BGM：山奇-《古运河之恋》

中国社会科学院茶学社 课程录音

韩非多年主持美食节目和游走世界品尝美食的经验，来告诉你一道美食背后的八卦。打着美食的“幌子”，讲个百科全书；以美食本身为基础，以历史、人文、奇闻异事，作为强大背景支撑，并给出独到见解。把我的“见闻”，变成你的“谈资”。中国人的饭桌，就是中国人的江湖，《非吃不可》的见闻，成为你”局面“上的谈资。

BGM：Unfold-The xx

BGM：机遇

BGM：言葉にできない -小田和正

BGM：言葉にできない -小田和正

BGM：もう歌は作れない -小田和正

BGM：もう歌は作れない -小田和正

BGMA：The Shanghai Restoration Project  周毅-Paris of the East

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BGM：The High Road

BGM：The High Road

BGM：窦唯、译乐队 - 序·玉楼春·雨·临江仙

BGM：窦唯、译乐队 - 序·玉楼春·雨·临江仙

【吃辣】        食评人-韩非   BGM：NOW WHAT      中国人在世界“吃辣”版图上绝对是赶了个晚场。从哥伦布带辣椒到欧洲，再传播到东方世界的顺序上，中国晚于朝鲜，朝鲜晚于日本，大陆晚于台湾。        按理说人的本能是，遇见新鲜东西，先用嘴巴尝尝，好吃没毒再继续开发新吃法，难吃有毒就改良或放弃。       小时候我舅舅医院接诊了一个病例，嘴巴舌头肿成香肠。原因是夫妻二人在乾陵景区捡得一个外国人遗失的包。都是英文看不懂，就按照包装形态尝试，有一管形似牙膏，最后决定让丈夫尝试。一周后，嘴巴舌头肿胀效果明显。后来翻译才知道，是丰胸膏。我当时就知道，胸大是美好的。        可是吃辣椒这事情上，中国人开始过于谨慎，缺乏冒险精神了。从明代高濂在《四时花纪》写到：“味辣色红，甚可观”。到清乾隆《花镜》《广群芳谱》都把辣椒当作“花”了。就连最会吃辣的四川，从方志中能明确看到辣椒广泛烹饪，也都到了道光年了。        曾经在《非吃不可》讲过在美国华盛顿DC吃地道“麻小”。有一些“食盲”来喷我，恨不得世界食物都是中国生得。其实，辣椒不是中国原产地，小龙虾也不是中国原产地，都是美洲的。连土特产，南瓜、玉米等等都是。        中国人学会吃辣之所以晚，可能就跟外国人吃粽子一样：“味道挺好的，就是皮儿不好嚼。” 但目前中国人的“无辣不欢”，在世界辣菜舞台都是C位。        辣椒在中国被误会了一百多年。先是被当花，后来又被当“药”，解鱼毒。那中国以前靠什么来吃“辣”？吴茱萸。就是遍插茱萸少一人的那个吴茱萸。我在医疗节目现场认真品尝过吴茱萸，并不好吃，所以现在它反而是“药”。风水轮流转，和辣椒的命运刚好换。       中国吃辣版图，出现了严重分布不均衡的样态。辣椒从广东和宁波港口进入中国，偏偏掌握一手资源的人们最不能吃辣。云贵川和两湖都是辣椒狂热徒。西北也是一个重辣之地，我小时候，最期盼热馒头夹油泼辣子，每年冬天我都还怀念我妈蒸出来热馒头，狠狠舀一勺“猪油辣椒”夹在热馒头里，一把盐，狠狠一撮，给它温化。边吃手上边流油，这种脂肪对人心的抚慰，绝对不亚于江南人的“秃黄油拌饭”。       吃辣，中国人是后来者居上。         2019.11.19·山里人 韩非

【吃辣】        食评人-韩非   BGM：NOW WHAT      中国人在世界“吃辣”版图上绝对是赶了个晚场。从哥伦布带辣椒到欧洲，再传播到东方世界的顺序上，中国晚于朝鲜，朝鲜晚于日本，大陆晚于台湾。        按理说人的本能是，遇见新鲜东西，先用嘴巴尝尝，好吃没毒再继续开发新吃法，难吃有毒就改良或放弃。       小时候我舅舅医院接诊了一个病例，嘴巴舌头肿成香肠。原因是夫妻二人在乾陵景区捡得一个外国人遗失的包。都是英文看不懂，就按照包装形态尝试，有一管形似牙膏，最后决定让丈夫尝试。一周后，嘴巴舌头肿胀效果明显。后来翻译才知道，是丰胸膏。我当时就知道，胸大是美好的。        可是吃辣椒这事情上，中国人开始过于谨慎，缺乏冒险精神了。从明代高濂在《四时花纪》写到：“味辣色红，甚可观”。到清乾隆《花镜》《广群芳谱》都把辣椒当作“花”了。就连最会吃辣的四川，从方志中能明确看到辣椒广泛烹饪，也都到了道光年了。        曾经在《非吃不可》讲过在美国华盛顿DC吃地道“麻小”。有一些“食盲”来喷我，恨不得世界食物都是中国生得。其实，辣椒不是中国原产地，小龙虾也不是中国原产地，都是美洲的。连土特产，南瓜、玉米等等都是。        中国人学会吃辣之所以晚，可能就跟外国人吃粽子一样：“味道挺好的，就是皮儿不好嚼。” 但目前中国人的“无辣不欢”，在世界辣菜舞台都是C位。        辣椒在中国被误会了一百多年。先是被当花，后来又被当“药”，解鱼毒。那中国以前靠什么来吃“辣”？吴茱萸。就是遍插茱萸少一人的那个吴茱萸。我在医疗节目现场认真品尝过吴茱萸，并不好吃，所以现在它反而是“药”。风水轮流转，和辣椒的命运刚好换。       中国吃辣版图，出现了严重分布不均衡的样态。辣椒从广东和宁波港口进入中国，偏偏掌握一手资源的人们最不能吃辣。云贵川和两湖都是辣椒狂热徒。西北也是一个重辣之地，我小时候，最期盼热馒头夹油泼辣子，每年冬天我都还怀念我妈蒸出来热馒头，狠狠舀一勺“猪油辣椒”夹在热馒头里，一把盐，狠狠一撮，给它温化。边吃手上边流油，这种脂肪对人心的抚慰，绝对不亚于江南人的“秃黄油拌饭”。       吃辣，中国人是后来者居上。         2019.11.19·山里人 韩非

【意国知酒之旅】食评、酒评人-韩非 BGM:Iris-Biagio Antonacci       “你是全世界喝酒嘛？”，朋友问。我说：“是的，全世界喝酒，喝全世界的酒”。       浸泡、穿梭、纵横、捭阖在琼瑶浆之间。此时、此刻、此地与此人的开瓶，都是唯一。酒，是从它不再是葡萄的那一刻才开始活得。在发酵桶里升温冒泡，糖分变成酒精。临行密密缝，好多酒还必须过橡木桶，穿一身好衣服去闯江湖。有的长辈甚至于还不放心，装瓶后依然还要瓶陈几年，好生教养，才肯撒手。如果这次远行是一次长途跋涉的战争，似乎是一定要体面出门，载誉归来。        这么一说，你还是在喝酒么？不仅是，还是在喝一杯娓娓道来的杯中风景。这是我对最喜欢的心结Amarone的品鉴辞。       我试过与Amarone有过8小时对话过，席地对座长谈，我俩语种不通，后来跟参禅一样不说话。一杯一杯，一口一口，都是它从出生到成年，再到陈年鬓如霜的风味故事。我完整的感受完它，不得不感叹：“意大利酒好，就跟意大利男人帅一样正确。”不止一个姑娘看完意大利男人舍不得走，也不止一个酒鬼喝完意大利酒无法回头。       学会给对方时间，对方也在等你。Amarone的通常可以陈30年，这光不是保质期，更是适饮期。如果说全世界的葡萄酒有98%都不适合陈年，那剩下的至少一半可能都在意大利。大部分酒到5年就不适饮了，但Amarone到5年才开始适饮。       大部分意大利酒庄都会在自己的酒窖里存很多老年份酒，不是摆着看，是真的要喝喝看，对比新出售的酒质。如果能老喝Amarone，你有品有情怀，当然你也一定很有钱。有人问我，Amarone怎么配菜？我说，舍不得配菜，干干净净喝。       总之在意大利，穿衣记住阿玛尼，喝酒记住阿玛罗尼。很有趣的是威尼托省以前是生产桑蚕丝业的，春天养蚕的木框，秋天正好来风干酿酒的葡萄。       这次喝酒的顺序是CBA。                    Radda村Chianti经典产区是第一站到达的，一个精致富足，满地都是黑公鸡的地方。黑公鸡也成了Chianti的地理标志。一加上Classico那就是站出来说：“让你明白谁才是Boss的意思”。           Vignavecchia是1876年的酒庄，女庄主爸爸的爷爷创始。      经典Chianti酒庄，很精品，每年总产8万瓶，很幸运DOCG珍藏级别黑公鸡中国有。意大利明星葡萄桑娇维塞90%+国际品种梅洛10%的经典配方，高酸酸酸…村里的菜是高咸咸咸…我吃到快高血压，但一口高酸度的酒竟然缓解许多。这也再度证明“酸酒配咸菜”。      酒窖藏着1917年的老酒，自然是不可能喝了。但是每一年都要存一批，主要也是为了对比每年酒的稳定性和变化。     酿酒师亚历山大才26岁，佛罗伦萨酿酒专业毕业，很含蓄又很专注。一个一百多岁的老酒庄，七八十的老庄主，五六十岁的老帮工，却只有二十六岁的酿酒师。是不是能让一个古老文化延续，都必须血液常新，还不能是毛细血管，要主动脉。      我正在讶异这么年轻，忽然又明白，米开朗基罗、达芬奇，没有一个不是年少成名的…我向往的宋朝，徽宗稍加指点就能让18岁的王希孟有惊人的笔触。千万别以为那么有力沉着的《千里江山图》是个白发苍苍老教授作品。青春年少的无邪，才是长青的唯一法门。       BDM（Brunello Di Montalcino）是我陪伴心结团队出行的重点产区。因为要集齐ABBBC每个产区的经典酒才是重点。听起来很幼稚，就跟孩子集卡片一样，但心有所向，不得不结伴同行。我用我的鼻子和舌头当参谋。        决定葡萄成为佳酿的因素千千万，甚至于佳酿到有的人嘴里，也只是有色液体串肠过而不识其真滋味。但时宜，对酒的风味影响从未像今天在BDM（Brunello Di Montalcino）知名精品单一葡萄酒庄Castelli Matinozzi更明显。         时宜，是时间和时机的组合。         我先来解释Castelli Matinozzi酒庄的精品、单一葡萄，精品是产量的极其有限，经营是家族式传承，经常在一个几百年的古堡里，故事一讲就是爷爷的爷爷。这家酒庄目前就是庄主和母亲在打理，几乎每一瓶葡萄酒都能被他们亲自关照到。        单一葡萄，他们只用圣娇维塞来酿酒，还是固定葡萄园，哪怕受到自然灾害的打击，也不能外采任何葡萄来维持产量，是情怀也是法律规定。有些随意的意大利人，反而在酒标奇严苛，是为了保证固定风土，宁可减产也丝毫不能动摇。新世界不一定，我在问及奔富酒庄首席酿酒师Peter Gago在挑战年如何保证质量的时候，他很自信的说，他们全澳有很多葡萄可以保证酿酒。这家意大利酒庄就是只有圣娇维塞酿得两款酒，Brunello和Rosso.        时间，法律规定BDM酒DOCG级别从采摘到出售必须经历5年时间，橡木桶陈酿2年。庄主说，他每一款都在橡木桶陈酿超过2年。2014年的酒已经开售，所以瓶颈有DOCG的贴环。DOCG是意大利红酒等级，一般代表意大利品质最高的葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita），但没贴不代表差酒。比如超级托斯卡纳，采用国际葡萄酿出了不符合法定级别的超级好酒。         如果你足够细心就能看出2015年的酒瓶并没有DOCG的贴环。原因是明年才能开售。但是我们提前开瓶了。庄主对于适饮期有自己的看法，他觉得好喝的酒何时都好喝。当然这是他自信于自己的BDM，提前开瓶也好，陈年也佳。         2014和2015年同酒庄同款BDM出现在同一场合，区别大吗？我的体验是，巨大…        时机，2014年的夏天，BDM产区的气温很奇怪跟现在的秋天一样凉。直接的后果就是产量和质量被打击。但庄主说，自己减产并倾注了大量心血去挽救2014年的葡萄酒。但依然不认为这是正常水平的BDM.所有就有了，不寻常的2014年和提前开的2015年。他问我更喜欢哪一个，我只能说2015年的酒风度翩翩穿着风衣，结构强劲又均衡，酸度合理很优雅。2014年也好，但比对2015年酒体松垮稀薄很多，酸得有些刻薄。        背标的酒精度2014年要低1度，这1度的区别是无尽的风土，是葡萄在该长身体的夏天错过了托斯卡纳的艳阳天。         此次行程全然在酒庄。一路在山丘颠簸，我不是晕车就是酒醉。在友人对风景的赞叹声中惊醒。我的心思总是进不到托斯卡纳艳阳下，我受托和子路为心结找一款BDM。我们朋友，意大利酒代表刘嘉，他说就那么几家名庄，就那么点产量，他们不可能愿意和中国品牌合作。也许，这次时宜对呢？       恼人的时宜，成败都在你。苏轼当年问家眷自己肚子里装了什么？正值失意，妾王朝云说：“老爷装了一肚子不合时宜。”         在西西里几乎目光所及之土地都能看见葡萄园。几乎是放养式培育，我都以为是荒野，因为太热，必须足够多的葡萄叶遮掩住葡萄不受阳光伤害，相比较托斯卡纳的葡萄藤跟盆景一样精致了，因为要尽可能被艳阳滋养。       西西里岛在意大利南部，地中海气候，夏天干热到48度，冬天温暖潮湿。所以，所有的葡萄酒加上火山岩的土地，总是脂粉香气丰满，无法冷静探讨。我劝自己不能太贪心在葡萄酒上面…      ASSULI酒庄倒是一个很现代化的酒庄，所以负责人给我们努力介绍他们的酿酒流程。但是对于熟悉澳洲大厂和中国富裕现代酒庄的我们来说，早已不足为奇了。      西西里明星葡萄黑珍珠，有些困惑。15年的焙火青椒味让我一度以为是单一赤霞珠。反倒是17年的酸度和花果香气把我的思绪直接放置到海边度假的比基尼和开瓶干杯。       但喝起来根本不是一款葡萄啊？我们已经要离开，把记忆和困惑乃至于美好，放下这里不回味了。 

