О том, можно ли говорить о «традиционности» по отношению к тем видам и сортам чая, с которыми мы имеем дело сейчас; о том, важно ли, кто именно «стоял у истоков»; о том, в чём разница между классикой и попсой, призами чайных соревнований со слепой дегустацией и наградами на сельхозвыставках, «Памперсами» и «Мерседесами».

Подкаст по мотивам бесед со слушателями. Говорим о том, почему у нас почти не продаётся пуэр популярных брендов, в частности, Да И; о том, есть ли смысл заниматься тем же, чем занимается большинство; о том, чем домашняя чайная отличается от магазина, ориентированного на как можно большую прибыль; о том, является ли привлекательным соотношение качества и цены у раскрученных брендов; о том, чем плохо брендовое мышление, и к каким последствиям оно приводит.

Живые записи, сделанные во время чаепитий с Василием Лебедевым, директором «Чайного Путешествия», в «Сове и Панде» 31 января и 1 февраля 2018 года. Во второй части речь пойдёт о том, как и почему российское восприятие чая отличается от китайского, почему в российском сообществе любителей чая произошёл такой резкий переход от высокой чайной культуры к погоне за грубыми физиологическими эффектами, и пропущена золотая середина – элементарно внимательное отношение ко взаимодействию человека с чаем, и какую роль в этом сыграли темп жизни мегаполисов и банальное непонимание основ биологии.

"Живые записи, сделанные во время чаепитий с Василием Лебедевым, директором «Чайного Путешествия», в «Сове и Панде» 31 января и 1 февраля 2018 года. В первой части Василий говорит о взлёте и падении пуэра как инвестиционного продукта, о роли хунаньцев в развитии чайной культуры, о трёх подходах к восприятию чая – физиологическом, психологическом и культурологическом, об отличительных признаках старых видов глин."

Выпуск о технике безопасности при питье чая для самых-самых начинающих – о том, как познакомиться с качественным чаем без ущерба для самочувствия; о питье чая и кормлении грудью; о том, имеет ли смысл много рассуждать о чайных «подделках» и негодовать по этому поводу.

Выпуск о различных вариантах обработки жёлтого чая; о запрете станков в Аньси, и о том, имеет ли это какое-то отношение к «старинным технологиям» и к качеству Те Гуаньинь; о современных трендах и тенденциях на китайском чайном рынке и в российском чайном сообществе.

О том, в чём разница между «мне понравилось/мне не понравилось» и «хорошо/плохо», и почему эта разница важна.

Выпуск по мотивам общения со слушателями. Говорим о заковыристых и неоднозначных вопросах технологии и биохимии чая – о продолжительности шацина у жёлтых чаёв, о том, на какой стадии производится копчение традиционных сяочжунов, о том, чем современная технология производства сяочжунов отличается от архаичной и почему, о том, улуны произошли от красных чаёв или наоборот, о том, являются ли белые и чёрные чаи древнейшими, о том, с чем связано созревание шэнов – с активностью ферментов или деятельностью микроорганизмов, о том, каков механизм «возвращающейся сладости» хуэйгань.

Вновь о сложностях восприятия и оценки чая; о том, почему раньше не понимали шэны, а теперь всё чаще не понимают улуны; о том, почему ни раньше, ни сейчас не понимают классные шу и зелёные; о том, что хорошо бы к чаю разного класса подходить с разными мерками и ожиданиями; о том, что, как бы мы ни хотели получить от чая максимум приятных впечатлений, оценивать его лучше честно; о том, что то, способен ли человек разобраться в сложном, высококлассном чае, зависит, в конечном итоге, только от того, нужно ли ему то, что в этом чае есть.

Выпуск, в котором я в очередной раз задаюсь вопросом, почему люди всё время пытаются найти какую-то опасность в прекрасно знакомом всем чае, спокойно относясь при этом ко всем другим, в том числе экзотическим и неизвестным растительным продуктам. Дальше следует лекция детсадовского уровня об аллергии и переваривании белков, а о чае почти ничего не говорится – просто потому, что он к этому не имеет никакого отношения.

