Sección semanal elaborada por Ruth Robado y Carmen Iglesias, dedicada a conocer la gastronomía de Cáceres; ciudad que ha sido elegida como Capital Española de la Gastronomía 2015. Conoceremos los productos típicos de la zona, que después serán elaborados por diversos chefs locales. De igual modo, contaremos las actividades gastronómicas que se organicen a lo largo del año con motivo de esta distinción.
Cáceres, capital española de la gastronomía 2015 - Menús para Fin de Año - 29/12/15
Termina el año y terminamos esta sección, tras 51 semanas en antena. Para despedirnos unas recetas suculentas para la última cena del año: salmón con mantequilla de gambas y pisto de calabaza extremeña. Es la propuesta de Víctor Encinal. Mientras, Francis Refolio nos sugiere jarrete de ternera asada a fuego lento con reducción de vino Ribera del Guadiana.
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12/29/2015 • 4 minutes, 6 seconds
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Menú de Navidad - 20/12/15
!!! Ya estamos en Navidad !!!!. Toma nota de nuestro menú propuesto por los cocineros Toño Pérez, Ramón Caso, Juanma Zamorano y Víctor Encinal. Jamón Ibérico de Bellota, Consomé de Ave y Foie, Solomillo Ibérico con Torta del Casar y Perrunillas Líquidas cacereñas con vainilla.
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12/20/2015 • 4 minutes, 8 seconds
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Toledo - 15/12/15
A pocas semanas del comienzo del Año Nuevo, los cocineros cacereños fusionan los productos de la tierra con la cocina típica de Toledo, Capital Española de la Gastronomía 2016. Cocinamos con Migas y gachas manchegas, y os damos la tradicional de receta de Carcamusas toledanas.
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12/15/2015 • 4 minutes, 7 seconds
Cáceres capital española de la gastronomía 2015 - Matanza - 08/12/15
Comienza la época de las Matanzas. Los exquisitos productos del cerdo ibérico pueden formar parte de un suculento guiso. Toño Pérez, chef de Atrio, nos habla de las Matanzas, mientras que César Raez nos da la receta de su famoso "Arroz de matanza".
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12/8/2015 • 4 minutes, 1 second
Cáceres, capital española de la gastronomia 2015 - Dulces conventuales - 01/12/15
Esta semana en nuestra sección hablaremos de los ricos dulces conventuales de Cáceres. Una versión más moderna nos ofrece Toño Pérez, Chef de Atrio, con su tocinillo de cielo con sorbete de yogur y aroma de cacao. Terminaremos con pestiños con miel, frutas de temporada y sorbete de limón de Claudio Vidal.
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12/1/2015 • 4 minutes, 6 seconds
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Caza mayor - 24/11/15
La caza sigue siendo protagonista de la cocina cacereña este mes de noviembre. En esta ocasión cocinamos con ciervo.
Los cocineros Víctor Encinal y Francis Refolio cocinan "Lomo de Ciervo con castañas y Manzanas" y "Carpaccio de Venado con Sal de Jamón Ibérico", respectivamente.
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11/24/2015 • 4 minutes, 1 second
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Calabaza - 17/11/15
La otoñal calabaza admite múltiples preparaciones. Francis Refolio nos da la receta de "Crema de Calabaza con Torta del Casar y Frutos secos" y su colega Manuel Espada nos prepara un sabroso y sencillo "Flan de Calabaza".
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11/17/2015 • 4 minutes, 5 seconds
Cáceres capital espanola de la gastronomia 2015 - Castañas -10/11/15
La castaña es uno de los productos estrella del otoño cacereño. En esta ocasión cocinaremos puré de castañas con cardamomo y solomillo de cerdo con cerveza de castañas.
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11/10/2015 • 4 minutes, 1 second
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Jabalí - 03/11/15
Estamos en plena temporada de caza. Por eso, hablamos de jabalí de los montes cacereños. Francis Refolio nos da la receta de "Ensalada de Jabalí". Claudio Vidal apuesta por un "Jabalí Mechado en salsa de verduras y mostaza".