【意国知酒之旅】食评、酒评人-韩非 BGM:Iris-Biagio Antonacci       “你是全世界喝酒嘛？”，朋友问。我说：“是的，全世界喝酒，喝全世界的酒”。       浸泡、穿梭、纵横、捭阖在琼瑶浆之间。此时、此刻、此地与此人的开瓶，都是唯一。酒，是从它不再是葡萄的那一刻才开始活得。在发酵桶里升温冒泡，糖分变成酒精。临行密密缝，好多酒还必须过橡木桶，穿一身好衣服去闯江湖。有的长辈甚至于还不放心，装瓶后依然还要瓶陈几年，好生教养，才肯撒手。如果这次远行是一次长途跋涉的战争，似乎是一定要体面出门，载誉归来。        这么一说，你还是在喝酒么？不仅是，还是在喝一杯娓娓道来的杯中风景。这是我对最喜欢的心结Amarone的品鉴辞。       我试过与Amarone有过8小时对话过，席地对座长谈，我俩语种不通，后来跟参禅一样不说话。一杯一杯，一口一口，都是它从出生到成年，再到陈年鬓如霜的风味故事。我完整的感受完它，不得不感叹：“意大利酒好，就跟意大利男人帅一样正确。”不止一个姑娘看完意大利男人舍不得走，也不止一个酒鬼喝完意大利酒无法回头。       学会给对方时间，对方也在等你。Amarone的通常可以陈30年，这光不是保质期，更是适饮期。如果说全世界的葡萄酒有98%都不适合陈年，那剩下的至少一半可能都在意大利。大部分酒到5年就不适饮了，但Amarone到5年才开始适饮。       大部分意大利酒庄都会在自己的酒窖里存很多老年份酒，不是摆着看，是真的要喝喝看，对比新出售的酒质。如果能老喝Amarone，你有品有情怀，当然你也一定很有钱。有人问我，Amarone怎么配菜？我说，舍不得配菜，干干净净喝。       总之在意大利，穿衣记住阿玛尼，喝酒记住阿玛罗尼。很有趣的是威尼托省以前是生产桑蚕丝业的，春天养蚕的木框，秋天正好来风干酿酒的葡萄。       这次喝酒的顺序是CBA。                    Radda村Chianti经典产区是第一站到达的，一个精致富足，满地都是黑公鸡的地方。黑公鸡也成了Chianti的地理标志。一加上Classico那就是站出来说：“让你明白谁才是Boss的意思”。           Vignavecchia是1876年的酒庄，女庄主爸爸的爷爷创始。      经典Chianti酒庄，很精品，每年总产8万瓶，很幸运DOCG珍藏级别黑公鸡中国有。意大利明星葡萄桑娇维塞90%+国际品种梅洛10%的经典配方，高酸酸酸…村里的菜是高咸咸咸…我吃到快高血压，但一口高酸度的酒竟然缓解许多。这也再度证明“酸酒配咸菜”。      酒窖藏着1917年的老酒，自然是不可能喝了。但是每一年都要存一批，主要也是为了对比每年酒的稳定性和变化。     酿酒师亚历山大才26岁，佛罗伦萨酿酒专业毕业，很含蓄又很专注。一个一百多岁的老酒庄，七八十的老庄主，五六十岁的老帮工，却只有二十六岁的酿酒师。是不是能让一个古老文化延续，都必须血液常新，还不能是毛细血管，要主动脉。      我正在讶异这么年轻，忽然又明白，米开朗基罗、达芬奇，没有一个不是年少成名的…我向往的宋朝，徽宗稍加指点就能让18岁的王希孟有惊人的笔触。千万别以为那么有力沉着的《千里江山图》是个白发苍苍老教授作品。青春年少的无邪，才是长青的唯一法门。       BDM（Brunello Di Montalcino）是我陪伴心结团队出行的重点产区。因为要集齐ABBBC每个产区的经典酒才是重点。听起来很幼稚，就跟孩子集卡片一样，但心有所向，不得不结伴同行。我用我的鼻子和舌头当参谋。        决定葡萄成为佳酿的因素千千万，甚至于佳酿到有的人嘴里，也只是有色液体串肠过而不识其真滋味。但时宜，对酒的风味影响从未像今天在BDM（Brunello Di Montalcino）知名精品单一葡萄酒庄Castelli Matinozzi更明显。         时宜，是时间和时机的组合。         我先来解释Castelli Matinozzi酒庄的精品、单一葡萄，精品是产量的极其有限，经营是家族式传承，经常在一个几百年的古堡里，故事一讲就是爷爷的爷爷。这家酒庄目前就是庄主和母亲在打理，几乎每一瓶葡萄酒都能被他们亲自关照到。        单一葡萄，他们只用圣娇维塞来酿酒，还是固定葡萄园，哪怕受到自然灾害的打击，也不能外采任何葡萄来维持产量，是情怀也是法律规定。有些随意的意大利人，反而在酒标奇严苛，是为了保证固定风土，宁可减产也丝毫不能动摇。新世界不一定，我在问及奔富酒庄首席酿酒师Peter Gago在挑战年如何保证质量的时候，他很自信的说，他们全澳有很多葡萄可以保证酿酒。这家意大利酒庄就是只有圣娇维塞酿得两款酒，Brunello和Rosso.        时间，法律规定BDM酒DOCG级别从采摘到出售必须经历5年时间，橡木桶陈酿2年。庄主说，他每一款都在橡木桶陈酿超过2年。2014年的酒已经开售，所以瓶颈有DOCG的贴环。DOCG是意大利红酒等级，一般代表意大利品质最高的葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita），但没贴不代表差酒。比如超级托斯卡纳，采用国际葡萄酿出了不符合法定级别的超级好酒。         如果你足够细心就能看出2015年的酒瓶并没有DOCG的贴环。原因是明年才能开售。但是我们提前开瓶了。庄主对于适饮期有自己的看法，他觉得好喝的酒何时都好喝。当然这是他自信于自己的BDM，提前开瓶也好，陈年也佳。         2014和2015年同酒庄同款BDM出现在同一场合，区别大吗？我的体验是，巨大…        时机，2014年的夏天，BDM产区的气温很奇怪跟现在的秋天一样凉。直接的后果就是产量和质量被打击。但庄主说，自己减产并倾注了大量心血去挽救2014年的葡萄酒。但依然不认为这是正常水平的BDM.所有就有了，不寻常的2014年和提前开的2015年。他问我更喜欢哪一个，我只能说2015年的酒风度翩翩穿着风衣，结构强劲又均衡，酸度合理很优雅。2014年也好，但比对2015年酒体松垮稀薄很多，酸得有些刻薄。        背标的酒精度2014年要低1度，这1度的区别是无尽的风土，是葡萄在该长身体的夏天错过了托斯卡纳的艳阳天。         此次行程全然在酒庄。一路在山丘颠簸，我不是晕车就是酒醉。在友人对风景的赞叹声中惊醒。我的心思总是进不到托斯卡纳艳阳下，我受托和子路为心结找一款BDM。我们朋友，意大利酒代表刘嘉，他说就那么几家名庄，就那么点产量，他们不可能愿意和中国品牌合作。也许，这次时宜对呢？       恼人的时宜，成败都在你。苏轼当年问家眷自己肚子里装了什么？正值失意，妾王朝云说：“老爷装了一肚子不合时宜。”         在西西里几乎目光所及之土地都能看见葡萄园。几乎是放养式培育，我都以为是荒野，因为太热，必须足够多的葡萄叶遮掩住葡萄不受阳光伤害，相比较托斯卡纳的葡萄藤跟盆景一样精致了，因为要尽可能被艳阳滋养。       西西里岛在意大利南部，地中海气候，夏天干热到48度，冬天温暖潮湿。所以，所有的葡萄酒加上火山岩的土地，总是脂粉香气丰满，无法冷静探讨。我劝自己不能太贪心在葡萄酒上面…      ASSULI酒庄倒是一个很现代化的酒庄，所以负责人给我们努力介绍他们的酿酒流程。但是对于熟悉澳洲大厂和中国富裕现代酒庄的我们来说，早已不足为奇了。      西西里明星葡萄黑珍珠，有些困惑。15年的焙火青椒味让我一度以为是单一赤霞珠。反倒是17年的酸度和花果香气把我的思绪直接放置到海边度假的比基尼和开瓶干杯。       但喝起来根本不是一款葡萄啊？我们已经要离开，把记忆和困惑乃至于美好，放下这里不回味了。 

