A l'últim "Tapias Variades" de la temporada hem convidat Rafael Pinyol, de la gelateria Tutti Frutti de Vilanova i la Geltrú perquè ens recomanés els millors gelats per a aquests mesos calorosos que s'acosten.

Ens visita Marc Gascons, xef d'Els Tinars, per parlar d'un plat estrella: el suquet de peix. Descobrirem el seu secret i sabrem alguna de les millors receptes.

Hem analitzat les diferents varietats de tomàquets amb Jordi Daunés, de la Fruiteria Torrent, del Mercat de Santa Caterina.

La Paquita Rexach del restaurant Hispània d'Arenys de Mar ens ha donat les claus per fer una bona amanida. Amb ella i els oients hem comentat receptes d'amanides d'estiu.

Amb la Marta Castells, autora del llibre "Vegana i catalana", hem parlat de la moda dels sucs verds i de la millor manera de preparar-los.

Hem recopilat receptes amb cava amb l'enòleg Àlex Torelló, i amb Xavier Mestres, president de l'Institut Català de la Cuina

Ens ha visitat Quim Marquès, xef del Restaurant Suquet de l'Almirall, per parlar de l'arròs a la cassola. Hem comentat algunes receptes i hem diferenciat l'arròs a la cassola de la paella.

Amb Pere Tapias i Pep Nogué hem entrat al Restaurant Occi, de Girona, on hem parlat de vedella i hem descobert diferents maneres de cuinar-la

Hem recopilat receptes amb carbassó acompanyats de Víctor Quintillà, xef del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet.

Ho hem fet acompanyats de la Teresa Carles, xef del restaurant de cuina vegetariana Teresa Carles.

Ens acompanya la mallorquina Pema Maymó, del restaurant Idò DO Balear, per parlar de la sobrassada. Hem comentat algunes de les receptes més populars de Mallorca.

Avui, al "Tapias variades", hem parlat d'un clàssic de la nostra cuina: els macarrons. Amb el cuiner Sergi de Meià n'hem repassat algunes de les millors receptes.

Hem recopilat receptes amb rap amb David Solé, xef del Restaurant Barquet, de Tarragona.

Al "Tapias variades" hem parlat de múrgoles i moixernons amb Edu Azuaza, cuiner del restaurant Les Voltes de Sant Sebastià, a Moià

Hem recopilat receptes amb lluç amb el xef Sergio Humada, del Via Veneto

Hem parlat del tipus de menjar que es pot fer en aquesta espècie de paella que es fa servir a l'est i sud-est d'Àsia, amb Josep Maria Kao, xef del restaurant Shangai de Barcelona

Hem recopilat receptes amb sardina, seitó i verat amb la Carme Picas, cuinera del restaurant el Ginjoler, de Sant Feliu de Guíxols.

Ens visita el director de qualitat de Casa Alfonso, Josep Maria Torres, per parlar de les croquetes. Hem descobert que hi ha vida més enllà de les croquetes més tradicionals i que qualsevol ingredient és vàlid.

Ens ha visitat tot un expert de la cuina de les cireres, el xef Gerard Solís, per descobrir diferents receptes amb aquesta fruita de temporada

Ens acompanya el director comercial del celler Augustus Forum, Albert Roca, per parlar dels diferents tipus de vinagre i descobrir els seus secrets a la cuina

Convidat de luxe al "Tapias variades" del dia del treballador: Ferran Adrià ens ha presentat el llibre "T'ho explico a la cuina", on explica receptes inspirades en personatges de Disney.

Hem recopilat receptes amb espàrrecs amb Xavier Llanos, cuiner del restaurant Plats de Cornellà de Llobregat

Pere Tapias i Tana Collados, periodista gastronòmica, ens han fet unes quantes recomanacions de llibres sobre cuina per aquesta diada.

El xef Josep Álvarez ens ha explicat els millors secrets dels carpaccios. Amb Pere Tàpias i els oients hem après diferents receptes de carn, peix, fruites i verdures.

Amb el cuiner Carles Calsina, del restaurant Garbí, de Castellar del Vallès, descobrim la cuina de les mongetes i parlem d'algunes de les seves millors receptes.

Al "Tapias Variades" hem recopilat receptes amb sípia amb Marc Singla, xef del restaurant La Mar Salada, i amb Albert Enrich, propietari del restaurant.

Amb Pere Tapias i el xef Edu Azuaza descobrim tots els secrets d'un dels clàssics de la cuina: les mandonguilles!

Amb Pere Tapias i el xef Xavier Pellicer descobrim que les maduixes i els maduixots, més enllà de les postres, també són ideals per fer servir ens primers i segons plats. Comentem algunes receptes i parlem de com conservar-los i com triar-ne els millors.

Avui hem recopilat receptes amb xai amb Francesc Rovira, xef de la Fonda Xesc

Ens ha visitat Núria Duran, autora del llibre "La cuina del bosc. Plantes silvestres comestibles" per recopilar receptes amb aquestes dues plantes

Amb en Sergi de Meià, del restaurant Sergi de Meià de Barcelona, hem recopilat receptes amb cloïsses, musclos, tellerines...

Hem recopilat receptes de conill amb Víctor Quintillà, xef del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet

Ens ha visitat el cuiner Jordi Cruz, amb qui hem pogut parlar de l'escarola i de les seves possibilitats a la cuina.

Roger Ortuño ens ha explicat tots els secrets del tofu i hem après diferents maneres de cuinar-lo. Ortuño també ens ha anunciat que el govern japonès l'ha nomenat com ambaixador de la cuina japonesa.

Ens ha visitat el xef David Solé, del restaurant Barquet, de Tarragona, amb qui hem recopilat les receptes dels oients amb aquest peix de riu i mar

Ens ha visitat Núria May, cuinera de la Fundació Alícia, amb qui hem recopilat receptes amb faves.

Ricard Martínez, xef de l'Espai Sucre de Barcelona, ha vingut al "Tapias Variades" per parlar de receptes amb xocolata

Ens ha visitat Iker Erauzkin, xef de l'espai gastronòmic UMA, per parlar de receptes fetes amb ous

Ens acompanya el cuiner Ignasi Camps, de Cantonigròs, per parlar de com s'ha de cuinar el bacallà. Juntament amb en Pere Tapias, descobrim els secrets d'aquest peix i sentim les receptes dels oients.

Parlem del producte estrella de Catalunya, els calçots, amb en Pere Tapias i el cuiner Àlex Segú, autor del llibre "La calçotada ideal i altres receptes amb calçots"

Al "Tapias variades" parlem del producte estrella del delta de l'Ebre, l'arròs, i coneixem un arrossaire, el Juan Trías, de l'empresa Illa de Riu

El cuiner Edu Azuaza i en Pere Tapias ens han explicat els secrets del bolet més preuat: la tòfona

Hem recopilat receptes amb cols amb l'ajuda de la xef del restaurant d'Olot. La xef té dues estrelles Michelin i fa l'assessoria culinària de Mas de Torrent.

Hem recopilat receptes amb pasta llarga amb Rafa Peña, cuiner del restaurant Gresca.

Hem recopilat receptes de carn de porc, llom i llamineres amb el xef Sergi de Meià.

Hem recopilat receptes amb pèsols amb Raül Balam Ruscalleda, xef del restaurant Moments.