О том, что такое органический чай, и о том, чем и насколько он отличается от чая, выращенного традиционным методом; об экофетишизме и о том, как можно реально помочь сохранить природу; о материальных и нематериальных достоинствах чая.

О том, почему разговор в ключе «а это настоящий чай или поддельный?» чаще всего лишён смысла; о том, что, собственно, такое сорт готового чая, и о том, почему люди не желают это понимать; о многозначности простых терминов на примере Си Ху Лун Цзина и Да Хун Пао; о том, как обман способствует эффективной коммуникации, и о различиях в русском и китайском отношении к копированию.

О том, как условия хранения влияют на развитие вкуса шен пуэра; о традиционном гонконгском хранении – и о натуральном хранении в разном климате; о том, от чего зависит формирование вкусовых предпочтений.

О том, чем фарфоровые гайвани отличаются от глиняных чайников, а российское обращение с гайванью от китайского; о том, что необходимо, чтобы ухитриться обжечься, заваривая чай в гайвани; о том, почему нам нередко кажется естественным то, что вовсе не является таковым, и о том, какими свойствами обладает идеальное движение; совсем чуть-чуть – об изи-гайванях, шиборидаши и хохинах.

О том, почему качество чая у розничных продавцов в бюджетном сегменте зачастую не так высоко, как могло бы быть, и о том, что нужно для того, чтобы ассортимент магазина был по-настоящему достойным; о том, почему качество чая на российском чайном рынке лет 10-15 назад было выше, и почему стремление к знаниям тогда поощрялось и было нормой, а сейчас – порицается и вызывает насмешки. Плюс немного о Юэ Гуан Бае.

О том, что получается, когда винные эксперты берутся учить любителей чая, как надо дегустировать чай, а также немного о физиологии восприятия вкуса и аромата.

Долгожданный новый выпуск, в котором повествуется о том, как мы провели августовско—сентябрьский отпуск, и о том, как приятно узнать, что чайная провинция может дать фору столицам; о «Чайном Майкопе» (https://vk.com/cha_maykop) Ольги Бурковой (https://vk.com/burkovao) и об Андрее Тимофееве (https://vk.com/loinann) из Ростова. Вы также узнаете, в каких платьях не стоит ходить в Адыгее, легко ли в Ростове сойти за местного, и где рады всем посетителям, даже если они с собакой, мороженым и на роликах.

Раскрываем карты: говорим о том, что в чайной жизни важно лично для нас, и какой смысл мы вкладываем в свою работу.

"Нет Пути, или Чай вам, духовно продвинутые. Путь Чая. Сакральные Знания о Чае. Чайная Культура и её Духовная Сторона. О том, почему мы так не любим всё это. Осторожно: здесь могут быть оскорблены чувства верующих."

"Сяаргай Лаоши. Интервью с Сергеем Кошеверовым (Хризолитом). Часть 2. Города и книги. Говорим о том, как Сергей этой весной под руководством своего учителя делал чай в Уишани; о его впечатлениях от семинаров в Екатеринбурге, Смоленске и Воронеже; о его будущей книге о чае из У И. Приятного прослушивания!"

"Сяаргай Лаоши. Интервью с Сергеем Кошеверовым (Хризолитом). Часть 1. Китайское образование. Первая часть без малого часового интервью, записанного в перерыве семинара Хризолита в Воронеже, посвящённого уишаньскому чаю. Говорим о его жизни в Уишани, о том, чем китайское образование отличается от европейского и российского, о том, какие тенденции заметны в последнее время в чайной жизни в горах У И, о файф-о-клоке в Китае. Приятного прослушивания!"