BGM:Talking moutains 【关于酒的新鲜度】        晕瓶，对于普通人，哪怕是一些酒迷。这都是比较玄幻，难以捉摸的一种感性和理性打架的认知。       就是酒在原产地装瓶后，通过海运集装箱漂洋过海来到销售国，并且还要承担在陆路运输过程中的摇晃，还有温度变化不定（比如从南半球运到北半球，季节刚好相反），等等一系列水土不服的现象，可以称为“晕瓶”。       我以前不太相信这样的说法，哪怕喝到一款表现欠佳的好酒，我都宁愿相信是我的舌头状态不好。因为并无法喝一口在中国的酒，然后下一秒穿越到原产地酒庄去喝一瓶。即便有很多这样那样的专业说法，但我没亲历，我只当传说。但现在我恐怕不得不确信，“晕瓶”这样的说法。       前几天在意大利游酒庄，由于朋友子路担心原酒庄已经没有“心结”的原装酒。所以我们就从国内人肉把意大利酒背回它们的老家，然后拍照品评。很有幸，我们去的酒庄都很传统和专业，几乎对每年的酒都有在酒窖库存，将来做年份对比。所以，我们索性都开瓶。对比的结果，我们一致明确认为，从中国再背回去，酒的新鲜度受到了折损，哪怕是适合陈年的老酒，也是失掉一部分活力。       我们每一个人都希望荣归故里是“衣锦还乡”，但多数都是“风尘仆仆”。我很心疼每一瓶酒，但却无能为力。除非有一天，时光胶囊能保证无摇晃，无温差把酒从世界一头闪到另一头。       我曾经在云冈石窟看过一个玄奘法师西行的油画，一路行行复行行。被风沙打磨过坚硬惆怅的脸，一点都不充满向往和希望，如果是东归我还能理解，毕竟九死一生，磨难和未来的未知悬在心头。不应该是，轻盈、明快、坚定、洋溢的就去了吗？要新鲜感哦。       Lake Cooper的狂想曲，我应该是最熟悉它的中国品评人了。无论在澳洲酒庄还是国内，不同年份的交叉对比。2015年份的，我最起码喝了100瓶。今天在角落发现还有最后两瓶，我自觉它的浓郁饱满深色调和凉夜很般配。       让我很兴奋的是，依据我的味觉记忆，竟然饱有极好的新鲜度。也就是，黑色果实和巧克力，有些甘草类和香辛料的气息，还有一种盐碱感。这些味道各自十分清晰，没有和泥。抛开晕瓶啊，我搬家摇晃啊，室内温度的变化等等，就光是瓶陈4年多这对一向主打活力年轻奔放的澳洲酒保持新鲜度，已经不易。       是传说的在海运的路上，集装箱最中间摇晃震荡最少的那几瓶？又有可能是蜡封密封性好？还有可能是橡木塞的弹性质量好？…       我猜测有一个细节不可忽视，那就是橡木桶。我只记得庄主小月一直说，我们都用的法国新桶，很贵很贵的！我心想庄主那么舍得给酒庄砸钱，说贵，那肯定是真贵。       难道是，新桶的强结构给酒体本身极好的保护，以至于在漂洋过海的路途中，它没有晕瓶而气色变差。当然，我反对用桶过度，一个豪华盔甲下装了一个孱弱多病的士兵，是无法打仗的。     酒跟桶的关系，是好马配好鞍。

BGM：we lost the race

【黑，是深沉的温柔】---韩非       我是出差遇到叶骁的，一个瘦长叼着烟斗，一袭黑麻长衣，背着一个很沉重的的包就来了。       那天我在碧峰峡竹林山野，虫鸟和鸣间刚做完瑜伽。导演预告我一定会喜欢叶骁。一见面，胡子下有些骄傲挑剔的笑，让我直觉又是一各色的主儿，喜欢聊两句，不喜欢转身就走的那种爷。我想导演的预告是对的。      我们那天话匣子打开，聊了好多好多，等待录制前聊，中间停机聊，车上也聊。我们似乎是随时随地都能衔接上之前的话题，随时席地就能开始泡茶的人儿。我第一次见到肃穆有神的砂器泡茶。也见到被叶骁养到极美的碗。我那天朋友圈就说了两个字：“韬光”。       武士，何时才能到高境界？拿起刀剑，不是懂得杀戮，而是懂得饶恕。于是，刀剑从此都把光影藏到鞘里，这是古代侠客的“韬光”。     当一件器物，能被你熏陶到不去折煞谁，而是平和不失力度的在那。这对于人和器，何等难得？器物，最终还是随人的气质。       从碧峰峡告别，我告诉叶骁，你是我此行最大的收获，我们后会有期。       知道我喜欢碗泡，快马加鞭的寄来荧窑的砂器。我没拒绝，因为我心动了。我此刻看着它们，一眼温柔。

                                       【碗泡】---韩非        有一次闹了笑话。我妈拿着我的茶碗说，这碗太沉吃面不好端。我竟不好解释。一个用器，如果只能喝茶，吃面不顺手，那它就不算太好用。另外，我妈恐怕是没见过我碗泡茶。        碗泡，需要做更充足的准备和时间斡旋的技巧。同时还得照顾每一个茶客的饮用习惯，等等；        比如，碗泡的工具相对更复杂，即便是简单干泡台。你要多准备舀水勺子、考虑到碗与茶汤的配色是否美丽、勺搁也需要，我就用了一个感觉是唐宋时期青瓷的斗笠盏残片（还需再详实）、碗盛，也是配色最苦恼的一门学问，如果用大黑乐就铂金托盘压黑，如果是赤乐就用旧红木色衬托，秋烧、志野烧、濑户等暖白色调，不然就用黑灰色，不然所幸取其中有的色彩放大，切记不要超过三种以上色彩，过于浮夸。尽管，我有中国美术和西洋美术的审美熏陶，但我依然不认为能把茶汤、器皿、配饰的色彩配搭到一个很满意的状态。         另外，就是碗大，降温很快。虽然秋冬一个人捧着热气腾腾的碗，喝着茶汤是在人间极致的享受，不亚于在北海道的火山口泡着温泉看着十尺高的积雪，遐想万一雪崩，我就憋气在温泉里等雪水全被融化。但是出了温泉在雪地里穿衣的刻骨铭心，就跟碗泡迅速降温喝一口凉茶汤的痛苦一样。我目前能想到的办法，就是在喝每一泡前，一定要注入开水提温，再出汤。不仅保温，还能提香。         大部分茶客的习惯都是盖碗，紫砂壶、玻璃杯、保温杯…        玻璃杯，喝龙井和碧螺春这些绿茶是最佳选择，观色还能看到旗枪或雀舌状的嫩芽在杯中舞蹈，我常常不能自拔，绿茶和玻璃杯就像香槟和香槟杯，是要看茶和酒舞蹈的。         盖碗，对待茶是比较公平的，如果要斗茶，或者比对鉴定，一定是是它。每一泡之间的，汤色、味道、香气，都会有很大差别。如果你开始学茶，那一定要有两个顺手的盖碗。我如果拿到一泡从没喝过的茶，都是先用盖碗测试茶的秉性，熟悉了能拿捏准了，再换别的工具。         壶，紫砂居多，当然很多柴烧的壶，把在手里都很让人欢喜。对于紫砂，我本身并无过多研究，有几把只是为了有而有。几项困扰我的问题：挑茶，比如喝了岩茶就不能再喝普洱，没有釉会串味；新茶是不益进壶的，壶的保温和密封性较好，但大部分茶都是经不起高温和长时间的考验的，往往一不小心茶就出现“味精味儿”，是一种氨基酸的味道。如果有把器型优雅并能长期滋养它的茶，是件幸运的事情。但跟我舅舅一样在脸上蹭来蹭去包浆了，那太油腻了。         碗泡，还存在一个问题。茶都是一泡和一泡之间要有区分。常常听见茶师会说，这茶第*泡柔、第*泡香、焖过的尾水含香等等…         碗泡就不存在一泡和一泡了。我们生活就像河流一样流淌不间断。我不会一夜长大，更不会在30岁那年少活几天。茶的生长、存储也是这样，那为什么泡茶不能是流淌的呢？上一碗永远不舀完，注入新水又成为下一泡茶汤，像个平缓的抛物线。像李公麟《五马图》的白描，一条线把马的体格和灵魂都勾勒出来。         无论器型是什么？喝茶就是喝茶，它不过是解渴的水。

BGM:蔡琴-机遇【不器•上】        “…而且她还是上海女人…你懂得…唧唧喳喳…这种女人…特别烦”。         听了三天他对她老婆小心翼翼措辞，看似无侮辱，缝隙里却填满诋毁的言语之后，我坐不住了。我直击要害：“结婚前性别不合你都能忍，结婚后性格不合你就不能忍了？”场面，寂静、尴尬。        我是话题终结者，显然不是一个所谓“会聊天儿的人”，甚至于多管闲事。        在坐的人们，多少因为这个话语者的社会地位和经济实力，即便是不认同，也顶多假装没听到，或者尴尬的笑笑。我讶异的是，包括在坐的女性。        由于运动爱好与这位“朋友”相识，出国每天滑完雪，漫长的聊天时间里。他的话语基调，把女人或者其他人，当做了“器物”。使用结束后，如果方便摆脱或者成本不高的摆脱，倒罢了。如果像夫妻关系这种，离婚成本较高，就会转嫁为“家里的冷漠”和“家外的讽刺”的冷暴力。        坦白说，这样的文章不好写，写不好就像审判。       子曰：“君子不器”。这句话不仅仅是说，一个君子不能把自己变成狭隘的器物。更盖一层含义，是不能把其他人和物，当作器物摆布。我时刻自画对照，是否观照到了对方独立人格。        摊开说，将是一篇论文，且枯燥。我试图用盘点的方式让大家明白“不器”的生活美学意义。         一.        今年我生活最大的改变是拿出很多时间住在山里，如果说有一些功利目的，那就是沿途很多艺术家的门可以串。这种滋养，是比隐没山里更甜美的。         那天去了当代艺术家李枪的厂房，他是在信息爆炸的时代，把杂志多余部分去掉，用留下的信息表达他想对这个时代说话的人。美，是瘦身，是减法。        临别前，我打趣说：“我们俩一人一个山头，一个喜欢传统文化，一个热爱当代艺术。”他立马就很敏感的反驳：“不要划界限！我的作品里有传统文化”        没错，“不器”的一个原则就是“不划界限”。当代艺术里钩沉过去，古典文化来鞭策当下。就像行车开了GPS，可能会堵车，但方向不会跑偏。        二.        “男女有别”，说着稀松，但有时候就不是尊重女性生理弱势了。        澳洲平权，在墨尔本弗林德斯火车站红绿灯的小人儿一半男人、一半女人，如果是彩色，估计还得分肤色。         上世纪，一群女人不平自己为什么不可以跟男人一样在沙滩上裸体？男人们一想，对啊！Why not？于是悉尼Bondi沙滩的风景线就是“美好肉体集”。肉体解放，是思想解放的表情。         三.         唐代中国出现了成熟的“科举制度”，女人不能。但丝毫不影响一些女性的参与热情。        一个见多识广的长安城妓女，就在科举完事当天接了一单。她忍不住问：“公子，今年考的啥？你咋写得？”         书生一五一十的复述完，女子也没给他享乐的机会。反倒是指点起来：“你要是第一段再精炼一些，最后一段文笔再犀利一点，就更好了。”       这样的场景，在唐代青楼比比皆是。这些妓女们没有刻意的上学，可是那个爽朗的时代给了她们好的文学修养。       四.       不器，是只闻好诗，不分高低贵贱。       一千多年前的长安发生了一起车祸。一个骑驴人撞了市长的仪仗队。一个有文化的苦僧撞了一个有修养的市长。         苦僧叫“贾岛”，骑驴想诗分心了。到底写“僧推月下门”，还是“僧敲月下门”？“推”有意境，“敲”更生动。推敲中，就撞了京兆尹韩愈。          一没有吵架，二没谈理赔。俩人商量诗了，有品位的市长说：“敲，好！幽夜，万物沉睡，敲的动能衬托夜的静。”         一个苦僧，一个首都市长。都没把自己当回事，更没把别人不当回事。        五.        曾几何时，白居易也拉着一个退休老妓女的手泪流满面，说自己听懂了她的曲儿。       这个故事写在《琵琶行》里。秋天、江边，那天聚会的整体基调本身就比较忧郁，人说“悲秋”。准备告别，却听到江上传来的琴声，靠近听，越听越有故事。      千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面。细细听完这个退休妓女“攒够钱赎身嫁给负心汉又重操旧业”的悲惨故事后。白居易拉着她的手说：“老妹儿，同是天涯沦落人，相逢何必曾相识，都不容易！”        六.        1915年北京八大胡同陕西巷的青云班，这次青楼的相遇不是往日一次粗暴的肉体拜会。16岁和30岁的灵魂相遇。女叫小凤仙，男名蔡锷。她俩的故事，是我妈从小给我念过最多的故事。        蔡锷再换任何一个只拿身体换钱，亦或者无奈无法赎身却又日日缠绕在绝望泥潭的青楼女子，他的才华都只留在那个夏天，不为你我所知。        不器，是蔡锷没把小凤仙当一个见识短的凡女子。小凤仙也认定蔡锷绝不是一个电视剧只有三集戏的配角。        蔡锷死后，小凤仙送来的挽联可以佐证一二。       其一为:不幸周郎竟短命，早知李靖是英雄。　  其二为:万里南天鹏翼，直上扶摇，那堪忧患余生，萍水姻缘终一梦；几年北地胭脂，自愁沦落，赢得英雄知己，桃花颜色亦千秋。       悼完蔡锷，小凤仙离开八大胡同。60岁的时候，一个人萧条的陨落在沈阳。我惊讶的是，最后一份幼儿园保育员工作，说是梅兰芳介绍的。       小凤仙的自如松弛，就像一个戏班子刀马旦的俏皮、青衣的腔和老旦的稳。哪怕不是主角，贴旦也站得稳当。        七.        苏轼年少成名，也年少成婚。他的人生与王姓女子有缘。第一任叫王弗，佛去掉人，是“否定”的意思。         王弗果真很爱说：“不！”         苏轼来一朋友做客，她在屏风后面听完说：“这人以后不用来了，是小人！”这是宋代，礼教杀人的宋代，穿小鞋裹小脚的宋代！女人多嘴，可能会被休。即便是申诉老公家暴犯罪要离婚，女方也要蹲大牢。         她敢这样，是有两把刷子的。有一天苏轼背书卡壳了，她就在旁边点几句。再不懂再点几句。知识储备惊到苏轼。         毕竟年少，把老婆就只当老婆了。王弗去世十年，人生大挫的苏轼，想起王弗当年逆耳的话，如雷贯耳。         时光一去难倒回，往事只能回味：“十年生死两茫茫，不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。”这首悼亡词讲到这，我姐的眼泪是喷出来的。         不器，是亦师亦友。王弗，不仅是苏轼老婆，还是一位人生导师。          第三个老婆叫王朝云，苏轼纳的歌妓。苏轼的词，她谱曲。有一天苏轼问众人：“你们说我肚子里装得什么？”，有人说：“满腹经纶、一肚子才华、一肚子便便等等；”，王朝云不屑：“老爷，一肚子不合时宜。”能唱明白他的词，毕竟是他肚子里的虫。         未完待续！         2019年08月05日•韩非