El 2016 és l'Any Internacional dels Llegums. Per això, avui en Pere Tapias ens ha parlat dels cigrons.

En Pere Tapias i el cuiner Fermí Puig ens expliquen els millors secrets per cuinar amb aquesta fruita, no gaire habitual als nostres plats

Hem recopilat receptes amb cítrics amb els oients i Sergio Humada, cuiner del Via Veneto de Barcelona

La xef Carme Ruscalleda ens ha acompanyat per parlar de l'all i el julivert a la cuina. Hem descobert diferents receptes, totes molt variades, i hem explicat com podem fer una bona picada d'all i julivert.

El cuiner del Restaurant Céleri, Xavier Pellicer, ens visita per parlar de diferents maneres de cuinar els espinacs.

Al "Tapias variades" hem recopilat maneres de cuinar les gambes amb les receptes dels oients i amb David Solé, xef del restaurant Barquet de Tarragona.

El xef Josep Maria Freixa ens ha acompanyat per parlar d'un dels plats més tradicionals de Nadal: els canelons. Hem après diferents maneres de cuinar-los i hem conegut la seva tradició a les nostres taules, especialment el dia de Sant Esteve.

Al "Tapias variades" hem parlat d'esmorzar i menjar saludable amb Núria May, cuinera de la Fundació Alícia i, a més, ens ha acompanyat Xavier Solà, realitzador de "La nit dels ignorants" i expresentador d'"El suplement".

El pollastre rostit o farcit és un dels plats tradicionals de Nadal a Catalunya. Amb el xef Pere Massana i Pere Tapias, hem conegut les millors receptes per preparar el millor pollastre per a aquestes festes.

Al Tapias Variades ens hem centrat en l'albergínia, un dels productes que té més noms populars segons la zona. N'hem parlat amb Jordi Anglí, xef del restaurant Xalet de Montjuïc.

El pebre és una de les espècies més utilitzades a la cuina. Amb el xef Víctor Quintillà i en Pere Tapias hem conegut una gran varietat de receptes, totes ben diferents, que inclouen el pebre d'alguna manera.

És, segurament, un dels productes més utilitzats a la cuina. En Pere Tapias i el cuiner Oriol Llavina ens han parlat de les diferents varietats de patata i ens han explicat moltes receptes diferents d'aquest producte tan versàtil.

El xef Edu Azuaza ens ha acompanyat per parlar d'un producte gurmet: el foie. Amb ell i en Pere Tapias hem parlat de l'evolució d'aquest producte, molt utilitzat en ocasions especials, i dels diferents usos que té a la cuina.

Hem volgut celebrar la victòria del Barça al clàssic amb uns productes de luxe: llamàntol i escamarlans! N'hem parlat amb el xef Joan Ferré i amb Pere Tapias.

Arran del clàssic Madrid-Barça d'aquesta tarda, avui hem volgut recuperar el concepte del berenar-sopar. Amb el xef de Monvínic, Guillem Oliva, i en Pere Tapias, hem comentat quins plats hem de preparar per acompanyar el partit de futbol.

Ens acompanya el cuiner Ly Leap, del restaurant Indochine, per parlar d'una de les bases de la cuina oriental: el curri. Un producte que té moltíssimes aplicacions a la cuina més enllà d'un simple condiment.

Quins usos culinaris té la cervesa? El cuiner Jordi Vilà i en Pere Tapias ens han explicat múltiples opcions per fer servir aquesta beguda tan popular als nostres plats. El pollastre amb cervesa és la recepta estrella, però avui hem descobert moltíssimes possibilitats més.

Menjar panellets és una tradició molt familiar del dia de Tots Sants a Catalunya. Per això, a "Tapias variades", el pastisser Claudi Uñó ens ha explicat com es fan i ens ha mostrat la gran quantitat de varietats diferents que hi ha.

A Món Sant Benet i en plena castanyada, avui hem parlat dels dos productes més típics d'aquesta nit: les castanyes i els moniatos. Amb Pere Tapias i el xef Jordi Llobet hem conegut tant les aplicacions que tenen a la cuina com la seva tradició a Catalunya.

Amb Pere Tapias i el cuiner Dani Lechuga hem parlat d'una de les carns més presents a taula, la vedella, i una de les més difícils de trobar, el bou. Hem conegut les millors receptes d'aquestes dues carns, que es poden fer a la brasa, al forn, guisades o utilitzar-les per fer caldo.

El cafè ha estat el producte del "Tapias Variades" d'aquest dissabte. Hem conversat amb Salvador Sans, de Cafés El Magnífico, sobre un dels productes més comercialitzats arreu del món i hem conegut algunes de les possibilitats del cafè a la cuina.

Amb en Pere Tapias i el cuiner Carles Gaig, que regenta un restaurant d'una estrella Michelin, hem conegut les possibilitats de la magrana a la cuina: un producte molt de temporada que utilitzem especialment en amanides, però també com a guarnició de carns i segons plats.

Avui ens ha visitat el Lluís Costa, que fa uns dies va guanyar el Concurs del Millor Croissant Artesà de Mantega de l'Estat d'aquest 2015. Amb ell hem parlat de com ens agrada menjar-nos els croissants i de si és fàcil fer-ne a casa.

Amb en Pere Tapias i els oients, proposem plats de la cuina espanyola. També fan les seves propostes el xef Sacha Hormaechea des de Madrid i el xef Pedro Subijana des del País Basc.

Ens visita Roger Ortuño, responsable del web www.comerjapones.com. Amb ell parlem de les possibilitats de la salsa de soja, una de les bases de la cuina oriental, i descobrim en quins plats la fem servir.

El cuiner Edu Azuaza ens acompanya per parlar dels bolets. El rovelló, la llenega o el cep són alguns dels més populars, però també el camagroc, el rossinyol o l'ou de reig. Amb en Pere Tapias i el xef de Les Voltes de Sant Sebastià descobrim les millors receptes amb bolets.

En Pere Tapias i el xef David Solé conversen amb els oients sobre els calamars: en quins plats els utilitzem i com els cuinem? Des de la recepta més tradicional, els calamars farcits, fins a paelles, calamars a la romana o calamars a l'andalusa. Un producte amb moltes possibilitats.

Amb en Pere Tapias, en Pep Nogué i el xef Xavier Pellicer parlem d'un producte molt de temporada: la carbassa. Quins plats fem amb carbassa? Des de sopes i cremes fins a postres o aperitius.

Amb en Pere Tapias i l'Assumpta Margenat, de Casa Gispert, parlem d'un dels productes més presents a la dieta mediterrània: la fruita seca. Concretament, parlem de les possibilitats de les avellanes i les ametlles a la cuina: com a guarnició, a les postres, garapinyades, en olis...

Amb en Pere Tapias i el cuiner basc Iker Erauzkin parlem de les possibilitats de la poma a la cuina. Una de les fruites més populars amb presència a nombrosos plats, des del primer plat fins a les postres.

Amb en Pere Tapias i el cuiner de la Fundació Alicia, Marc Puig-Pey, parlem de les llenties, un menjar que tradicionalment s'havia relacionat amb els pobres però que ara trobem a múltiples plats: estofats, amanides, amb arròs,...

