

Le but de cette recette est très simple. Une fois de plus, notre grand chef propose simplement de remettre les restes d'un repas sur le potager, mais en l'apprêtant d'une nouvelle manière

Le but de cette recette est très simple. Une fois de plus, notre grand chef propose simplement de remettre les restes d'un repas sur le potager, mais en l'apprêtant d'une nouvelle manière

Note marocaine dans "C'est de bon goût" cette semaine. Avec les figues et les oranges, Georges Wenger nous propose une petite préparation qui offre un coin de soleil dans nos cuisines

Les pommes sauvages se distinguent par leur saveur acide... Mais dans cette préparation, Georges Wenger nous dévoile comment on peut les apprécier en dégustant une salade...

Un dessert accessible à tous et qui se prépare très rapidement. Pour un résultat des plus agréables...

Que faire avec les parties moins nobles du chevreuil ? Georges Wenger vous propose de passer un petit moment en cuisine afin de préparer rapidement un pâté à déguster dans un menu de chasse. Et n'oublions pas que le plaisir de manger passe aussi par les yeux...

Un éventail de légumes aux couleurs vert, blanc et rouge. L'Italie est une belle nation de la gastronomie, et ses légumes dévoilent quelques bons goûts...

L'heure de la chasse a sonné. Ce qui n'échappe pas à Georges Wenger qui propose une recette qui dévoile quelques finesses. Ainsi cette cuisine se déguste avec bonheur

La carotte est certainement le légume qui vous semble être le plus simple du monde. Mais préparez-le en granité, histoire d'apporter encore un peu plus de fraîcheur...

Le lieu est un poisson dont la chair est maigre et donc la digestion très facile. Quelques légumes accompagne cette recette légère et facile à réaliser

Une assiette de poisson fait de toute évidence un repas léger. Ajouter feuille de laurier, pamplemousse et basilic et vous aurez une belle préparation estivale

Le pollen n'est pas souvent utilisé en cuisine. Pourtant Georges Wenger nous explique comment l'amener en salade ou en dessert

Une belle idée de biscuit pour accompagner vos desserts glacés...

Commencez la recette d'aujourd'hui par une petite promenade en bord de rivière ! Profitez de la présence de cresson pour en faire une crème et accompagner cette préparation d'une anguille fumée.

Les Pommes de Terres nouvelles arrivent. On peut les accompagner de nombreux ingrédients... Georges Wenger quitte ses casseroles pour nous donner une recette inédite.

Faire son pain et y ajouter quelques saveurs, c'est un bonheur inédit que nous proposons de partager avec Georges Wenger qui nous dévoile une recette de pain au poivre