BGM:Man In the Mirror 【缺口】       这把壶是先天有BUG的，盖子太严实，出汤特缓，着急就出不来茶汤。做壶的师傅，一定是太严丝合缝的强迫症。      很像有的人，柴米不进。几十年，活该单身。但不能因此说，这人不是好人，这壶不是好壶。      丁酉年的易武茶，两三年，不新不老，硬喝很尴尬。茶是好茶，只是现在喝，不是时候。      这样的壶、这样的茶、这样的人，咋办？      梵高在最无知己的时候说过，不要把内心的那团微弱的火焰熄灭，直到有人来添柴。      这壶，慢慢找对门子，能泡出极好的茶。这茶，再等等时候，就能成好老茶。这人，你看着办吧！      当然，再孤独也要留个缺口，方便让人看见火苗。

BGM:Without Her【气】        那日暴雨，不知哪来的勇气，决心搬家。想来后怕的工作量，可是做完了亦不觉得有多为难。       今天第一次在这里开泡，没请任何人来。我敬天地风土，以及这个气场里的大微万物。       小时候，我姨搬家，因为从来脾气性情暴戾，风水师说需要童男在天亮之前巡游引路，方可无大碍。小时候，我是从来不追随，也不对抗这些超现实之事和物。更不相信若我加入童男队伍，又能对我姨日后的福祸凶吉有任何左右。结果是，我睡成死猪，雷打不动，就这样到太阳照常升起。       既然这样，你会好奇，为何我今日神神叨叨要泡碗茶和眼前所有对饮？因为“气”。       气，是什么？是空气，你我都在分秒呼吸，你见过吗？看不见就是一种看见。茶好，有“茶气”。心情不好，会“生气”。闻到什么，叫“气味”。一个人，有“气质”。有俩人一见面不说话，就觉得“气场”和。失败了，会“气馁”。读中国画，必然少不了阅读“气韵”。人要死，叫丢了“真气”。精神头好，叫“元气”。加油，是“打气”。一群人开心，叫“气氛好”。你看，我们摸不到，看不见，存在与你我他和它之间的都是“气”。       气，是什么？在读到任何一个学科最难懂的境地，一定不是“理性的”，而是“感性的”。比如，酒和茶。有茶人能清晰辨别这款茶的年份、山头、甚至于茶号都能清清白白。有酒师能把葡萄生长在山南山北，各种葡萄品配置比例和微气候猜测大致无差别。这自然是顶尖高手，然后除了科学还是科学，这世界最感人的是“感性的”的理解。       一个老师给孩子们出了一道题目：如何数清玻璃房子里的蝴蝶？       有孩子说：老师，可以用黑布蒙上开个小洞，蝴蝶感光一只只飞出来就知道数量了；有孩子说：老师，把它们用杀虫剂杀死，然后一个个数；有一个孩子站出来说：老师，老师为什么要把蝴蝶关起来，让它们到大自然去飞不好吗？       第三个答案，答非所问，但这种“稚气”包含的同情心，全是生命力。       所以，气，是A和B、B和C，依此类推之间的一种恰如其分。       我在湘西见过一次我无论如何都无法相信，但却眼见为实的“上刀山下火海”，侗族是畲族的后裔，每一个人在一生里只有举行完一次“过火海”的仪式，才算成年。有一个奇怪的规定，仪式前至少一个月不能有“房事”。        原本安排我过一次12米长的烈焰火海，最终我不明确自己解决算不不算房事，不了了之。但我全程近距离观摩了整套仪式。        一切都听“师公”（当地的大祭司）的安排。进行完一系列前期祭祀后，一个个人从火炭上踩过。我采访每一个过来人，他们自己都跟做梦一样。        有科学家和媒体，用无数“科学的”理由解释过这个仪式的合理性。我就想问，既然这样，为什么你不上去走走？       这其中的“气”，裹挟了各方面的主观能动力，在那一刻就真成了。如果类比其原理，不过就和这泡茶，我泡出了“茶气”。是周围所有食物“气”合力而成，我顺水推舟而已。      韩非·2019年07月末尾。

【狂草】（BGM:INSIGHT XXVI）        子路送我这瓶酒的理由比较肤浅，他说：“这瓶莲，很有禅意，有些佛性。”        当然，我一直坚持“喝酒即是酒”。不喜欢上升到，什么少女、少妇、妇女之类…云云！“喝酒不是酒”之境地。        我恐怕，有人会责怪喝酒对佛，大不敬。所以想介绍一个人给你，怀素！        他是唐代的湖南僧人。如果你还不太了解他的故事，我赘述一二。        他爱写书法，颜真卿教过。写得笔堆成山，埋做“笔冢”。家贫，无纸，在芭蕉叶练字，竟种了一万棵芭蕉树。你想想雨季，雨打芭蕉的凌乱无序声。       重点是，他很能喝酒。唐代不拘泥形式，僧人喝酒亦无妨，反倒是为他酒后狂草找寻到由头。他就是人们说得“草圣”。然而他并无所谓，自己洒脱了就好。        形式，有时候并不那么重要。我拿着玫瑰花说我爱你，但我内心并不爱，说了也也是假话。       不拘泥的不仅是怀素僧人，更是一个唐代。李世民面对长安的宗教林立，说了如下一段文字：“道无常名，圣无常体。随方设教，密济众生。”（翻译：大道并没有确定的名称，圣人并没有确定的体型，那又何妨在各处存在各种名目的传教活动呢？让它们静静地帮助百姓。）       超以象外，得其圜中。                                                                                   2019.0709

【学会喝一瓶酒】BGM：Mountains        我以为早喝没了，翻箱底冒出一瓶佳美娜老藤。（真的是最后一瓶了）        她，几乎就代表智利。肥美厚腻，重桶，烟熏，辛辣香料味，艳而不厌。              就像在智利的“烤肉吃酒图”，就是那种果木烟熏的香艳，哪怕是三文鱼。那天，肉都熟得很浅，酒都醉得很深。        学会喝一瓶酒，先要放空自己的心。就像开学第一课，同学老师，课桌校园都是陌生的。你是一个好奇心很重的孩童，去寻找，去发掘，并友好坦荡地和同学分享你的想法。       大胆分享，不必刻意寻找谁得认同。即便是有人笑话你的想法，也没关系。放任它在那存在，不去辩驳，不去伤心，更不必憎恨。因为，你发现的美好是为了取悦你，如果只因为没见到它的人三言两语的评价而左右你的喜怒哀乐，美好就变成惩罚。        喝酒，有一点要警惕，那就是“经验”。经验是好事，但是只是一部分好事。经验只是参考，而不是标准答案。       就像你很认真地分享一次美好的放松身心的旅途，有人还没听你的收获，就马上来一句“我去过”。我坚信，他没真正去过你去的地方。就像酒，别让“我喝过”，耽误你好好的体味当下这一口，这一杯。        你任何一天，和任何人，在任何地方，打开的都不是“这一杯”。                2019.07.17•夜•韩非

BGM:Love Vigilantes-Iron & Wine【问】        “你裤子上的彩色是谁画的？”，朋友的儿子一次问我。        “有一天我不小心打翻了彩虹，掉在我的裤子上？”，我说。        “那彩虹会掉在我的裤子上吗？”，又问。        “如果你好好爱护你的裤子，彩虹会喜欢”。说完，那天孩子都舍不得在地上爬，更是时时看看天空，等待彩虹。        好的文字们，都有一个潜在的发问感。很多文字让我厌倦的根源就是，少年老成般的总结。你在发问，你永远年轻。你若总结，光华老去。         问题，可以简单到孩童的天真：“为什么天是蓝的、花是红的、妈妈是温柔的？为什么水是凉的、风是轻的、你眼睛是笑得？”。        也可以是问着问着就陷入沉思： “我是谁？我来自哪里？又为何流浪？”        屈原，戴着花站在水草边问过苍天大地，为何人间都醉了？是装醉还是真醉，还是装着装着就真醉了？为什么戴花都被嫉妒我美貌的人诽谤为淫荡？为什么我的抱负无人能懂？懂一点的人竟要落井下石？        这个南方贵族男子一直问到当时北方的最高知识殿堂“稷下学宫”。那么，他问到知己了吗？一个操着南方口音，戴花的小男子，看着同龄但被风沙打磨过的沧桑面孔们，可能没问几句，又匆匆离去。        屈原，你的问，到现在都无法解答。即便是最该懂你的中国人，也顶多举国吃吃粽子，批评韩国人为什么把“端午节”申遗，而无人与你遥相呼应。       去吧！问吧！走走停停。某年某月的某一天，你一回头，定会有个人说：“我读过你的《离骚》，也等了你好久”。        庄子就像一个少年，站在老教授孔子堂前千万句的问，一直问到老教授坐立不安。他的问题，就是孩童的问题。有一天入梦后，他梦见自己成了蝴蝶，醒来后他就问：“是现在的我梦到蝴蝶？还是蝴蝶梦见了我？”。        我也问过自己，如果我的一生是一次离家出走，出生前和死亡后才是漫长的在家时间。我该如何回去跟亲友交代这一遭的故事呢？我决定，得让人生这次跋涉得有趣儿，逍遥。        什么是逍遥？得分清大小高低。不是日日纵欲、酒池肉林、奢华攀比、耗尽躯体…        北方有鱼，叫鲲。鲲之大，不知有几千里。它化作鸟，叫鹏。鹏之背，也不知有几千里。一次飞行，直上云霄九千里，一路浩荡六月风。         寒蝉和小鸠讥笑大鹏：“我们也飞过呀，也勇敢的穿越树枝，飞不过去就回到地面，何必南飞九万里？”。郊游，只备三餐就好；长途，得要三月之粮。有一个大龟，叫冥灵。把五百年当一个春季。古代大椿树，把八千年当一个春季。你看，朝菌不过几天，寒蝉不过几月。这就是，长短大小高低之别。         问透了生死，逍遥了。庄子妻子离世，他“鼓盆而歌”。         这么想的，还有阮籍。阮母去世，他下完棋才去，并无哭泣，他不屑表演哭给客人看，被众人指责不孝。众人离去，他直接吐血，以血泪悼念爱母。        他的哭，外人看一直莫名其妙。他只对自己负责，每一次哭都是扪心自问。他可以为一个不认识的年轻女孩的离世，放声大哭。这哭，是对青春易逝的同情。他可以一直问到路尽头，穷途末路，然后放声大哭。这哭，这问，是对人生困境的击打。       韩愈问李愿：“我们在长安享受生活，吟诗作乐不好吗？为什么要去盘谷，如此偏僻之地？”       李愿说：“朝廷百官的喜怒哀乐，都在皇上的任免。他们高兴了就赏赐，生气了就刑法。享受无尽财富美人，我不反对，但我无幸达到此境界。我想，与其当面备受赞誉，不如背后没有诋毁。与其身体享受快乐，不如内心没有忧愁。我走了，从此不在乎车马等级，不打听官场升降处分。这就是不合时世的我，李愿。”       1082年，宋神宗元丰五年，黄州的秋天。清风徐来，水波不兴，悠悠歌声在江上荡了起来：      “桂棹兮兰桨，        击空明兮溯流光。        渺渺兮予怀，        望美人兮天一方。”       乐器人声里忽然多了些哭意。       苏轼问：“朋友，为何哭泣？”。       朋友说：“‘月明星稀，乌鹊南飞，这不是曹操的诗么？眼前这一片郁郁苍苍的地方，不正是曹孟德被周瑜所围困的地方么？一代豪杰现在亦不复存在。何况你我打渔砍柴之人，就像沧海一粟渺小！”       苏轼回：“水和月的玄机，你也知道。水和月看似不停流变，其实永远都在。天地时刻都在变，这种变才是永恒不变的道理。既然如此，那又有什么好羡慕的呢？”       “何况，天地万物各有所属，如果不是我们的，分毫都不该占有。只有清风、明月，是造物者给你我无尽宝藏。”        一问一答间，苏轼和朋友通畅了、笑了，继续泛舟、饮酒、睡觉。不知东方既白。         而我想问的，竟忘完了。哦，也问完了。        2019.06.29北京寓所