És habitual fer el pa a casa? Amb en Pere Tapias i el flequer Jordi Morera hem parlat del pa, segurament un dels aliments més presents a la nostra dieta, per conèixer millor diferents varietats, amb què el podem acompanyar i com el podem fer a casa.

Amb en Pere Tapias, en Pep Nogué i el cuiner Ton Mata de Cal Ton, a Vilafranca del Penedès, parlem del raïm a la cuina. Un producte de temporada molt habitual a la taula, però poc comú a la cuina. Quins plats cuinem amb raïm? Amb què el podem acompanyar? En Pere Tapias acaba l'espai repassant qui es va trobar ahir a la manifestació de la Meridiana on hi va anar com a cronista.

Amb en Pere Tapias, en Pep Nogué i el cuiner Benvingut Aligué descobrim les millors varietats de ceba i els usos culinaris d'un dels productes més utilitzats, especialment en sofregits i per donar gust als nostres plats.

Amb en Pere Tapias, en Pep Nogué i el xef Sergi de Meià parlem de les possibilitats de les figues a la cuina. Coneixem les diferents varietats d'aquest producte de temporada i les millors receptes, des de l'aperitiu fins a les postres.

Amb en Pere Tapias, en Pep Nogué, la doctora i nutricionista, Pilar Senpau, i el gastrònom i director Fòrum Gastronòmic, Pep Palau fem un final de temporada amb plats de festa. D'aquells que fan lluir, que són un regal pels ulls i el paladar, on hi posem el bo i millor de nosaltres mateixos pel gust de satisfer els altres.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué repassem tots els consells i receptes per gaudir dels gustos de mar que ens ofereixen la llagosta, el llamàntol, les gambes, els mol·luscs, les navalles, o el pop i la sípia.

Amb en Pere Tapias, en Pep Nogué i la metge i nutricionista Pilar Senpau us suggerim receptes baixes en calories i refrescants per combatre les altes temperatures de l'estiu i fer-ho amb plats nutritius, senzills, econòmics i saborosos.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué aprofitem la visita al Bages per parlar dels productes de la terra: els vins DO Pla de Bages o els tomàquets i aromes de Montserrat. Coneixerem com funciona el restaurant "Canonge" que la fundació té a Manresa, un exemple d'inserció laboral, negoci solvent i menjar de qualitat. I els altres projectes agroecològics que la fundació gestiona i on dóna feina a persones amb discapacitats: els vins Urpina i els Formatges Muntanyola.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem del préssec i totes les receptes que podem fer amb aquesta fruita de temporada que aixeca passions, que és molt gustosa i refrescant i que, a més a més, a Catalunya en tenim de molta qualitat.

Amb en Pere Tapias, Pep Nogué i un cuiner de luxe, en Carles Gaig, que ens acompanya per parlar d'un dels plats més tradicionals de la cuina catalana: la samfaina. Una barreja de verdures sofregides amb tomàquet, que podem menjar sola o acompanyada d'infinitat d'ingredients, com l'arròs, la pasta o la carn.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué ens preparem per la revetlla de Sant Joan fent "Fingers food", una nova tendència que consisteix a cuinar plats grans: rissotos, cremes, carns i peixos, però presentar-los en petites quantitats, de manera que aconseguim un bufet de luxe.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem d'aquesta gran família que és el peix blau i on hi trobem la tonyina, que és un dels més coneguts, però també el peix espasa, el bonítol, els sorells, les sardines, l'emperador o els seitons.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de les patates, un gran aliat a la cuina que reuneix dues qualitats difícils de trobar en altres ingredients: agrada a tothom i ens lliga pràcticament amb tot. I ho maridarem amb els vins del Priorat del Celler Estones que ens portarà l'enòleg i sommelier Sergi Montalà.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué combatem l'arribada de la calor amb gaspatxos i sopes fredes.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué hem explicat com fer servir la cervesa i així aprofitar el cos i el gust tan peculiar d'aquesta beguda per elaborar plats com, per exemple, salses o guisats de carn. També ens ha acompanyat Albert Sanchis, elaborador cerveser, propietari de la marca "Ratpenat cervesers" i de la cerveseria "La més petita" de Barcelona.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué, expliquem quins són els plats típics que trobaran a Berlín tots els seguidors del Barça que s'han traslladat a la capital alemanya per viure aquest vespre la final de la Champions. Una ocasió única per conèixer el tipus de cuina senzilla i abundant que caracteritza les terres berlineses.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué descobrim les possibilitats que ens ofereixen a la cuina els peixos de roca, que encara que tinguin moltes espines i poca carn són molt gustosos i ens permeten fer plats tradicionals boníssims.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué, i coincidint amb la final de la Copa de Rei entre Barça i Athletic de Bilbao, parlem de cuina basca més enllà de les tapes. Repassem els plats més tradicionals i els productes que defineixen una cuina de contrastos, amb de productes mar i muntanya.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué fem un recorregut pel territori a través de les especialitats tradicionals de pastisseria de Catalunya com els borregos de Cardedeu, els bunyols de l'Empordà, els viverins de Tarragona o el torró d'Agramunt.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de les possibilitat que el vi, ànima de la nostra gastronomia, té a la cuina. A part de ser una beguda excel·lent per acompanyar àpats de tota mena però també és un complement dels líquids de cocció, és capaç de transmetre tota la seva delicadesa especialment als guisats i als estofats.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué repassem l'ampli ventall de possibilitats que aquests dos fruits de mar ens ofereixen a la cuina, ja que tant ens poden servir com a ingredients per plats com el suquet de peix o la paella, com convertir-se en els protagonistes absoluts del plat i fer, per exemple, sípia amb patates o sípia amb pèsols.

Avui amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem d'un menjar que no deixa indiferent: els cargols. No són ni carn ni peix i tenen amants i detractors a parts iguals, però si us agrada menjar-ne hem repassat tot el què heu de saber sobre aquest ingredient a la cuina. Com escollir-los, com netejar-los, com es poden cuinar i amb quines salsetes i ingredients combinen millor.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué descobrim la carn d'ànec, una au d'un gust molt refinat, i que té unes possibilitats gastronòmiques extraordinàries encara que no té una gran tradició culinària a casa nostra. La propietària dels Cellers Vins de Pedra, Marta Pedra, ens fa el maridatge amb vi.

Avui amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de cireres, una fruita estacional que aixeca autèntiques passions i que també serveix per elaborar licors o com a ingredient per a altres plats: amanides, rostits de carn o postres.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de pèsols i faves, dos llegums ¿encara que nutricionalment els associem a verdures- típics de la primavera. I els maridem amb els vins que ens proposa Bonfill Arché Pagès, viticultor i propietari del celler Arché Pagès.

Quinoa, Sèsam, Gira-sol, carbassa, magrana, comí, cànem, Lli, Chía, amarant... Quines són les llavors que poseu als vostres plats? Receptes, propietats i consultes per a Pep Nogué, Pere Tàpias i Rosa Maria Espinosa, nutricionista.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de les maduixes i maduixots, una fruita exquisida, característica de la primavera, de colors vius i molt saborosa. Expliquem com triar-les, conservar-les i la gran versatilitat que ofereixen a la cuina, ja que es poden menjar soles, utilitzar-les per fer rebosteria però també com a ingredient en plats com les amanides, el gaspatxo o per acompanyar algunes carns més greixoses. I tot plegat maridat amb els vins del celler Espelt de Vilajuïga, a l'Alt Empordà, que ens porta l'enòloga i propietària del celler, l'Anna Espelt.