"""Занятие не из обыденных"". О том, насколько по-разному можно приготовить один и тот же чай. Говорим о том, что качество конкретного чая - не точка на графике, а, скорее, область из множества точек, и из одного и того же чая можно приготовить и хороший, и плохой напиток; о том, следует ли для дегустации чая использовать какую-либо стандартную методику, и если да, то какую; о том, влияет ли на вкус и аромат чая форма его скрутки; о том, почему так редко говорят о фирмах-производителях рассыпного чая. Полный текст - в теме ссылка"

"Разбор редакционной почты. Июль 2015. Травы и ""возрождение родной культуры""; шу пуэр и витамин С; ""недо-шу""; бело-зелёный чай. Разбираем вопросы, присланные в редакцию, а также темы, вызвавшие интерес в последнее время. Что мы можем посоветовать в отношении сбора и заготовки местных трав; действительно ли в шу пуэре много витамина С; можно ли говорить о шу разной ""степени ферментации""; бывает ли зелёный чай, сделанный по технологии белого. Полный текст - в теме ссылка"

"Зелёный чай. Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У, Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь. А также У И Лун Тяо, Кайхуа Лун Дин, Лун Сюй, Лун Хао, Исин Цюэ Ше, Лаошань Люй Ча, Гу Шу Люй Ча, Е Шен Люй Ча. Полный текст - в теме ссылка"

Чисто помечтать.

Нудные и бестолковые рассуждения вслух о восприятии чая, о том, почему оценка качества чая и даже сами вкусовые впечатления разнятся у разных людей, а также у одних и тех же людей на разных этапах погружения в чай.

Говорим об истории родины чайной культуры - провинции Сычуань, о горах Мэншань и Эмэйшань, о том, как простой крестьянин через тысячу лет после смерти превратился в просветлённого учителя, о знаменитых чаях Мэндин Гань Лу и Эмэй Чжу Е Цин, а также о "холодном" заваривании чая.

"Интервью с Ильёй Резванцевым (http://podfm.ru/goto/c101039 автором проекта ""Чайный Мичуринск"" (http://podfm.ru/goto/3e285eb Говорим о том, как организовать чайную жизнь в небольшом провинциальном городе, и о тех трудностях и радостях, которые этому сопутствуют. Приятного прослушивания!"

"Об отношении к чайным парам - о том, почему такой полезный предмет чайного обихода встретишь далеко не везде о том, почему где-то их ещё нет, а где-то - уже нет, немного об истории их появления; а также о том, что тут у нас летом происходит. Полный текст - в теме ссылка Приятного прослушивания!"

Провинция Аньхой - чем она хороша, чем драгоценны горы Хуаншань, обзор аньхойских сортов зелёного чая, подробнее - о Хуаншань Мао Фэне, Тайпин Хоу Куе и Люань Гуапянь, вкратце - о Дингу Да Фане, Фу Си Гун Пине, Юэси Цуйлань, Цзю Хуа Шань Фо Ча Мао Фэне и Цюэ Ше. Вы также узнаете о том, почему тонкий чай надо заваривать грубо, и о том, как защититься от горных чудовищ.

"Хамский выпуск, целиком состоящий из цитат из чайного интернета России и соседних стран и насмешек над ними. Ферментирующий воду Лун Цзин, пуэр от гайморита, отрывающий голову чайный порошок, кубинский тростник и рисовая шелуха. Приятного прослушивания!"

Зелёный чай. Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь.

Элементарные сведения о зелёном чае, о его технологии и типологии, разбор распространённых стереотипов.

Элементарные сведения о чабанях, о вариантах их конструкций и материалах; немного страшной правды о вещах, сделанных вручную; чуть-чуть о сакральном смысле чабаней.

Рассказываем об опытах, которые мы проводили с чаем в последнее время. Делает ли строгое соблюдение технологии эпохи Тан чай вкуснее, или альтернативные методы варки дают лучший результат; стоит ли пить повседневный чай короткими проливами; отличается ли чай, заваренный водой, приготовленной на живом огне, от чая на воде из электрического чайника; действительно ли не стоит заваривать зелёный чай в чайнике из глины; надо ли подолгу настаивать утёсные улуны; вкусен ли разбавленный вдвое шен; какой улун оказывается вкуснее - хранившийся в холодильнике или при комнатной температуре; что получается, если сварить чай на соке, или если добавить в него каплю вина; как влияет число участников чаепития на качество чая.