BGM:All I Have To Do Is Dream-Leslie Clio;【决绝之美】         “当第一只燕子到的时候，就是春天了”。小时候，我对春天踏来的期待。而往往，春天就在外婆家燕子的尾巴和聒噪声里开始…         有一年，我听到燕子声的时候，我舅舅不耐烦的说：“今天温度一下到25度咧”。我一看自己，脱的只剩了海魂衫。燕子来了，去年的T恤短了。         第一，我佩服燕子年年回故乡不迷路；第二，我佩服燕子的“决绝”。有一件事可以证实，外婆家的燕子夫妻，公燕得病亡在窝里，一周后，母燕摔碎所有的蛋，用一根发丝吊死在窝边，追随而去。听说后，我久久不能平复。此后，等了好些年才有新的燕子来。到现在，我们都格外给燕鸟留屋檐。虽然无奈花落去，却期待燕归来。         决绝的故事有许多，希腊悲剧里的美狄亚我常想起。她抛却公主地位、窃走国宝金羊毛、杀死弟弟，甘愿随男子私奔。成就丈夫多年后，他准备迎娶新人。美狄亚几乎没有情绪上的反抗，但她和当年离开娘家一样，做了决绝的举动。先是用毒裙子赠新人，又手刃两个孩子。那种决绝，是一滴泪都没流的心如死灰。这决绝，是悲剧美之极端。         无独有偶，房玄龄老婆也是，李世民许妾给房，房玄龄老婆死都不让。李世民说，那你就去死吧！赐毒酒。她刚烈的一饮而尽。结果是醋，嫉妒是“吃醋”，出处于此。我倒是为李世民柔软健康的心态欣慰。前几天看到李世民的《晋祠铭》碑文，竟然无气壮河山和行云流水，是柔软不侵犯人的。他不能算书法大家，但他让六匹马陪他入葬，在天国扬鞭魂魄。胸襟在天际边，你说他真会占有《兰亭序》在昭陵吗？         陕西黄土埋很多皇上，确实。吾韩姓25代前，就是隋朝末傀儡皇帝杨侑的守陵人。我家和陵墓之间的几里地，只有梨花林。春天，我妈说：“你闭上眼听，听风吹梨花落的声音”。那一天，我拿到了“决绝之美”的心灵密匙。风吹尽，片片也。千万朵花，埋葬自己前，留给人间最后的动静，要靠听。日本人爱樱花和切腹的美学追求，我约略领会。         决绝，亦是荒凉的杀机。王熙凤得知贾链别院纳了尤二姐。凤姐素颜素服，去面尤二姐。没表情的决绝，美得巨荒凉，吓得底下人魂魄都飞了。尤二姐吞金的宿命，那一刻就定了。         女性这般决绝，男性也零星有。我妈说过一个国营厂的故事，一个漂亮女职工被财东家的公子相中，她要与之前同厂的男友分手。男生央求再见一面，被拒。男方托人送一盒子，转送夫妇手欠好奇打开了盒子，当场爆炸。等人们找到凶手时，他已绑好炸药等死。女方自始至终没出现。嫁入豪门后虽是二婚，很幸福的过到现在，一切喜乐。信命吗？这就是。错开了阎王殿，就有冤死的鬼。         我养了一树山茶花（我这么叫），此花脾气巨大，有一次早上出门还在开，晚上竟然整树谢尽。太决绝了，从不迎合赏花人。我开你在，没关系；我开你不在，不候。        日本茶圣千利休就如此。他见到一个高丽国女子前，是纨绔世子。不忍她的美被践踏，决心带她逃离，结果被围。他问女生：是苟且活，还是自尽？高丽女引白居易诗回：“槿花一日自为荣·何须恋世常忧死”。我活过，美过，爱过，死而无憾。经历过这样的大决绝，宁可在绚烂处幻灭，也决不慢慢凋零，就触摸到日本茶道的魄了。千利休最动人是：“吾只为美的东西低头”。         小时候自习读过一片鬼小说，《月香》。讲的是宋军被金兵围城数月，僵持中，耗子都吃光了。女人为了不予男人牵挂和后患，集体自杀，并水煮人肉让男人们吃，男人说：月香（月同肉）。战果不得而知，但给宋代软绵绵的气韵里增添了决绝的烈度。         几天前，收到广东大厨的一包茶，九曲红梅和晒红，脉络和质地都是上好的茶。但我无论如何是无法欢喜它们讨好我的甜美和粉质。哪怕那天在潭柘寺喝到的桐木关正山小种，茶是好茶，我根深蒂固之审美，无法挪步，敬而远之。那桂圆香，在迎合讨好人上花了太多气力。        没了决绝，就丢了美和生动。           2019.06.25 韩非

BGM：窦唯、译乐队-序・玉楼春・雨・临江仙、暮春秋色、漓江水【老，不代表美！】         昨天月亮发给我一个老磁器，她觉得像郎窑红。我立马就回复她我收藏的现代工艺的郎红。明代皇室，把红定为主色调，所以那时的郎窑红，应是朝廷主基调之一。明末清初消失，后来又断断续续出现过。几次大的重整旗鼓，打了鸡血，但始终没大的号召力。那种红，是深暗漠然、提心吊胆、笑里藏刀般的明代间谍机构的惊悚。就像一个锦衣卫，暖暖的眸子里跌宕出一座冷酷的冰山。         我通过明代的政治环境来描述一下气韵。       有天下朝，朱元璋问太子老师宋濂：“昨晚干嘛了？”；       宋濂不敢撒谎说：“打叶子牌！”；      “然后呢？”朱元璋问。      “然后一张牌丢了，就散了！”，此时宋濂已然怕被治罪。       朱元璋笑眯眯拿出一张牌说：“是这一张吗？”。       这种惊悚的渗透，就是当时明代政治环境的气质。再回想郎红该有的调子…       我就回复说：“即便是真古董，老也不代表美。就像见到一个80的老太太，我不能因为她长寿，就说她年轻时候貌美如花”。       我现在挥笔甩下几笔，即便是保留到千年之后，也还是烂字。我不行，不是因为不著名，乾隆爷都不行。他爱读诗，找人编纂《全唐诗》，四万余首。可他还爱写诗，一个人之数量就超过全唐诗，反复重叠古诗的意象，专挑生僻字词典故，如同鸡肋食之无味。有一个大臣忍不了上奏，求他别写了。他倒也是明白人，说不写诗太无聊，不知干啥玩！嗯，与其他天天给古代字画上乱盖戳，以假画乱真，还不如写写诗呢。         前几天有一澳洲华裔问我：“简体字和繁体字之高低？”。我说，如果真喜欢归本溯源，那应该使用甲骨文啊！再不济应该用篆体！你能看明白吗？甲骨文、金文、篆书可都是繁体之鼻祖啊。一步步，才走上简化之路。       在秦朝的监狱里，有一个叫程邈的公务员用10年将篆书进一步简约成隶书，隶书可以理解为公务员速记法。中国文字的“用大于美，美用共济”，从此滚滚而来。         李济从人类学角度也讲过，中国文化稳固的很大原因就是，文字的易懂。欧洲诸国，都是拉丁文字，可是稍改动顺序，意思大变，语言不通导致误会，逐渐分裂为各个小国。可是中国文字象形，无论语言是否相通，共识的文字边界可以漂流到很远，这就稳固了一个大大的文化主体。        现在，请再回望一次甲骨文，中国文字的少年阶段，中国最早的皇家博物馆藏品，看到现在中国文字和由此产生的巨大文化体量，一定热泪盈眶。        有一个巨大时间巧合，清朝国子监祭酒，当时中国最高教育长官王懿荣，是在八国联军入京之时发现甲骨文。无疑给当时孱弱的中国服了速效救心丸。几乎同时，敦煌藏经洞发现，一个大唐巍峨地站了出来，不忍中国文化消亡，为它保驾。王懿荣收集了大量龙骨后，携家眷吞金、服毒、跳井自杀。他的使命完成了，决绝而去！和秦朝的程邈、汉代的司马迁一样，是上天派来，守中国文化真气的人。         老东西，如果真好，时刻都能洋溢青春，不倚老卖，更有种不愿衰老的决绝。就像元朝和元杂剧，一个98岁的朝代里的16岁的剧种，也叫北音。宋金文官制度跨越至元朝，科举取消了。一帮文人，流落街头，无计可施，还好戏班子收留了他们。大师们一生无功名，但才华没被淹没。我再逐字逐句的复述一次他们的名字和作品，关汉卿的《窦娥冤》、马致远的《汉宫秋》、白朴的《梧桐雨》以及纪君祥的《赵氏孤儿》。谢谢你们拯救了元代中国的文化荒漠。你们不知道，你们走后200多年，欧洲才开始文艺复兴。         16岁的元杂剧轰然倒塌，主动将舞台承让给新秀南曲，也就是粉墨登场的昆曲。有人感叹其生命力之短。虽然短，但璀璨。懂得何时登台，更明白何时谢幕。这可不是谁都有的修养。         有一次和央视同事冀玉华约好“斗茶”，各自带7种岩茶，层层排列，约定规矩，君子斗茶，输赢心照不宣。有一点共识很明确：每种茶，只喝3泡。既然是好岩茶，就在它最好的时候收手，不必过分留恋，拉扯多了就丧了美感。我至今都记得，最后把所有茶放在一个大玻璃缸闷了一泡，那种温润、复杂、层次和互不侵犯的美景。我说：“君子，和而不同”。        含蓄的老东西，并非一下就能尽收眼底。比如有一次夜里喝到的1998年的意大利Barolo，你无论如何都要等待，慢慢喝，慢慢等它为你展开长卷画的每一处景。如果喝酒需要一些品味，耐心等待的素质是必须有的。你若敢说：我干了，你随意！我将老死不相往来。         一次在武汉演出，一位说书老艺人，迟迟不登台，我催促了一句。他说：上不去！后来等序曲完，老人踏着拍子，一板一眼到台中。我看着背影感叹，这风骨，这风流…         有年要拜访澳洲奔富的首席酿酒师Peter Gago,澳洲的国宝酿酒师，英国女王生日全球只邀请了两位酿酒师，他是其一，并被授予爵士。与他访谈，我无法保证我的口音，但至少我穿了英皇室的宝石蓝色。原本只给20分钟的采访时间，最后结果是，在他的私人品酒室，开了一瓶Grange2008，全球100分的酒。Peter Gago摸着水晶醒酒器说：“Smooth（丝滑），我也没几瓶了！”。学会耐心跟一瓶好酒打交道，就跟耐心对人一样，一开始会各色，但与惊喜成正比。         老，得有魂。一次在墨尔本的法餐经历，让我对老藤葡萄酒产生极大怀疑。被酒评家努力渲染过，每瓶人民币1750左右的老藤赤霞珠。我从头至尾，除了喝到虚弱酒体和生硬的橡木桶味，别无收获。一个年迈体弱的老人，硬是挂着一身勋章，说自己还年轻。我顶多能拉着老人的手说：“我很佩服您的勇气，您年轻过，但不是现在”。        有次和曲日晶在智利的葡萄园，他切开一个45年1米多深佳美娜老藤的根，依然茁壮有力，根脉丰茂。我就问，越老越好吗？他说，太老可能就死了。        余秋雨翻译了很多古文经典。他说，就像我们面对一个人的气质、风范、灵性、格局，无法具体地从他的衣扣、鞋带、口音、肤色上一一验证。        拿到一个老东西，要会“招魂”。2019.06.21北京寓所