Avui amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de la tonyina, un dels peixos blaus més coneguts i populars de la cuina catalana. Parlarem del tipus de tonyina que trobem al mercat, quines són les parts més gustoses i de qualitat, com la podem cuinar i amb quins ingredients la podem acompanyar.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de llibres de cuina. Fem una repàs per l'ampli ventall de propostes que trobem, des de receptaris que recuperen la gastronomia catalana més tradicional fins a llibres especialitzats per exemple, en cuina vegetariana, cuina ètnica, dolços o còctels. I ho farem acompanyats també d'en Sergi de Meià i l'Adelina Castells i la Tana Collados, que juntament amb en Pep Nogué ens presentaran els seus nous treballs.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué repassem l'ampli ventall d'herbes que podem fer servir a la cuina, un complement aparentment petit i modest a la nostra cuina, però que només amb un toc poden aportar gustos i olors diferents als plats. Ens porta les plantes aromàtiques l'Evarist March, biòleg botànic i guia naturalista.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué fem receptes amb carn de xai, una carn tendra i gustosa de tradició mil·lenària a la cuina catalana. I ho acompanyem amb els vins que ens recomana la Sílvia Naranjo, crítica enòloga i coautora del llibre "Vi català, una reivindicació històrica" Viena edicions.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué descobrirem els secrets dels esmorzars de forquilla. I com que l'origen d'aquests esmorzars és als mercats, anirem fins al mercat de la Boqueria per visitar un dels llocs emblemàtics de la ciutat de Barcelona en aquesta matèria: el bar Pinotxo

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué repassem els peixos low cost! Peix de qualitat i fresc però senzill i econòmic. També descobrirem receptes, maneres de cuinar el peix: al forn, a la brasa, a la sal i tots els trucs perquè no ens quedi sec. I tot això ho acompanyarem de bon vi, els que ens portarà Rafa Martín, propietari del celler Martín Faixó de Cadaqués.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué descobrim la cuina italiana, que va molt més enllà de les pizzes! Una cuina sana, gustosa, i molt diversa: peix, carn, pasta, arròs, salses, saltejats, vins i oli d'oliva. Repassarem quins són els plats més característics de cada regió i coneixerem alguns trucs i receptes de la mà del xef Nuncio Cona, del restaurant "2254" de Barcelona.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué hem parlat d'espàrrecs, una verdura molt gustosa però baixa en calories. Hem repassat els tipus de fruit que trobem, com els hem de netejar, com els podem cuinar i quines receptes podem fer. També hem convidat David Molas, viticultor i responsable del celler "Vinyes dels aspres", a Cantallops, Alt Empordà.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué descobrim la cuina japonesa, tant diferent a la nostra però que tant ens apassiona. Repassem quines són les característiques de la gastronomia nipona, plats tradicionals com el sushi, la sopa de miso o la tempura i les claus per poder fer a casa alguns d'aquests plats. Ens ha acompanyat Ernest-Dai Fibla Takahashi, propietari del Restaurant Hisako.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué hem parlat de les carxofes, una verdura d'hivern que, juntament amb els espàrrecs, és de les més ben valorades pels gastrònoms, no només com a acompanyament sinó com a ingredient principal de molts plats. També hem convidat en Josep Sucarrats, director de la revista "Cuina", que ens ha descobert l'univers dels vermuts.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué hem descobert tots els secrets de la cuina del Delta de l'Ebre, una cuina rural i de contrast -amb productes de mar i muntanya-, que ha mantingut l'essència al llarg del temps amb poques influències de fora. Ens ha acompanyat el cuiner Juanjo Roda amb qui hem repassat alguns dels productes més característics de la zona, com l'arròs del Delta, les anguiles, les penques, les carxofes, les faves o l'arròs del Delta.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué hem resolt dubtes i consultes sobre com ens hem d'alimentar quan ens preparem per fer una marató i ho hem fet amb el doctor Jaume Serra, que ens ha explicat quins aliments ens proporcionen energia, quins no ens beneficien o com ens hem d'hidratar per córrer en condicions òptimes.

Avui descobrim les mandonguilles, un plat que a Catalunya tradicionalment associem amb la carn i el brou de l'escudella. De mandonguilles però també en podem trobar de peix, de pa, de llegums o de marisc, per exemple. Es poden bullir en brou, fregir o combinar amb salses i moltes altres opcions que avui hem repassat.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué repassem totes les possibilitats que ens ofereixen els ous a la cuina, un dels aliments més versàtils que trobem al mercat, ja que es poden cuinar de moltes maneres i es poden combinar amb infinitat d'ingredients. Reguem totes aquestes receptes amb els vins que ens proposa el Celler de Can Sais, al Baix Empordà.

Avui descobrim una cuina que està molt de moda arreu del món, i que està present a casa nostra, a diversos restaurants especialitzats... la cuina peruana, amb un dels seus plats més emblemàtics, el ceviche! Els experts en gastronomia consideren la cuina peruana una de les més riques del món, i hi ha qui pronostica que no trigarem a veure un cuiner peruà com a millor del món! Avui parlem de ceviche, i d'altres plats típics de la gastronomia peruana, amb Roberto Sihuay, xef del restaurant Ceviche 103.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué explorem les possibilitats de la xocolata a la cuina, que van molt més enllà de les postres i la rebosteria. Se'n pot posar als guisats, als rostits... i fer-ne combinacions extremades... amb pebre, amb sal, amb pètals de rosa.. Reguem totes aquestes receptes amb cava Nadal de Torrelavit, a l'Alt Penedès.

Amb un convidat de luxe, David Garcia, guanyador de la segona edició de "Top Xef" i cap de cuina del "Restaurant To+" a Palà de Torroella (Bages) hem fet entrepans d'avantguarda: des de l'entrepà tradicional fins a les clotxes -uns pans farcits típics de la Ribera d'Ebre- passant pels sandvitxos i els biquinis.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de la carn de conill, una carn d'un alt valor dietètic i d'una gran qualitat gastronòmica, amb moltes possibilitats a la cuina.. El podem menjar i gaudir de moltes i molt diverses maneres: a la brasa, guisat, amb arròs, en escabetx... Ens acompanya també Josep Serra, enòleg i propietari de La Vinyeta, a Mollet de Peralada, Alt Empordà.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de la soja, una planta d'origen oriental que des de fa uns anys ha entrat amb força a les nostres cuines i que es pot consumir de moltes maneres: podem posar brots de soja germinada, per exemple, a les amanides... Amb la soja es fa llet, es fan iogurts, es fa farina... es fa miso... tofu... es fan salses... i es pot utilitzar soja texturitzada per substituir la carn, per exemple en uns macarrons a l'estil bolonyesa... També ens acompanya Ivan Delgado, xef del projecte Jang de Sempio a Espanya.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué ens avancem a la tradició de la Quaresma i parlem de bacallà, un dels peixos més econòmics i consumits, especialment en aquesta època de l'any. Repassem com dessalar-lo, de quines maneres el podem cuinar i quines són les millors receptes.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué repassem quins són els millors trucs per fer una truita de nivell, les millors combinacions d'ingredients -des de les més clàssiques fins a les més esbojarrades-, parlarem de truites salades però també de truites dolces i quins són els millors acompanyaments.