Заочное интервью с ФархатДжА (https://vk.com/farhatdga), руководителем Уфимского ЧАЙного клуба, Системной школы объединяющих ЧАЙных церемоний "ГунФуЧа.Ру", Трехуровневой Школы ЧАЙНОГО СОМЕЛЬЕ, автором проектов ЧАЙНЫЕ ПОБРАТИМЫ, ЧАЙный Караван и многих других.

Исправляем ряд неточностей, имевших место в ранних выпусках, и говорим о том, как изменились тренды и веяния чайной моды и пиара за последние два года, что появилось нового, и что произошло с прежними фаворитами.

Говорим о том, как часто люди спрашивают друг у друга о том, что можно просто взять и попробовать; о том, есть ли «правильный» способ варки чая; о том, стоит ли подражать китайцам в их отношении к воде для чая; о том, можно ли судить о качестве чая по количеству пены при его заваривании; о том, можно ли пить чай из посуды со сколами и трещинами; о том, как лучше дегустировать чай.

За последнее время к нам в редакцию поступило немало вопросов от слушателей, так что пару ближайших выпусков я посвящу ответам на них.

"Общеобразовательный выпуск, посвящённый основам географии пуэра. Говорим о том, насколько важно происхождение сырья для шена; то ли вносим ясность в административное деление КНР, то ли окончательно запутываем слушателя; вкратце характеризуем основные пуэрные регионы. Для лучшего восприятия китайских топонимов и их взаимного расположения советую воспользоваться текстовой версией (в теме http://vk.com/topic-47905050_27930521), а также картами – например, с сайта Водяных Крыс http://www.renzi.ru (см. ниже). Но первые 7 минут занимает разбор претензий, поступивших в связи с предыдущим выпуском, и изложение официальной позиции редакции – увы, неутешительной для тех, кто не любит критику."

Подробный до занудства выпуск, целиком посвящённый вопросу, надо ли сливать первую заварку или «промывать» чай. Попутно говорим о том, срывают ли с китайских чаеводов кожу, выгодно ли покупать чай напрямую у фермеров, стоит ли во всём подражать китайцам, и нужны ли действия, лишённые практического смысла.

Говорим о том, хорошо или плохо, когда люди придают значение таким впечатлениям от чая, как эмоции, настроения, чувства, образы и т.п.; о том, что в чае является внешней формой, а что – содержанием, сутью и смыслом: вкус и аромат или «состояния»; о том, действительно ли «настроения» и «состояния» представляют собой нечто эфемерное и субъективное, а вкус – нечто объективное и определённое; о том, коррелирует ли содержание мидихлорианов в чае с уровнем его качества.

Говорим о неоднозначных и до конца не решённых вопросах чайной ботаники и биохимии: о том, бывает ли чай из других видов камелии (не Camelia sinensis); о том, нужны ли насекомые для производства Дун Фан Мэй Жень и Гуй Фэй Ча; о том, важно ли, на каком этапе производства ГАБА-чай помещают в азотную камеру, а также о том, есть ли в чае гуанин и гиалуроновая кислота, и можно ли свести «чайные состояния» к воздействию биологически активных веществ чая.

Говорим о чае как о растении: о роде Камелия в целом, о том, что такое разновидность и сорт, о различиях между кустами и деревьями, о терруарности, о чайных деревьях, не являющихся чаем.