BGM:Histoire du Tango- I. Bordel 1900         Frédéric Chopin- Nocturne No. 2 in E Flat Major- Op. 9- No. 2         The Boxer【客身在流浪】          不知爱旅行的阁下，你是否有这么一种感觉，在一个陌生的城市搭乘公车，看见灯火千盏，想想某一盏暖灯房屋也会成为自己进入的地方。忽然心里有了暖意，又马上明白是想象力太丰富，有一丝丝失落。明白自己是确凿的客身他乡。         我年少一些时候出差，总是有这种感觉。现在出差逐渐有太多事宜要思索，极少有这种代入感。若有所失。         去冬，夜宿青岛。我走到一个生活区，在干枯的爬山虎露出的黑板上看到了粉笔写“茶室”二字，不是我这种闲逛细看的人，就匆匆错过了。没有破坏一根藤的生态，有种刻意打扮过的随意。         顺藤走了几十米，在居民楼的一层看到一家很素净的茶室。里面坐着一个正在读书，齐肩头发一丝不苟，戴着很标准近视镜的姑娘，一定是老板。我当时就觉得她是处女座、或者摩羯座，怕是太严谨了。那天我太累，没有足够气力去主动迎合那股子冰冷和单薄。也生怕，女子一开口，是青岛铜豌豆一样的方言：对对对！        总之没进去，一直后悔到现在。再去找早已不知门牌号，找到怕已是物是人非。         我自己是极少有在国外住民宿的经验的。一次在珀斯，雪梨姐希望我感受一下，替我在一个艺术家聚居区找了一个很懂艺术的房东。约莫有70岁的西人太太，或许更年轻，我对于超过50岁的西人就缺乏岁月判断力了，实则一种脸盲症。         我些许紧张去到一个全部陌生气味的环境，蜡烛香薰、花草、香水、油煎过食物、从门窗飘进桉树味、一些羊毛和棉麻布料的气息等等。抵达是夜里，困意和灯光暗淡，只留了一些嗅觉敏锐。          房子有个长长的廊，通到浴室，照片墙是女主人一生的容颜衰老史。除了浴室，客厅是完全不让踏进半步的，有一只老狗蹒跚的在巡逻。厨房有三两公用杯，有一个橱柜可以放置自己的零食。这时我才发现，她手里提着包，身着白色连衣裙，卷发带妆。我压力太大，她一定是不是要去Party，而是必须体面见每一个房客。         从她口中得知，这房子150多年，她爱人已经去世，独居。以房子的面貌和这么好的区域，想必留两间房作为民宿应该是想让寂静的生活有些波澜罢了。         那一夜，我都担心有人推门而入，看着房间古老的沙发桌椅，年久无用，顿生一种大寂寞。想着150年这座大房子里来来往往的人和欢笑声，争吵过和离人的哭泣，生老病死和悲欢离合。我整夜都在失眠。清晨，我就拖着行李箱，找到一间最热闹的咖啡店，将我之客身拉回到人间。         后来，我就再无入住民宿的经历。总觉得，客身在他乡就应该安放在旅馆。         大约6年前，我在三里屯的蓝蛙餐厅拍摄节目，出门抽烟。一个英文很流利的亚裔男生来跟我问路。一会儿他又来，告诉我他是韩国人在英国读书（这个我从他的英文可以相信），和家人决裂，来中国流浪。他觉得我是个有教养的好人，希望可以去我家借宿，或许一天，他不想住酒店了。         我直觉不是骗子，我想他可能是没钱了。我说，我可以请你吃饭，并为你支付一夜酒店费用。他说不用，他就在门口等我。        工作中途下了很大的暴雨，透过玻璃看他就在走廊站着。夜里十点我工作完，发现人走了。他给服务员留下口信：“谢谢你，我走了！”。         我一犹豫，竟没有容纳一个客身的勇气。         舒国治讲到过一个美国公路搭车故事：某天某人开在荒凉公路，看见一个年轻人竖大拇指想搭车，看青年面无表情，似乎不存希望。一闪即过。过了几分钟，心中不忍，又犹豫。后来实在忍不住，决定掉头去找他，已是二三十里路。回到青年原来地点，竟然人走了。看到沙地上用树枝刻画道：        Seashore washed by suds and foam,       海水洗岸浪飞花，       Been here so long got to calling it home.       野荒伫久亦是家。                                          Billy       我至今一想起，就唏嘘不已，苍凉极了。2019.06.15 北京寓所

BGM:The Freshman-Jay Brannan;【神与舍】         你拿一片饼干，然后掰成两块。再掰…就这样一直持续下去，你会看到看什么？一定是肉眼无法企及，理性无法思索的结果。反之，一直把碎掉的饼干拼接，一直拼…也是无法想象。        古人云云：   “其小无内，其大无外”。这大约是中国对于大小极端的最好描述。小，小到没有核心；大，大到无边无界。         梵高画出来的眼晕的星空，人们觉得他有病。一百多年后，人们用最先进的摄影仪器才捕捉到螺丝转一样的星轨。哥白尼日心说被处决烧死，遇到的是类似的逻辑。这样的例子还很多，他们对大小的感觉，不符合人们理性要求…         至此，我先给文字命题：感性，高于理性。         把这么飘渺的语境，划拨到人间，我们来讨论一下“身体”和“灵魂”的关系，神与舍。         昨晚，有一次很有趣的约会。目的是喝酒，但收获远大于酒。这就是酒局的好处，往往我能在人潮里自处和他处，能与之互通有无，是好事。但最起码，我能做到平静的把酒喝完，拖着被夸炖了一样的身躯，好好安放在床上。         别人问醉了吗？我身体看似醉了，但我的灵魂是不屑回答的。即便是回答：我没醉！他们心里也不认为我能直线行走。极少有人能感觉，形散神聚。          我一直认为，灵魂就是浅浅的在身体里暂住。就像我人住在现在寓所一样。我要做的事情就是，聚精会神，灵魂需要常常看管好身体，人身打理好寓所。          达芬奇一听到哪里有人死亡就抓紧跑去解剖，甚至于挖墓。有一天他说：“身体我已经解剖完了，可是人们的灵魂在哪里？”。达芬奇留下的理性科学，被外科大夫都解读了。可是他留下的感性艺术，还是谜。          昨天王恺同学转述他一个作家朋友的观点。为什么抑郁症的人老想自杀？是因为，身体很湿冷，就跟人待在湿冷的房子一样，总想逃离。所以，魂不守舍。躁郁症的人，身体可能很燥热。          肉与灵的关系，大部分时候是肉体限制灵魂。我想飞，但我飞不起来。只有在梦里和艺术里完成。         就像昨天，我三小时急匆匆赶赴一个晚餐，结果车就在四环主路上熄火，无能为力。我急忙告知朋友，抱歉可能迟到甚至于爽约，能否改期？得到回应是：“我很饿了已经！你什么时候到？你这种人，做什么事情都不会成功…我因为你退掉了一个六万的单子…你到底什么时候到！”…          站在四环的主路上，车流霓虹，天亮到天黑，雨淋脊背等拖车。我含着堵了四环主路的歉意。太妙了！这神来一笔，替我排除了一个以后一定会恼人的合作者。         2019.06.13 客身北京寓所

BGM：Lagrimas Negras-Rachael Price;【盲品·是例外的美】         前几天在墨尔本看到一个很好的广告，劝大家开车莫用手机。我翻译一下：“开车用Iphone，瞎子上马路”…         那如果，盲品呢？我老这么喝普洱，我总是说别给我说什么茶，我一泡泡的描述、推测、迟疑、几次迂回，给出答案和一段感性描述。然后，茶师点头微笑，我满心欢喜了。这个考试，我过关了。          味道，是采集的经验。就像先祖，在定居农牧生活之前的“采集型社会”。人们每周平均有两天时间出去行走、觅食，剩下五天，玩耍、休息、发呆、恋爱。遇到能补充体能、高糖、高热量的水果、谷物、甚至于动物，都会靠味觉采集，并且记忆下来，比如：        这个果子红色是富含糖分，糖是甜的，甜是美好的，多吃；       这个种子是苦的，苦的东西是有毒，毒物吃了会死人的，别吃；       这个部分的肉是肥的，肥的肉是最香的，吃肥肉是可以扛饿的等等。       这样近似于洗脑催眠式的逻辑，就是人类对味道，从采集、试验、记忆流程。这就是为什么人天生可以吃甜，而苦、酸、辣、辛，这些味觉的体验都要锻炼。有人说，甜是因为第一口母乳。其实在母乳前的几万年，人们就开始一直在锻炼舌头了。我们被迫要觉得这些食物好吃，因为今天路过要不吃，下次再来采集就没了。原则上讲，如果现在开始锻炼吃粑粑，有一天我们一定可以和苍蝇一样觉得粑粑香。扯远了…        盲品，是把瓶子包裹起来，甚至于酒杯都是黑色。抛弃视觉的先入为主，只靠味觉和嗅觉，最重要的是感觉。有趣的地方是，在盲品的考场上，可能行业专家和名庄列级会例外被拉下水。也许某个产区你就只喝过极少而代表的品类，反而心无杂念丛生，一语中的。 一切都有，例外。       这个感觉特别像网友见面，之前所有的琐碎信息，拼凑成一个具象的人。见面之前，有紧张感，就像要公布答案。      但喝酒不同是的，揭晓答案后，我人已微醺，享受完酒之乐陶。其实抽丝剥茧的过程，才能构成品味，至于答案对吗？我，已去了下一站。        盲品，是例外的美学。要欣欣然享受那些，竟然…没想到…哦，原来如此。无高低、无对错。      我眼里只看到了为酒欢呼的酒神和他的朋友。那幅画面，是卡拉瓦乔的《Bacchus》。2019年06月10日 北京·寓所

BGM：妈妈的歌谣-莫西子诗【潜流】       那天匆忙都没下车，去拿茶，英姐顺便说：送你一杯子。       一忙一出差，一下就忘了有半个月。往杯子群像里一放，它瞬间维系住宁静的氛围。       美物抵心，好的生命气象是不必热闹、无需喧哗，养眼的东西是一股“潜流”。比如，我这个宋风十足的汝瓷。      就像一个人，他从不不主动招徕，你需要几次叩门，才得到寥寥几句试探性的暗语。等逐渐有共鸣了，他就变得毫无保留，一发不可收拾。不是装，是对“美的忠诚”。      像黄公望，一个怪老头，不怎么说话，坐在海边被雨淋透，也不在意。偶尔有人过去问询，他敷衍回应几句，很快话语场在无趣中垮掉，潦草离散。他很爱喝酒，酒罐子都堆成小山。他是个道士，算算卦维持生计。他是一个姓黄的人希望得到儿子收养来的，所以连名字都很不正式，叫“黄公望”。       他不知所来，更不知所去。有一天，老人和几个朋友在海边，一转身，他就不见了。之后，谁都在没见过黄公望。他在同期，没找到几个对“美”有共同忠诚的叩门人。       在那个时代，周围人都觉得他想给朋友画个画的事情是“无用”的。那有用的事情是什么呢？做做生意，当当官。后来，那些有用的人物都没被记住，人们记住了无所事事的黄公望和无用的《富春山居图》。       有时候叩门人不一定是在同时期，1350庚寅年，黄公望和无用禅师有富春山而作画，算是一人。1650庚寅年，藏家吴洪裕太爱此画，死前要求焚之以殉。他的侄子吴静庵，这个300年后的叩门人，从火中救出了《富春山居图》，算是一个。我路过，没资格叩门多嘴。       前几天在澳洲乡村，风雨前，疾驰在去华人画家赵大陆先生家的路上，乌云的银边挤压出一道天青色。我当时就默念一句：天青色等烟雨…赵公家的名字我很喜欢：Hidden Valley（隐谷）。        那天，我是第二次叩门。