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué ens avancem a dijous gras -que se celebra el proper dijous- i repassem l'univers de les botifarres, des de la vessant més tradicional, la gran diversitat d'embotits que trobem arreu del territori, fins a la revolució de gustos que viuen les botifarres crues gràcies a la gran diversitat de farcits que trobem.

A "Les Tàpias Variades i l'olla que bull" la protagonista és la tríada de luxe dels formatges frescos catalanes: els recuits, els matons i els brossats. Què són els recuits, els matons i els brossats? Quines són les diferència entre aquests productes? Com els podem utilitzar a la cuina? I amb quins ingredients combinen millor?

Avui a "Les Tapias Variades i l'olla que bull" amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de còctels sense alcohol acompanyats de Carles Bonnín, bar mànager i fundador de Bar Set Barcelona. Perquè la cocteleria és tot un art, que també pot captivar sense usar begudes alcohòliques. Els còctels i els sucs verds fan salut, i estan de moda!

Avui a "Les Tàpias Variades i l'olla que bull", els protagonistes són les cols, els naps i les xirivies, que són molt bones per la salut, tenen moltes propietats nutricionals, són saníssimes i tenen moltes possibilitats a la cuina, però que segons com costen de fer atractives. Amb en Pere Tàpias i Pep Nogué us descobrirem les peculiaritats d'aquestes verdures d'hivern i us direm receptes sucoses.

Avui que hem posat el focus en les eleccions que se celebren a Grècia i és per això que amb en Pere Tapias i en Pep Nogué ens acostem a la gastronomia d'aquest país. La cuina grega és cuina mediterrània, com la nostra. Compartim la passió per l'oli d'oliva, pel vi o pel formatge, però també hi trobem moltes diferències a l'hora d'elaborar els plats que ens poden servir per enriquir les nostres cuines. Segur que la majoria heu sentit a parlar de la feta o la mussaca, però hi ha altres plats com el gyros, el tzatziki o la fesolada menys coneguts, però extraordinaris.

Inaugurem temporada de calçots, perquè diumenge 25 se celebra a Valls, a la capital de l'Alt Camp, la Gran Festa de la calçotada, el tret de sortida per a la temporada dels calçots. Tot i que cada cop més la temporada comença abans i s'acaba més tard! Però els mesos forts per menjar calçots continuen sent febrer i març. Les calçotades són ja una tradició i són motiu de trobada d'amics i familiars i també de competició: Qui en menja més? Qui és capaç d'arribar a les postres? Qui fa la millor salsa de calçots? I, sobretot, quina és l'autèntica salsa de calçots!!

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué reivindiquem les mongetes seques o fesols, no només perquè és un llegum que té grans virtuts dietètiques -és molt rica en proteïnes, té molta fibra i una quantitat de greixos insignificant- si no perquè a Catalunya tenim dues varietats pròpies a reivindicar, els fesols de Santa Pau i les mongetes del ganxet.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué analitzem les possibilitats que ens ofereix l'oli per crear salses, vinagretes, escabetxos que ens permetin intensificar els gustos dels aliments que acompanyen els plats. Així intensifica gustos, modifica textures i es converteix en protagonista indispensable per elaborar plats especials.

L'arròs i el blat són els cereals més coneguts i més consumits al món, però n'hi ha d'altres que també tenen el seu recorregut gastronòmic. Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué descobrirem quines són les possiblitats gastronòmiques que tenen cereals com el blat de moro, la civada, el mill, o l'ordi.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué analitzem les dietes depuratives. No només perquè ara ens hem de refer dels "tradicionals excessos gastronòmics", sinó perquè ja fa temps que estan de moda. Però són efectives realment? Quan són necessàries? El cos necessita depurar-se?

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué viurem la revolució dels canelons. Des dels més clàssics, de pasta fresca farcida de carn i gratinats al forn amb salsa beixamel, passant per totes les versions que trobem actualment: farcits d'espinacs, de bolets, de marisc, de mozzarella i tomàquet o de tonyina, entre d'altres.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué repassem receptes fàcils i bones per cuinar dolços a casa. Sabíeu que els ingredients més bàsics estan a totes les cuines? Teniu ous, farina, mantega, llet i sucre? Doncs ja podeu començar!

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué preparem el menú de Cap d'Any, i fem diferents propostes perquè pugueu fer plats senzills però efectius, plats calents i plats freds, plats que siguin fàcils de compartir si sopeu en colla i plats que siguin fàcils de portar si sopeu a una casa que no és la vostra.

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué, parlem de la cuina d'aprofitament ara que venim d'uns dies d'àpats abundants on les neveres queden plenes d'aquell menjar que hem fet de més i que ens ha sobrat. Proposem receptes per donar sortida a aquest menjar, i a més a més aprofitar-lo amb plats bons i gustosos.

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué parlem dels aperitius, aquells tastets, aquells entrants que reservem per les grans ocasions i tenim convidats a casa. Si estan ben fets són tan variats, gustosos, i extraordinaris que es converteixen en petites delícies. I tenen un component tan viciós que fa que, a vegades, no arribem ni al segon plat.

Amb en Pere Tàpias, en Pep Nogué, i amb Salvador Sans, propietari de cafès El Magnífico de Barcelona i torrador de cafè, parlem del cafè. Però de cafè no només n'hi ha un. I, a més a més, es pot prendre de moltes maneres: ristretto, americà, tallat, amb llet o, per exemple, afegint-hi una mica de xocolata, nata o canyella per sobre. I incorporar-lo a les nostres receptes de cuina!

Amb en Pep Nogué i en Pere Tapias, acompanyats de l'enòloga Sara Pérez, experta en vins dels Priorat, recollim un seguit de propostes de menú fàcils i consells pràctics per elaborar els menús de Nadal, ara que comencen a acostar-se les trobades familiars característiques de les festes nadalenques.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem dels estris que han revolucionat la nostres cuines. Aquells que us han tornat a motivar, que són originals, que us ho posen fàcil, que us han permès tornar a cuinar aquell plat que feia anys que no fèieu; en resum, aquells estris que us han fet tornar a estimar la cuina.

Amb en Pere Tapias i en Pep Nogué parlem de les espècies que podem fer servir a la cuina i ho fem des de dues vessants: per una banda repassem usos i combinacions de les espècies i els aliments, i de l'altra repassem les propietats beneficioses per la salut que tenen moltes.

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué dediquem l'espai de cuina a parlar sobre el marisc, i més concretament, el marisc de clova: musclos, cloïsses, escopinyes, espardenyes i altres exquisideses i de totes les seves possibles combinacions.

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué revelem tots els secrets de l'oli d'oliva. Quina diferència hi ha entra un oli d'oliva suau i un d'extra? Què vol dir premsar en fred? O la importància de la varietat amb què està feta l'oli, ja sigui oliva arbequina, sevillana o de mançanilla.

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué parlem dels usos dels cítrics a la cuina: salses, rebosteria, amanides i més...