"Говорим о том, как могут помочь в изучении чая Леонардо Ди Каприо и Карл Поппер; связано ли то, что входит в уста, с тем, что выходит из уст; совместимы ли гений и злодейство, то есть знания и хамство; почему знатоки порой противоречат друг другу, почему важно знать, за какую часть слона держится мудрец, почему стоит читать зарубежные источники в оригинале, и важно ли в совершенстве владеть правильной чайной терминологией, да и есть ли она вообще. В конце выпуска мы разбираем часто встречающиеся в чайных группах и почте вопросы: можно ли угадать чай по фото пакетика, в котором его вам продали, можно ли пить чай беременным маленьким детям, нужно ли лишаться удовольствия и пользы, всегда выливая первую заварку, и неужели старый шен может купить простой смертный."

"Говорим о проекте «10 вопросов» (https://vk.com/club85965198), созданной белорусской «Чайной Почтой» - это сервис для обмена информацией на чайные темы, здесь все желающие могут задать интересующие их вопросы и, наоборот, поделиться своими знаниями. Говорим о том, действительно ли информации о чае недостаёт, и о том, почему может возникнуть такое впечатление; о том, почему у стремящегося к знаниям человека не получится обойтись готовыми чужими ответами, о том, зачем нужен самостоятельный поиск и самостоятельная работа с информацией, и о том, как быть с проблемой недостоверных сведений о чае."

Говорим о фотоконкурсе Чайной студии на Васильевском (https://vk.com/chastudio), в работе жюри которого я принимаю участие; о параллелях между фотографией и чайным делом; о том, как превращение профессии и искусства во всем доступный, обыденный акт размывает представления об ответственности и мастерстве; о том, совместимо ли качество с экономией времени и усилий, и о загадочном понятии «гунфу».

Говорим о красных чаях мастерской выделки из Фуцзяни, Аньхоя, Цзянсу, Чжэцзяна и острова Тайвань: вкратце об их истории, типологии и основных свойствах.

Говорим о значках и надписях на пуэрных обложках – о том, почему раньше обложки были такими однообразными и пустыми, а теперь стали такими разными и содержательными, о том, какие виды значков на них можно встретить, и как их можно использовать; о знаменитых заводах и брэндах – о разных видах популярности и о разных классах пуэрного искусства.

Говорим о том, может ли качественный чай навредить желудку, и какие виды чая в этом плане предсталяют опасность, а какие – нет; о том, какой возраст шена лучше, с каких шенов лучше начинать знакомство с ними, и какие шены стоит попробовать, чтобы понять: «вот это – чай!»

Говорим о том, почему на протяжении пятнадцати лет шен пуэры в России были несколько в тени, почему сейчас интерес к ним растёт, и как это связано с преобладающим в чайном сообществе отношением к чаю и ожиданиями от него; о том, чем шен пуэры отличаются от других чаёв, и почему культура работы с шенами – это культура интереса и уважения к знаниям и к течению времени; о «престижности» и «непрестижности» любви к тому или иному виду чая и о том, как эти вопросы связаны с самоутверждением и проблемами с самооценкой и самолюбием.

"Есть ли у пуэра срок годности? Какой чай можно считать самым древним? Можно ли использоввать один глиняный чайник для разных видов чая? Можно ли обойтись без чабани? Как хранить распечатанные блины пуэра? В каких случаях для одного чая берутся два чайника? Разбираются ли китайцы в чае, и можно ли найти и купить хороший чай в Китае самостоятельно? Эти и многие другие вопросы интересуют наших слушателей. Ответы на них – в рекордном по длине выпуске."

"Окончание виртуальной беседы с Анной Крековой (https://vk.com/snowy_owl777), Кирой Хомутинниковой (https://vk.com/liriana) и Ниной Эммерих (https://vk.com/ninaemmerich). Говорим о том, насколько допустимы эксперименты с формой чаепития, и можно ли вписать чаепитие с качественным чаем в формат какого-нибудь другого мероприятия, не утратив красоту и дух чая; о том, что может помочь людям, по-разному относящимся к форме обращения с чаем, услышать и понять друг друга."