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11/3/2015 • 4 minutes, 4 seconds
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Setas - 27/10/15
El otoño es tiempo de setas. En esta ocasión preparamos dos suculentas recetas con este producto. Ricardo González nos prepara "Moussaka de Setas" y Diego Bonilla nos propone un "Rissotto con Boletus".
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10/27/2015 • 4 minutes, 1 second
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Cordero extremeño - 20/10/15
Ahora que ha refrescado, nos apetecen platos más contundentes. Con un exquisito cordero extremeño preparamos "Paletilla de Cordero a la Miel", con Víctor Encinal, y "Ragout de Cordero con Verduritas y Arroz", a cargo de Pablo Medrano.
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10/20/2015 • 4 minutes, 8 seconds
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - La perdiz - 13/10/15
Ya ha comenzado la temporada de caza. La perdiz es uno de los ejemplares más codiciados.
Servimos en nuestra mesa perdices del campo cacereño. Eleuterio Sánchez, chef de Homarus, nos prepara un sabroso "Paté de perdiz al Oporto con salsa Cumberland" y Claudio Vidal, de Casa Claudio, "Perdiz estofada con judiones".
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10/13/2015 • 4 minutes, 1 second
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Prueba de cerdo - 06/10/15
Es uno de los platos típicos más conocidos de la gastronomía cacereña. Se trata de la Prueba de Cerdo. Los cocineros Francis Refolio y Diego Bonilla nos hablan de este plato y cocinan la Prueba con su toque personal.Escuchar audio
10/6/2015 • 4 minutes, 3 seconds
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Uvas - 29/09/15
 Septiembre es el mes de las uvas. Con este producto estacional los cocineros Ricardo González y Diego Bonilla, nos prepararan "Bacalao con Piñones y Uvas", y "Confit de Pato con uvas".Escuchar audio
9/29/2015 • 4 minutes
Cáceres, capital española de la gostronomía 2015 - Manitas de cerdo - 22/09/15
Celebramos la llegada del otoño con unas sabrosas y tradicionales manitas de cerdo. El cocinero, Víctor Encinal, las prepara en forma de tapa, y Pablo Medrano, realizará una colorida Ensalada de manitas.  Escuchar audio
9/22/2015 • 4 minutes, 6 seconds
Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015 - Aceituna cacereña - 15/09/15
La aceituna está en plena recolección. Con la variedad manzanilla cacereña cocinaremos "Aceituna rellena de vermut", a cargo de Claudio Vidal, y "Tapenade de Aceituna Negra", con Manuel Espada.Escuchar audio
9/15/2015 • 4 minutes, 7 seconds
Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 - Aceite Gata-Hurdes - 08/09/15
 El aceite con Denominación de Origen Gata-Hurdes es la base de la cocina extremeña. Cocinamos con él unas originales "Gominolas de Aceite" a cargo de Iván Rivera y "Magdalenas con Aceite Gata-Hurdes" con Francis Refolio. Escuchar audio
9/8/2015 • 4 minutes, 6 seconds
Cáceres capital española de la gastronomía 2015 - Perrunillas - 01/09/15
Comenzamos septiembre degustando las típicas perrunillas cacereñas de un modo tradicional y adaptadas a la cocina moderna. Los cocineros Víctor Encinal y Francis Refolio nos darán las recetas de "Perrunillas Líquidas" y "Perrunillas.Escuchar audio
9/1/2015 • 4 minutes, 5 seconds
Cáceres, capital española de la gastronomía 2015 - Menús capitalidad - 25/08/15
La Capitalidad gastronómica de Cáceres ha sido aprovechada este año por los restaurantes de la ciudad para ofrecer una amplia y variada gama de menús. De algunos de ellos os hablaremos en nuestra sección. Escuchar audio
8/25/2015 • 4 minutes, 2 seconds
Cáceres. Capital Española de la Gastronomía 2015 - 18/08/15
La tenca es el pescado más popular de Cáceres, y más en estas fechas, que se celebra la popular Fiesta de la Tenca. Manuel Espada nos las cocina en dos versiones: Tenca Frita y Pastel de Tenca, y Francis Refolio Pastel de Tenca marinada en cítricos.Escuchar audio