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué parlem de la cuina al cinema i dels àpats que han marcat la nostra vida. Perquè alguns dels moments més importants de la nostra vida passen al voltant d'una taula, mentre mengem o quan preparem un sopar i perquè el cinema ha sabut explotar aquest potencial amb autèntiques obres mestres.

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué recollim la història i la recepta d'algunes de les amanides més conegudes del món, com la Cèsar, la Caprese o la Waldorf.

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué hem repassat la recepta original de l'allioli, aquesta salsa característica del Mediterrani i que forma part de l'essència de la cuina catalana. Descobrirem altres versions que han anat apareixent amb el temps, com l'allioli de codony, de poma o de mel, i quins són els plats que hi lliguen millor.

Amb en Pere Tàpias i en Pep Nogué repassarem els trets característics que són l'essència de la cuina catalana. Hi ha moltíssims aspectes i peculiaritats que fan única la cuina catalana i una de les més ben valorades a nivell mundial i avui parlarem dels seus trets distintius, com són el sofregit, la picada, els plats de mar i muntanya, els farcits, els brous, l'escudella, el fumet de peix, l'amanida xató o la salsa allioli. Ens acompanya Xavier Nolla, sommelier del grup Codorniu

Coneixem la Fundació Alícia, un centre de recerca tecnològica vinculada amb el món de la gastronomia i l'alimentació i que té la seu a Món Sant Benet. Entrevistem al director de la Fundació, Toni Massanés. Amb ell fem una panoràmica de tots els camps on la fundació treballa: cuina amb microones, aplicacions tecnològiques de salut per facilitar la gestió de l'alimentació quan està limitada a causa d'una malaltia i recuperació de varietats antigues a l'hort.

A "Les Tàpias variades i l'olla que bull" parlem dels bolets, un dels productes per excel·lència de la tardor. D'espècies de bolets n'hi ha moltes. Segurament els rovellons són els més emblemàtics. Però també ens sonen i són habituals els cama-secs, els rossinyols, les gírgoles, els ceps, els fredolics o els moixernons. I aquesta gran diversitat també ens permet cuinar-los de moltes maneres i fer-ne combinacions diverses, per això hem parlat sobre com cuineu els bolets.

Hem parlat de menjar per un euro. Hem repassat tant ingredients econòmics com també hàbits de compra que ens permetran no gastar innecessàriament quan anem a comprar.

Aprofitant que hem fet el programa des de la Fira de Sant Ermengol, que acull la Fira dels formatges artesans del Pirineu, la més important de Catalunya en el sector hem descobert quins plats podem cuinar amb formatge.

Diuen que a l'hora de sopar s'ha de menjar poc, però alhora també és un àpat important que no ens hem de saltar i que ens pot ajudar a preparar el nostre cos a l'hora d'anar a dormir. Però, quins aliments són els que ens ajuden a dormir bé?

Les patates braves són una de les tapes més típiques i més consumides d'arreu del territori, i a més a més, estan de moda. Avui n'hem parlat i hem visitat el Bar Tomàs de Sarrià, local emblemàtic d'aquesta tapa. El sommelier de cervesa de l'Homosibaris de Barcelona, Guillem Laporta, ens desvertlla quines són les millors cerveses per acompanyar-les.

En els últims anys sembla que ha disminuït el consum de carn per qüestions de salut. Com sempre la clau tampoc és deixar de menjar carn, sinó menjar-ne menys però de més qualitat. Paral·lelament això també ha portat a una revalorització del consum de verdura i fruita per afavorir la salut, i això ha derivat en un augment del nombre de vegetarians i de vegans. Amb Pere Tàpias i Pep Nogué, Pilar Senpau i el xef Paco Pérez.

L'hamburguesa és un plat habitual de la nostra cuina que s'ha revaloritzat en els últims anys. Fa un temps se l'associativa directament amb el menjar fast-food i se la considerava de poca qualitat, mentre que l'steak tàrtar era considerat alta gastronomia. Ara l'hamburguesa està al nivell d'altres plats gràcies a tota la feina que s'ha fet a l'hora de reivindicar-la com a plat que pot estar fet de carn de qualitat, i amb l'arribada d'aquesta revaloralització també se n'ha disparat el mercat. L'hamburguesa de vedella seria la més convencional, però ara en podem trobar de pollastre, de porc o de xai, entre d'altres, i combinades amb tot tipus d'ingredients: des del formatge, els bolets i l'escalivada fins al foie. Amb Pere Tàpias i Pep Nogué, i amb la sommelier Meritxell Falgueras.

Segons la saviesa popular, la dieta ideal consisteix a "Esmorzar com un rei, dinar com un príncep i sopar com un pobre". L'esmorzar és un acte clau per iniciar la jornada amb energia. Avui parlem d'esmorzars contundents, els esmorzars de carmanyola.

La tonyina és un dels peixos que s'ha posat més de moda en els últims anys gràcies, sobretot, a l'entrada amb força de la cuina japonesa. Però a Catalunya no hi ha una gran tradició de menjar-ne. Hem passat de la tonyina en conserva al sushi. La tonyina és com la vedella: cada part té uns gustos i unes peculiaritats diferents que aquí encara no hem descobert, i això converteix la tonyina en un ingredient a explotar.

Aquesta setmana ha saltat l'alarma quan ens hem fet ressò de l'estudi de la revista Nature, que conclou que la sacarina i altres edulcorants artificials modifiquen la flora intestinal d'una manera que facilita l'augment de pes, dificulta el control del nivell de sucre a la sang i augmenta el risc de diabetis tipus 2. És una investigació de l'Institut Weizmann de Rehovot (Israel) que es presenta a la revista Nature i que obligarà a reconsiderar l'ús massiu d'edulcorants artificials en la indústria alimentària. En parlem amb Pep Nogué, gastrònom i Pilar Senpau, metre nutricionista

Amb Pere Tàpias i Pep Nogué desvetllem els secrets de cuinar a la brasa. Amb el bon temps l'opció de fer barbacoes es converteix en un dels plans estrella de l'estiu. Carns, verdures o peix i postres no resisteixen al gust que ens proporciona la barbacoa. En parlem, i també de la cuina del 1714... i descobrim un vi "amb plus", com cada diumenge.

Amb Pere Tàpias i Pep Nogué parlem del maridatge entre formatge i fruita. A Catalunya en només dues dècades hem passat de produir una varietat màxima de 20 formatges a més de 300 variants. I com a ingredient de cuina ha passat de tenir un ús residual -acompanyant el berenar o les postres- a la categoria de plat i element clau de la cuina d'avantguarda. També esbrinem què ha esmorzat el cap de cuina de Les cols, Pere Planagumà, anem a mercat i a collir mores, fem consultori...

Amb Pere Tàpias i Pep Nogué parlem de la cuina antiedat i us proposem receptes amb productes antioxidants. També parlem de la pel·lícula "Chef", descobrim vins amb plus i recordem estris que, com la liquadora, han revolucionat la nostra cuina.

El Pep Nogué ens parla de productes de quilòmetre zero als mercats catalans i Carles Gaig ens explica què ha esmorzat. Escoltem què pensava Josep Pla del meló amb pernil i resolem els dubtes dels oients. I us expliquem tot un seguit de receptes originals i atractives per perdre els quilos que hem guanyat a l'estiu.