"Первая часть интернет-интервью с тремя прекрасными чайными собеседницами – Анной Крековой (https://vk.com/snowy_owl777), Кирой Хомутинниковой (https://vk.com/liriana) и Ниной Эммерих (https://vk.com/ninaemmerich). Говорим о том, насколько важны в чайной культуре ритуалы, и в чём их ценность, о том, как найти баланс между чайной «матчастью» и чайной атмосферой, о том, как менялись за время «чайного пути» взгляды и убеждения участниц беседы, и что на них повлияло."

"Хамский выпуск, целиком состоящий из цитат из российского и украинского чайного интернета и насмешек над ними. То, какое впечатление производит на людей просвещение, примеры которого приводятся в выпуске, прекрасно отражено в рассказе Михаила Зощенко «Агитатор». "

Говорим о том, почему в маленьких городках хороший чай не находит отклика, почему люди не уважают и не ценят деятельность чайных энтузиастов, не заинтересовываются и не проникаются чаем; о том, почему важно угощать людей чаем, и какой это должен быть чай; о том, почему важно не прекращать своё чайное образование, расширять свой опыт, и время от времени окунаться в чайную атмосферу бОльшего масштаба; о том, надо ли всем объединяться.

Говорим о том, хорошо ли пить несколько чаёв подряд или очень хорошо, о том, как составить программу такого чаепития: сколько должно быть чаёв, должны ли они быть похожи или нет, и как выбрать их последовательность, о «повышении градуса» и других закономерностях, которые стоит при этом учитывать, а также о том, что приятные впечатления и знания – это разные приоритеты, диктующие разный подход к чаю.

Начинаясь с рассуждений о том, стоит ли рассматривать внешний вид чая вообще и целостность листьев в частности как показатель качества чая, выпуск повествует о различиях между традиционной Те Гуаньинь и тем чаем, который называется так теперь, и о том, как мы дошли до жизни такой.

"Фрагменты общения с Василием Лебедевым, генеральным директором «Чайного Путешествия» (Москва), записанные во время его ноябрьского визита в Воронеж. Говорим о регламенте тайваньских конкурсов чая и о «Чайной библиотеке» - уникальном проекте «Чайного Путешествия», стартовавшем в этом году, благодаря которому люди, всерьёз интересующиеся чаем, могут с минимальными затратами познакомиться с чаями экстра-класса."

"Беседа за чаем в самой домашней чайной «Сова и Панда» с Дариной Оплачко (https://vk.com/flores_cubanas), бывшей управляющей чайной комнатой центра восточных практик «Шакти», и Сергеем Чернышовым (https://vk.com/id9873902), любителем чая из Ниццы. Говорим о чайной жизни Минска, Петербурга и Франции, о чайных пространствах, чайных людях, о местных особенностях, обычаях и приоритетах."

Основная информация о красных чаях провинции Юньнань. Кратко об истории юго-западного Китая и о том, что же такое «земля Дянь». Кратко об истории создания дяньхунов. Кратко об их вкусе, внешнем виде и номенклатуре: о том, что такое Мао Фэн, Цзинь Хао, Сун Чжэнь и Цзинь Ло. Чуточку о Гу Шу дяньхунах и о фиолетовых дяньхунах. В самом начале выпуска – несколько дополнений к выпуску №75 о жёлтом чае.

Выпуск странный, как сам жёлтый чай: объективная информация в нём густо пересыпана россказнями о мистических переживаниях. Тем не менее, краткое описание технологии и обзор основных сортов в нём всё же присутствует.

Говорим о том, чем сяочжуны отличаются от гунфухунов; о родине красных чаёв – высокогорном районе У И; о том, что значат слова, которые можно встретить в названиях сяочжунов; об истории создания Цзинь Цзюнь Мэй – самого модного красного чая последних лет, и о том, почему он так дорог.

Собранные в кучку общеизвестные сведения о красных чаях: понемногу о путанице в «цветной» терминологии, об истории, географии, полезных свойствах красного чая; домыслы о факторах, которые необходимы для возникновения чайной культуры; впечатления от красного бума последних лет.