BGM:Gabriel Fauré- Berceuse- for violin & piano (or orchestra) in D major- Op. 16【星河鹭起，谁与篝火？】          此时Echuca晚秋的星河美感，画图难足。我试图想象在此刻若有一人与我篝火，是谁？          我想到我的朋友，沙粒。不是别的朋友不重要。我扪心，这种清丽的画面，她在，恰如其分。不很热闹。          明了地介绍她，音乐艺术老师、网球友、我的瑜伽启蒙、知己人等。          先说学瑜伽，我是在一个酷热的夏天，共同决定开车就去海边休假跟沙粒开始的。她觉得我是能将孤男寡女共处的很干净的人，我觉得她也是。那样的很少话，但交神了许多的好日子，就像此刻的星河，神笔也无法画足。          她说，每次尽力，但坚持。于是，藏第五式瑜伽本身带给我的外观的改善，远小于心境。坚持一件简单又对的事情，改掉一个不难又坏的毛病。随后，我竟也戒烟了。         我说对沙老师有种莫名其妙的暗恋，是她的字。她坚持临帖。昨天她临了一个唐人的帖，大摇大摆的洒脱。我立马发给她南禅寺的唐代大殿飞檐。舒张、有力、美满、无赘肉。一个时代的气度吻合了。        有一回，我发了一个红胎绞泥的龙泉青瓷盖碗，没杯子。她跟我私下一对落款，和她的绞泥杯是一个匠人的作品。据我所知，此师傅因为难，早都不再烧绞泥青瓷。这得审美多一致才能这般巧合？难，也不难。         有人曾抨击我们为自私的“个人精致主义”，我与沙粒诉说。她还是比我高一些，她说：“我听不到”。        是啊，你在盲人面前手舞足蹈，在一个聋人面前嘶吼，都是铁拳打在棉花上。残缺的不是盲人、聋子，是你！2019.06.03 Echuca晚秋星河下

BGM：Pinô-Otto A. Totland;【倘若你的理想足够高，就不怕常常睡过头】        这是今天美食地图配澳洲大龙虾配得霞多丽。按理说，白的酒一定要冰。因为拍摄怕杯子起雾，所以没有进冰桶。        既然倒进杯子，无论如何都无法再灌回去。两个选择，第一：忍住肥甘厚腻硬喝；第二：加冰块进去，这样对待好的酒不太公平，因为香气和酒体，会迅速稀释。        白酒常温喝，就跟女人没来得及化妆就去约会一样。有时候，很灾难。我曾经在Barrosa（澳洲最著名的葡萄酒产区，有大家熟知的奔富酒庄等）拍摄，带一瓶酒去它老家喝掉。要在葡萄地里喝酒，自然没条件冰酒，而且那天还特热。那一口口肥美厚腻的热酒，至今依然有阴影，齁。       所以，今天在极不稳定的思绪里，还是决定喝了这一杯。原本以为很难过，没想到喝到了意外的抖擞。单宁足够强大（跟新的橡木桶有关，我猜也许酿酒师有浸皮），结构足够明显，几乎没有不适的感觉。酸度不高，反而多些讨好人的甜美。       顺便普及一点小知识，葡萄的紫红色主要是色素，而不是单宁。尽管单宁也有些许颜色。所以，红白葡萄皮都会有单宁。很多植物都饱含单宁，包括橡木桶。所以红葡萄酒变化和香气更复杂，需要醒酒长时间。就是因为红葡萄皮和橡木桶都有单宁，我们晃杯不是装，是给单宁一些时间与空气拥抱。        对澳洲霞多丽有很深的改观，是在西澳州喝玛格丽特河产区Vasse Felix的霞多丽。哪天日头高极了，我喝一口冰透了的霞多丽，我惊艳得站起来！Linlin告诉我这是一个女酿酒师的作品，她的酿酒哲学不复杂：“如果法国波尔多酿赤霞珠方法成熟，那我就借鉴。如果法国勃艮第的霞多丽最好喝，那我就按照这个路子来”。这是一种高情商的“拿来主义”。        另外，就是这一杯Heathcote产区Lake Cooper的霞多丽。与酒庄相识几年，一个多月前我才有机会喝到。澳洲酒评家Jeremy Oliver说:"Australia Wine,Franch Way”，澳洲酒，法国味。我笑一笑说：“不是相见恨晚，是久别重逢”。        今天再喝，没有冰。就像比杨贵妃还自信的姐姐虢国夫人。睡过头，却嫌脂粉污颜色，淡扫蛾眉，素面朝天。那一身慵懒和惬意，迎面而来。        理想的生活又何尝不是呢？       “倘若你的理想足够高，就不怕常常睡过头”。—舒国治        2019年6月1日晚·墨尔本

BGM：This Old Guitar---John Denver【撇清】         撇清，听起来很有年代感，像是那特殊十年割裂词组。但，撇清不易。         老来的一家牛肉面，拉面小哥每次都把蒜苗和辣子给我漂得满满的。我都能掌起汤勺撇清漂菜，喝一口原汤。尽管汤时咸时淡、时清时混。我流畅的动作，总能在人群里像个老饕客。         这技能不是天赋、不是临时发挥，是毫无技巧的肌肉记忆。         陕西人流水席吃酸汤哈水面。铁打的厨子，流水的席，回锅的汤。但凡一个宗族足够亲，通常都是把一碗碗有所有人口水的汤回到一锅。一种让人嗔目结舌的凝聚力。       因为人多，还得趁热。少不了大油和增加厚度的漂菜。这算是古老的保温措施，给一碗汤盖一个帽子。        这个逻辑是不是很熟悉？如果你吃过蒙自过桥米线的话。        喝有油帽子的汤，必须要学会撇清。儿时有次在窑洞里喝到辣汤面，厚厚的油一点热气不冒，本能觉得是温汤，下口就喝。那一口，烫到嘴巴没有知觉，好长一段时间，食无滋味，多咸都没味觉，只敏感少许的苦味。彻底长记性…         觉得撇清特别有美感，是小时候在泡馍馆想打碗清汤，锅里依旧是有层厚厚的羊油。灶头用大勺向外撇两下，趁油还没回来，勺又轻盈的的转了一圈，从他转出的小漩涡里迅速舀出半勺，刚好一碗，撒上三四个葱白圈儿。也奇了，碗里就漂了两三圈油花。汤清味浓，味道美地增怂。那个老师傅还在！听说凡是他调汤，清开其他人，守到天亮。         撇清关系。有一年在电视台实习主持人，配音把“纨绔子弟”配成“执zhí绔子弟”。广电局的评审专家发函至电视台质疑主持人文化素养。我被大会通报批评。       当天，事实也水落石出，记者打错了字，我配音也是配了“纨绔子弟”和“执绔子弟”。记者没去后期，后期一对文稿，直接就用了原文的“执绔子弟”。        总制片人找到我说：“评审听到是你读错那就是你的错，不牵扯其他人了。机会以后还有”。三天后，我拿着几件衣服，从几十人的办公室出来，没有人告别。        后来有人问，你怎么不去找领导解释？不解释，无回应。对于撇清关系，我向来无表情。白纸能泼脏，黑炭洗不白。         2019.05.18•北京

BGM:Tu Vuo' Fa' L'americano       年年暑热一来，嘴巴有些乏味的时候。白鹿原的樱桃大杏儿就准时敲门。我表哥嫂年年不忘我的念想。       念想的东西不能吃多，蜜多了都不甜。白鹿原的樱桃，不如智利新西兰的进口车厘子的爆甜，主要发酸微微泛甜，是刀子嘴豆腐心那种。       这世上可不是所有吃的都是甜好。很多的甜吃食，梦寐以求酸点儿。比如餐后甜酒，一定要冰到位才好喝，因为酸味支撑甜蜜，不至于喝腻。至此我发现一个吃的秘密：甜不单行，有酸至味。       但凡巨甜的水果，一定是温差巨大的干燥苦寒之地，葡萄、西瓜、苹果等等都是。人跟果子都不易活。为了延续后代，只得把果肉囤得甜些，核儿发育得苦一些。是甜了人嘴，但也是骗你吃了肉、吐掉核，好让它处处生根。       所以，嘴太甜的人，你得多留意他的心？安禄山天天叫杨贵妃干妈，后面乱了盛唐。安禄山的老二安庆绪天天叫亲爹，不也革了亲爹的命。       我就偏爱倒牙的。各色的酸杏儿大约都想不到，我每年这么早就对它们下口了。而且二十多年从来都是。

BGM:Luke Thompson - On A Slow Boat To China【候场】        在英国戏剧行业，大幕开启前的三十分钟被称作“候场时间”（The Half），西蒙·安纳德拍摄了25年出了三百多张照片。每个演员，在焦虑的候场时间都有自己的安慰方式。        我自幼就极其害怕对抗，尤其是上学时候要参加很多比赛，现在每次打网球比赛我依然能因为焦虑一手好球、打个稀烂。        有一年参加挑战主持人，我候场时紧张的只想睡觉。我电话给我中学时代主持启蒙老师，他说围绕演播楼跑10圈一定能赢。        我一圈圈的跑，天越来越蓝，我要说的内容就跟字幕一样，一行行在眼前飘过。那天，我输了比赛，我赢了自己。       如果把人生当作一幕幕大剧，那候场时间也无尽滚滚来。亦或者你当下就在为下一场戏候场。我是不那么相信我能从艺、吃开口饭的，他带我看《死亡诗社》，一遍遍让我大喊：我可以！       中传失落后，他带我看《美丽人生》，要用天赋的善意，为自己和世界编制美好。       第一次听帕瓦罗蒂也是跟他。他说，帕瓦罗蒂中场总是要下台一次，别人以为他有什么保护嗓音的秘诀，其实就是吐口痰。表达的高境界是自如。       他是捡来的孩子，小时候为了赢运动会一双新球鞋，玩命奔跑，之后再没长个子。他不愿意让每一个他遇到的梦想失重。       我的安慰剂，后来zhapian入狱了。去年夏天我突然接到一通电话…       第一句话还是：你能从声音听出我是谁吗？      我说：能！      他说：我也能从电视机里听到你的声音，但老师不知道是哪个台？      挂了电话，我成泪人。      最可怕的候场无非战场，等待天黑、等待天亮、等待下一场战争的输赢、或等待死亡。      二战美国大兵的的包里，除了杜leng丁、安全套和烟草，最好的安慰剂，就是一包坚果对付等待。这种安慰方法，也延续到了延误的航班上…       我自己有一个心照不宣的假安慰剂，喝醋。很多嘉宾录制紧张，一碗醋，没有不奏效的。      北京 韩非

BGM:Lu1-你看那是岸 (Intro)Lu1-男孩Lu1-伸手摘下了 (男孩 Part2)

BGM:Ed Sheeran-Photograph【何以为家】        这里的老家，我顶多只是理解为我父辈叔伯和爷爷祖辈几百上千年安居的地方。唯一一次居住过的印象就是，半夜哭闹要找我妈，我奶奶背着我手拿镰刀，明月照路吓唬远处的嚎狼，想想是很怕。        我姐建议我骑自行车在堡子里转一圈。闭门的都是废宅，有人家在的都是不闭户的。我能听见的只有鸟叫、风吹草动、和被风吹草动惊醒后敷衍的叫喊几声，就又卧去睡了，证明它今天的没白过的黄狗。我停在孩子旁边，他们问，我俩龙凤胎、姓崔，你是谁？我…我说我跟你一样大的时候就住过旁边儿那个门里。至此，我的大脑开始拼接几张对老家不多的记忆。        这里叫“乳台底”，族谱说我之前的25辈开始韩姓祖先落地这里给隋炀帝孙子、隋朝最后一个傀儡皇帝杨侑守陵。由于他奶妈陪葬墓在这里，又有哺乳之恩，就叫“乳台村”了，几乎韩姓。之后的气象大家都懂，李唐王朝滚滚而来。一开始，我们族人守的就是落寞，想起不夜长安和祖辈的空旷静寂的夜，悲从中来。       我爷爷去世后留了一片地，朝南正对几亩梨花地，过去就是杨侑墓。我妈说，春天听风吹梨花落、夏天明月照得一树白锤。我无意走进隔壁，竟然是我亲叔，那个骄傲自满的老团长，他每年定期从外地回来清理一次院落丛生的杂草，在光影树荫下有俩人在下棋，心无旁骛，这院子倒是有种“生活在别处”的气质。上大学后我们再无联络，从小他从来不给别人机会说话，今天竟然听我聊了半天，和身段同时放下的还有他的发套。        到乡翻似烂柯人。夜里，空院一座、沉香一柱、明灯一盏、桌凳散落，老了我就在这等你。