Amb Pep Nogué descobrim els secrets d'una bona samfaina... també a l'estiu!

Tendra, melosa, gustosa... la vedella de Girona és un dels productes estrella de la demarcació. Al Tàpias Variades us proposem diferents maneres de cuinar la vedella

Quins són els plats ideals per portar a la platja? Diumenge 29, a les Tàpias Variades, en parlarem amb el cuiner Sergi de Meià. I vosaltres, quins plats prepareu per anar a la platja? Què feu perquè no es faci malbé el menjar?

Al Tàpias Variades, un plat tradicional de la cuina catalana, fàcil, econòmic i molt saludable. Albergínies, cebes i pebrots són els ingredients bàsics per a una bona escalivada. Després també hi podem afegir alls, tomàquets i patates.

Espaghettis, tallarines, macarrons, cintes, llacets... La pasta és una bona aliada a l'estiu per fer plats freds i amanides diverses. Receptes per a tots els gustos amb el cuiner Iker Erauzkin

L'oli que utilitzem més sovint a la cuina és l'oli d'oliva. Però hi ha d'altres olis que utilitzem a la cuina més enllà de l'oli d'oliva. Hi ha altres varietats d'olis com: l'oli de gira-sol, l'oli palma, l'oli de soja, l'oli de cacauet, aromatitzats entre d'altres... Amb el gastrònom Pep Palau expliquem quin tipus d'oli queda millor amb segons quins plats i com els hem de cuinar segons el plat desitjat.

La mongeta tendra és una de les verdures més consumides a casa nostra, però no sempre hi posem imaginació a l'hora de cuinar-la. Us proposem tota mena plats fets amb mongeta tendra. I ho fem amb el cuiner Carles Gaig

Cuinarem tota mena de plats amb ceba perquè és un vegetal que admet múltiples preparacions. Caramelitzada, crua, confitada...

Cor, fetge, ronyons, cervell, llengua... Soleu menjar-ne? Quins plats prepareu amb menuts? Cuinem menuts amb Edu Azuaza, cuiner de Les Voltes de Sant Sebastià de Moià (Moianès)

Com utilitzar la sal a l'hora de cuinar. Peixos, carns. És més sa cuinar amb sal que amb oli? Es pot substituir un per l'altre? En parlem nutricionista i dietista, Magda Carles.

Amb el cuiner Sergi de Meià parlem de la maionesa. Com es fa, quins usos té a la cuina i quines variants se'n poden fer.

Amb el cuiner David Solé, propietari del restaurant El Barquet de Tarragona, cuinem peix blau, en concret verat, sardina i seitó.

Amb el Pep Palau, co-director del Fòrum Gastronòmic de Girona, coincidint amb les eleccions al Parlament Europeu, fem un viatge gastronòmic a diferents països d'Europa, per descobrir com i què esmorzen.

Amb Edu Azuaza, cuiner de Les Voltes de Sant Sebastià a Moià. Cada vegada més les fruites prenen un paper protagonista a les amanides.

Amb Cecília Vallès, gastrònoma i professora de Formació i Orientació Laboral a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Barcelona. L'associació Celíacs de Catalunya celebra avui el Dia Internacional de la Celiaquia, i recorda que una família amb un dels seus membres celíacs té un sobrecost a la cistella de la compra de 1.600 Euros/any.

Amb la nutricionista i dietista Magda Carles.

Amb el cuiner David Solé del "Barquet" de Tarragona

Amb el gastrònom Pep Nogué

Amb el gastrònom Pep Palau

Amb el gastrònom Pep Palau

Amb el gastrònom Pep Nogué

Amb el cuiner Sergi de Meià

Amb el cuiner Iker Erauzkin

Amb Edu Azuaza, cuiner de Les Voltes de Sant Sebastià de Moià aprendrem a cuinar amb aquesta tècnica de cocció que prové de França al segle XIX.

El cuiner Marc Gascons, del restaurant Els Tinars, i Jonàs Mallart, nét del fundador d'Anxoves de l'Escala, S.A., ens expliquen com s'elaboren les anxoves i quines receptes culinàries s'hi poden fer.

Amb Sergi de Meià, cuiner

Amb el cuiner Edu Azuaza descobrim combinacions clàssiques però també originals de mar i muntanya

El cuiner Carles Gaig ens diu que per saber si un espàrrec és tendre ha de ser madur i fresc; que les propietats de l'espàrrec són que: Baix en calories, no té greix i contingut baix en sal. A més a més, és una bona font de vitamines antioxidants i conté potassi, que ajuda a l'activitat muscular normal (per exemple, que no t'agafin rampes a les extremitats). I atenció perquè els efectes de l'espàrrec són: té un efecte diürètic; augmenta la qualitat de cabells i ungles (gràcies al sofre); però també cal dir que dóna una olor desagradable a l'orina (conté una substància que es diu asparagina, que ho provoca). A més ens suggereix receptes amb els espàrrecs de protagonistes.

Amb Pep Palau, gastrònom

Sergi de Meià, cuiner i Emma Mirapeix, apicultora

Amb Roger Ortuño, gastrònom i director "Comer japonés.com"

Amb Pep Nogué, gastrònom

Amb David Solé, cuiner del restaurant Barquet de Tarragona

Amb Íker Erauzkin, cuiner

Amb Carles Gaig, cuiner

Amb Pep Nogué, gastrònom

Amb Albert Roca, director comercial dels cellers Augustus Forum del Vendrell

Amb Edu Azuaza, cuiner de Les Voltes de Sant Sebastià, a Moià

Amb Iker Eruazkin, cuiner

Pep Palau, gastrònom

Amb Sergi de Meià, cuiner

Enrique Tomás, empresari i president del Grup Enrique Tomás

Amb Pep Nogué, gastrònom

Montse Estruch, cuinera

Pilar Senpau, metge nutricionista

Amb Magda Carles, nutricionista i dietista

Tertúlia sobre si hi ha vida més enllà de la dieta mediterrània amb Josep Sucarrats, director de la revista Cuina, Quico Sosa, distribuidor de productes, Edu Azuaza, cuiner, i Magda Carlas, metge nutreòloga.

Amb Pep Palau, gastrònom

Amb Pep Nogué, gastrònom

Tertúlia amb el gastrònem Pep Nogué, Ton Mata de Caves Recaredo, Àngel Garcia Petit, enòleg i somelier, i Maritxell Falgueras, enòloga i somelier per parlar del xampany, cava, vi i cervesa que hi haurà a les nostres taules aquestes festes.

Tertúlia amb Manel Guirado, professor de cuina, sommelier i periodista gastronòmic, Joan Ras, President de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia, Pep Palau, gastrònom, i Lluís Bofill, gastronòmeda per parlar de passar el Nadal sols o acompanyats.

Amb Carles Gaig, cuiner

Amb Sergi de Meià, cuiner

Amb David Solé del restaurant El barquet de Tarragona

Amb Iker Erauzkin, cuiner

Edu Azuaza, cuiner

Amb Carles Gaig, cuiner

Amb Paco Marfull, editor del llibre "Cuina catalana per fer a casa" i Paco Pérez, cuiner (5 estrelles Michelin)

Amb Joan Gómez Pallarès, escriptor i entès en vins

Amb Pep Palau, gastrònom

Amb Andreu Rovira, enginyer de formatges de la Formatgeria Mas Rovira, de Sora, a Osona i Tomàs Solsona, del Petit Celler, a Barcelona.