BGM：何子天 - 何须问 - 阿卡贝拉（Cover：郭好为）格物｜孔雀蓝｜        快十年前，在磁州窑听一个非遗老手艺人讲给我“窑变釉”。在需要高度统一队形的官窑队伍中，偶尔有一两只发生窑变的陶瓷，被视为“不详”，命运是砸碎！“天意”被“人为”毁灭。        中国人喜欢“格物”，梅兰竹菊、鱼鸟花虫，都能上升到人的品格。后来有品位的皇族，觉得窑变釉的东西不但吉利，还能呼应他们高尚独一的身阶，入窑一色、出窑万彩…       十年前的故事听到这里，格出的是：“我就是我，不一样的烟火”。一时间，把尖酸刻薄当个性。去年，在青岛进行了一次无动力航海。忽觉人生逆旅，逆风飞翔，不过是颠沛中求安稳。       后来，知道窑变釉道理，只是铜在高温里作怪。铜元素无论多不安分，最终依然是听从窑温给它安排最后一帧具象。再说大一些，杯子，依旧是盛水的杯子。对于，变或不变，稳或不稳，已不太在意。       陶潜诗：纵化大浪中,不喜亦不惧。应尽便须尽,无复独多虑。

BGM：The Shanghai Restoration Project  周毅-Paris of the East            3ASiC-酒狂 + 广陵散 (3ASiC Flip)            The Shanghai Restoration Project-Last Night of the Dynasty             朴树-送别【知酒之乐】          稀少，知酒之乐的人很稀少。不喝酒之人排除、泡在酒缸买醉消愁的酒鬼不能算、不能喝酒的青少年和身体有恙之人在外。能明白喝酒的“陶然”之感，且能游刃有余拿捏酒量，不出恶言、不抱怨气、不哭闹大笑、不伤及他人好酒品的人，才稀少。         “陶醉”是有幸。理智上你已经不能驾车，但思绪已经在宇宙飞翔。王羲之懂，因为他有“永和九年那场醉”。那场醉是这样的气象：“是日也，天朗气清，惠风和畅。仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也”。王羲之儿子没对上诗文，按规矩罚了3次，不低于10斤酒。他们都在兰亭喝茫了，却是人间最清醒的一次糊涂。归纳一下主题：“宝贝儿，别丧，人间值得”。        1300年前一个叫王翰的人知酒之乐，你可能不认识他，但一定听过“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。孤独、苍劲、荒凉、有力。这首诗写完四年，王翰就死了，他该说的话都说完了。        爱luo体喝酒、ke药的刘伶，魏晋名士。他喝出了酒德，专门写了文章歌颂。他提着酒壶说，醉死就地便埋；他光着屁股说，天地是我的房子，房子是我的衣裳，你们干嘛跑到我的内裤里来？身高一米五，境界大过天。道理很明白了，身高和志向无关。       李白，酒神在人间。对影成三人，如果你只理解为李白喝醉了重影儿，那就低了。他有一杯酒，就不会孤独，举杯邀明月的是他、对影成三人的是三个他。他不挑酒局，有一天晚上长安城都宵禁了，李隆基和杨贵妃正在开一场尺度巨大的酒局，安禄山转着圈儿的取悦干妈杨贵妃。李白被宣进宫里，在酒池肉林里灌醉自己，甩下几笔，“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”，倒头便睡，酒后的诗他自己都惊讶。这句我逢看就哭，杨贵妃是真漂亮。后来，白居易用了巨幅《长恨歌》也没盖住亲历者的才华，倒是白居易晚年给刘十九写得一句：“晚来天欲雪，能饮一杯无？”，是知酒之乐了。李白是真爱喝，喝到倾家荡产。千金散尽…不复来，所以他是穷死的，全国游走到粉丝家蹭吃蹭喝，吃不了兜着走，在船上吃了放坏的肉，后来死了。他是流浪惯了，杜甫想他却找不着他，他没想杜甫，见异思迁。如果那时候有快递和冰箱，我养他一年。我也从不爱纠结他是外国人才酒量大的事儿，他服务的皇上贵妃都是混血。那个时代就是流行混搭，特奔放，色彩饱和度很高。        苏轼，有痔疮，按理说不该多喝酒。那天专家说每天做30次提肛运动效果显著，我推荐给他。苏轼天生带着“呼愁”。丙辰中秋，河冻住了，他没法坐船和弟弟苏辙一起赏月，他郁郁寡欢喝到天亮。忧郁蓝色系的“明月几时有，把酒问青天”就写在那年中秋。很高级的一次醉，“但愿人长久，千里共婵娟”。喝出了一些佛系的道理：我想你，你也想我，约不到没关系，至少此时我们看得是同一个月亮。一千年后美国的动画片“大白”告别的时候说：“你思故我在…”，老泪纵横，酒满上。        醉话说得最好的是辛弃疾，他跟树聊天。喝大了，问松树：我醉了吗？松来扶他，他说：边儿去！这定是醒了以后的段子，却是醒了不再有的浪漫。我以前住的寓所楼下有棵大柳树，回回午夜酒罢我都能跟张牙舞爪的它聊半天，有时候对骂，有时候它挺温柔。去年专门过去看它，树还活着，因为是白天，它不愿意让别人知道它会说话。辛弃疾是烟火气，很完整的人生阅历。少年不识愁滋味，却老抒情！而今识尽愁滋味，一开口却道天凉好个秋。这种通透的人，适合当酒友。         一回在麻省理工看到一个建筑，一个喝醉了的机器人，描述的是人工智能的最高境界。之于知酒之乐，人和人的差距不亚于人和机器人的差距。        我常喝酒，也设酒局，家像酒吧。来来去去，聚聚散散。我常常就喝着喝着就跑去睡了，不逐客。有时候听到半夜还有人在聊天，我接着踏实睡。很妙，每次我总能听见最后一个离开的关门声，我醉倒的身体已无法自拔去告别。我就像这个原本空空无的寓所，我不把它装满，来了一只鸟走了、来了一阵风走了、来了一个好人走了、来了泼脏水的人也走了，来者不拒，告别亦不惧。        2019年4月28日         韩非•午夜作在寓所

BGM:Russian Red-Loving Strangers

不留下遗憾和剩饭的人生BGM:Egil Olsen-She And Him (and I) (Live)

BGM：The Beatles Tribute-Let It Be

BGM:鈴木常吉 - 思ひで

BGM:红月亮女子合唱团-弹起我心爱的土琵琶

BGM:Where Does the Time Go - A Great Big World

BGM:Paul Desmond-Bossa Antigua

BGM:Melody Gardot-Bye Bye Blackbird

BGM:Ben Rosenbush & the Brighton-There Is No Ending

BGM：Balmorhea-San Solomon

BGM：The Marcels-That Old Black Magic

Robbie Williams-Love Is You

BGM:Honne - It Ain't Wrong Loving You

BGM:José González-Heartbeats

BGM：kuma Anders-You Didn't Need My Love (kuma remix)

BGM：Roo Panes-Little Giant

BGM:Matthew Heyer-Heart Hope (Matthew Heyer Remix)

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BGM:赵照 - 声律启蒙

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BGM:FuujiSound-京都市エクスプレス

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BGM：徳永英明-さよならの向う側

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Kraffa-TherTher意思是：热闹是他们的（Their），与我（i）无关。

Kraffa-TherTher意思是：热闹是他们的（Their），与我（i）无关。

BGM:Imagine Dragons-Demons

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BGM:Klingande;Daylight-Losing U

BGM:Isak Danielson-Ending

BGM:Isak Danielson-Ending

晨雪，酒与裘。两个没有贫富差距的灵魂在500年前相遇。我用10分钟才细读完50多字的徐渭《答张太史》。BGM：新乐府《西湖月圆》

晨雪，酒与裘。两个没有贫富差距的灵魂在500年前相遇。我用10分钟才细读完50多字的徐渭《答张太史》。BGM：新乐府《西湖月圆》

BGM:Brett - Thrash

BGM:Katharina Schüttler - Mein kleines Herz

BGM：Guinness Choir - Last Rose Of Summer

葡萄酒与中餐搭配，一个字：乱！我听过拉菲配四川火锅的，还是蒜泥香油蘸碟...一个法国的酒局，可能有了勃艮第都不见得出现波尔多。一个中国的酒局，可能从勃艮第到波尔多，从意大利BAROLO到超托，从美国赛美蓉到白富美、从德国雷司令到澳洲Shiraz、从智利佳美娜到宁夏赤霞珠...都会出现。所以能不说中国酒局的葡萄酒见识最广吗？至于深度嘛...我们可以慢慢进步！

《邪不压正》的许晴、北平之花唐小姐，一口就泚水的水蜜桃！满足一个男性对梦中情人的所有想象。

国宴菜和各种元首刷同款

这个美食，我只能用：你好“腥臭”来赞美了！

今夜，跟五仁月饼和解，和冰皮月饼翻脸。祝大家中秋快乐，每周一三五 18：00,，听韩非把你说馋！这周中秋，周三歇一天，周五再见！么么哒

【非吃不可@你】吃越南菜！在越南菜里做一个南北通吃的吃货！咖啡能当饭？对啊，越南人咖啡加炼乳就是早餐啊！越南酸辣粉，顺化米粉，好顺滑哟！越南中部，更爱辣哦！春卷，跟鱼露更配，但是我说的是越南鱼露！每周1、3、5 晚上6点钟【非吃不可】等你哟。。。下期“五仁月饼吐槽大会”！

米粉，从中国长江以南都爱吃！但是一提起越南美食，就是那一碗清香、顺滑、回甜的“火车头”米粉！停！火车头，这种说法，在越南不存在！我专门拜访苏苏越南菜主厨Quen.当年我在越南吃的2万块，现在据说60万一碗！说汤：有牛肉汤的醇厚和新鲜食材的清新！米粉用什么米，：补充一下地理知识：湄公河三角洲；红河三角洲...用最便宜的米来做，因为新米当然先去蒸米饭了。上桌的时候：牛肉可以分两种，一种是在锅里煮熟的，一种是薄片用热汤烫熟的！那一盘菜：豆芽 九层塔 小绿辣椒 青柠，大小青柠的区别和价钱很大哦！最后，越南菜几乎不用盐，那用什么来提味呢？越南河粉跟中国面条一样，南北方包括中部的口味区别很大，如何一口就分辨出吃的是那一地区的越南河粉，据说汤里面加一种虫才会让味道甜。下期见咯 ！

听完，就口水一地，泪流满面！

一个女士去四川旅游，点了“鱼香肉丝”后报警了！

我吃过最好吃的“糖油饼”公布地址啦！这点秘密全告诉你了...

冯远征主演，刘一达编剧的京味儿大戏《玩家》正在北京人民艺术剧院热演！有个小目标：上哪能吃到甜美的“糖油饼”诶？

好吃到哭的酱肘子，爆酱肘子行业潜规则。秋膘那个贴，口水那个流！

一个厨子做了一碗羊肉泡馍，被封万户侯！吓死宝宝！

亲们，为您准备的《贴秋膘菜单》如下：1.涮羊肉，是我“贴秋膘菜单”的主打美食！周三、周五，还有大波肉肉，奔跑着过来哦！

一斤带鱼三毛八，这是上世纪的事儿！然而现在常常花三十八为什么也吃不到那么香的味道？京城美食学者 崔岱远老师顾问本期

无锡酱排骨，请接受我的表白！ 《酱排骨，请接受我的表白！》 感谢著名音乐人山奇老师提供版权音乐大碟《意江南》 感谢无锡提篮菜馆馆长 高大龙顾问本期节目。

有史以来最大丸子，大口咬才对得起自己! 葵花斩肉，被改名“狮子头”... 正确的打开方式...一听就懂。 感谢金融街Westin总厨范玖炘，顾问本期节目。

忘记说馅儿，别搅，要chuai！

上有天堂，下有老北京小碗干炸。 最后有，一碗朴素的炸酱面，救回一段爱情的故事！

为什么我的做的面包像“法棍”，你做的像“火烧”？

豆汁，你不爱喝，进来听听！