En parlem amb la cuinera Montse Estruch.

En parlem amb el pastisser Christian Escribà.

En parlem amb Edu Azuaza, cuiner, i Pere Tantinyà, fundador de la Fura dels Baus i boletaire.

En parlem amb Pep Nogué, gastrònom.

Amb Pep Nogué, gastrònom

En parlem amb Magda Carlas, nutricionista dietista.

En parlem amb Pep Palau, gastrònom.

En parlem amb David Solé, cap de cuina del Restaurant Barquet de Tarragona.

En parlem amb Àngel Portet, productor de ratafia, i Carme Picas, cuinera del Restaurant El Ginjoler, de Girona.

En parlem amb Pep Nogué, gastrònom, i Francesc Collell, gerent d'El Colmado Singular i expert en espècies.

En parlem amb Tesshin Sano, responsable del restaurant Kinoko.

En parlem amb Edu Azuaza, cuiner, i Xavier Gener, propietari de les botigues Gadgets Cuina.

Hi intervé Sergi de Meià, cuiner.

Hi intervindrà Carles Gaig, cuiner, i Enric Dalmau, president de la cooperativa Camp de Cervià.

En parlem amb Iker Erauzkin, cuiner.

En parlem amb David Solé, cap de cuina del Restaurant Barquet de Tarragona.

Ens en parla Magda Carlas.

En parlem amb Montse Estruch, cuinera.

En parlem amb Pep Palau, gastrònom.

En parlem amb Pep Nogué, gastrònom.

En parlem amb Edu Azuaza, cuiner del restaurant Les Voltes de Sant Sebastià de Moià.

Hi intervé Miquel Canturri, cuiner del Restaurant Mínim's d'Andorra.

En parlem amb Pep Nogué, gastrònom.

En parlem amb Edu Azuaza, cuiner del Restaurant Les Voltes de Sant Sebastià, a Moià.

En parlem amb Montse Estruch, cuinera del Restaurant El Cingle de Vacarisses.

Amb Joan Antoni Miró, cuiner de truites

Amb Sergi de Meià, cuiner

Amb Edua Azuaza, cuiner del restaurant Les Voltes de Sant Sebastià de Moià

Amb el gastrònom Pep Palau

Amb Montse Estruch, cuinera

Amb David Soler, cap de cuina del restuarant El Barquet de Tarragona

Amb Pep Palau, gastrònom

Amb Sergi de Meià, cuiner

Com us agraden les sardines? Com les cuineu?

Amb el gastrònom Pep Nogué

Parlem de la mel amb el cuiner Iker Erauzkin.

'Tàpias variades', amb Pere Tàpias, parla dels cargols amb el cuiner Edu Azuaza.

Hi col·labora Carles Gaig, cuiner.

En parlem amb Roger Ortuño, gastrònom i director de comerjapones.com

En parlem amb Jordi Anglí, xef executiu del Grup Ferré.

En parlem amb Pep Palau, gastrònom.

Parlem dels pèsols amb Carme Ruscalleda, cuinera.

En parlem amb Sergi de Meià, cuiner.

Parlem dels maduixots amb Edu Azuaza, cuiner.

Parlem del formatge de cabra amb Pep Nogué, gastrònom.

Parlem de la xocolata en relació a la cuina amb Iker Erauzkin, cuiner.

Hi col·labora Benvingut Aligué, cuiner.

Hi intervé Martí Tarés, elaborador d'olis.

En parlem amb Montse Estruch, cuinera.

Amb Pep Palau, gastrònom i Pere Tàpias

En parlem amb Edu Azuaza, cuiner.

En parlem amb Iker Erauzkin, cuiner.

En parlem amb Pep Nogué, cuiner.

Hi intervé en Benvingut Aligué, cuiner.

En parlem amb Xavier Barriga, forner de Turris.

Al Tàpias variades hi participa David Solé, cuiner.

Al Tàpias variades hi participa Pep Nogué, cuiner.

Al Tàpias variades hi participa Edu Azuaza, cuiner del restaurant Les Voltes de Sant Sebastià, a Moià.

Al Tàpias variades hi participa Sergi de Meià, cuiner.

Al Tàpias variades hi participa Benvingut Aligué, cuiner.

Al Tàpias variades hi participa Montse Estruch, cuinera.

Al Tàpias variades hi participa David Solé, cuiner.

Al Tàpias variades hi participa Ramon Grivé, cuiner

Al Tàpias variades hi participa Anton Cartanyà, expert en gastronomia de l'Alt Camp.

Al Tàpias variades hi participa Iker Erauzkin, cuiner.

Al Tàpias variades hi participa Montse Estruch, cuinera.

Al Tàpias variades hi participa Pep Nogué, gastrònom.

Al Tàpias variades hi participa el gastrònom Pep Palau.

Al Tàpias variades hi participa el cuiner Sergi de Meià.

Al Tàpias variades hi participa Pilar Senpau, metge nutricionista.

Al Tàpias variades hi participa el cuiner Carles Gaig.

Hi participarà amb Marc Gascons, cuiner del Restaurant Els Tinars, de Llagostera.

En parlarem amb el Pep Palau, gastrònom.

Al Tàpias variades hi participa Benvingut Aligué, cuiner.

Amb Pep Nogué

Al Tàpias variades hi participa Pilar Senpau, metge dietista.

Al Tàpias variades hi participa Iker Erauzkin, cuiner.

Al Tàpias variades hi participa Jordi Anglí, xef del grup Ferrer.

Al Tàpias variades hi participa Montse Estruch, cuinera.

Al Tàpias variades hi participa David Solé.

Al Tàpias variades hi participa Sergi de Meià, cuiner.

Amb Pep Nogué, cuiner.

Amb Montse Bosch, propietària de la crêperie "Le p'ty mon"

Al Tàpias variades hi participa Montse Estruch.

Al Tàpias variades hi participa Pep Palau, gastrònom.

Al Tàpias variades hi participa Lluís Bernils, cuiner i ideòleg d'El Celler de Matadepera.

Al Tàpias variades hi participa Carles Gaig, cuiner.

Al Tàpias variades hi participa Oriol Urgell, expert en làctics.

Al Tàpias variades hi participa Sergi de Meià.

Amb, amb Pep Nogué, cuiner.

Amb Claudi Uñó, pastisser

Pere Tàpias conversa amb Iker Erauzkin, cuiner i assessor gastronòmic.

Pere Tàpias conversa amb Montse Estruch, cuinera.

Pere Tàpias conversa amb Marc Gascón, cuiner del restaurant Els Pinars de Llagostera.

Al Tàpias variades hi participa el gastrònom Pep Palau.

Confitures de tomàquet, amb Georgina Regàs, del Museu de la Confitura.

Combinacions d'ous amb altres aliments, amb Benvingut Aligué, cuiner i copropietari del restaurant Aligué.

El salmó, amb Carles Gaig, cuiner

La poma, amb Sergi de Meià, del restaurant Monvínic.