Сначала – гон о том, что такое символы вообще, кто не любит мудрствования – проматывайте; потом – о том, как сочетаются в китайской чайной культуре практическое и утилитарное с символическим и условным; потом – о том, что общего у гунфуча, Фрейда и Дао Дэ Цзин; напоследок – о том, что означают разные цветочки и зверюшки на китайской посуде.

Говорим о процессах деградации и развития в готовом чае; о том, сколько могут храниться разные виды чая, и почему; о хранении чая в домашних условиях; о том, почему холодильники и вакуум – это зло))); о том, есть ли смысл в дополнительном увлажнении атмосферы, в которой содержатся шены.

Говорим о краснодарском черешковом чае и вообще о черешках; о том, сколько чая надо двум людям в лесу на две недели; о том, достаточно ли человеку одной большой кружки для счастья; о том, какая вода лучше для чая – из водопада или из ключа на дне речки; о чайно-винных коктейлях.

Говорим о том, какие слова и какое поведение чайных дистрибьюторов и продавцов сразу же настораживают, вызывают недоверие и выдают некомпетентность; о том, на что стоит обратить внимание начинающим чайный бизнес при выстраивании отношений с коллегами и клиентами.

Анонимное интервью с человеком, несколько лет проработавшим в чайных лавочках с «элитным» чаем. Говорим о том, насколько компетентны хозяева таких магазинов; о том, кто составляет их клиентуру, об их вкусах и предрассудках; о том, как поведение покупателей влияет на ассортимент и ценовую политику; о том, изменилось ли что-то в этом сегменте за последние годы, и о том, какими бы хотелось видеть такие магазины в идеале.

Говорим о том, вызывает ли чай зависимость; о том, чем зависимость отличается от привычки, и о том, как сказываются привычки на восприятии чая; о том, чем отличается физическая зависимость от психологической; о том, какие побочные эффекты может вызвать употребление чая без соблюдения должной техники безопасности.

Говорим о путанице с названиями китайских чаёв и о ее причинах: о том, что надо различать названия групповые и индивидуальные; ботанические, географические и технологические; о синонимах и омонимах; а также о том, как много разных значений могут иметь словосочетания «Да Хун Пао» и «белый пуэр».

Говорим о белом чае: об особенностях его технологии; о его географии, узкой и широкой одновременно; о его ботанике и немножко об истории и полезных свойствах; о том, как легко научиться разбираться в сортах белого чая; вкратце о том, что такое чайные почки, и чем они отличаются от листьев.

Говорим о том, что такое дурной вкус, и откуда он берется; о «маркерном» подходе к чаю, о том, чем грозит привычка опираться при восприятии чая на простые, яркие, понятные ощущения; о том, хорошо ли, когда в чае доминирует какая-то одна приятная вкусовая линия; о том, чем хорош «скучный», гармоничный, сбалансированный чай.

Говорим о том, почему одни люди любят хвастаться ценой чая, другие боятся дорогого чая, а третьи стыдятся дешевого; о «токсической» благотворительности и о том, чем плата на собственное усмотрение отличается от бесплатности; о чаях-смокингах и чаях-пижамах; о том, почему некоторые чаи приятнее и правильнее дарить, а не продавать.

Говорим о том, что информация о чае бывает разного качества; о том, любая ли популяризация хороша; о «талантливых маркетологах», о некомпетентности, злоупотреблении доверием читателей, манипуляциях и откровенном вранье; о том, стоит ли относиться ко всему этому снисходительно.

"Книга Чая" Какудзо Окакуры.

Окончание обзора улунов (начало в выпусках №№ 32, 33, 39 и 52). Основы знаний об улунах острова Тайвань. Вкратце о географии и истории Тайваня; об отличиях тайваньских и южнофуцзяньских улунов; о сложностях классификации улунов Тайваня. Чуть подробнее – о Дун Дине, Вэнь Шань Бао Чжуне, Дун Фан Мэй Жень и Гуйфэй.

Выпуск с научно-популярным уклоном. Говорим о загадках обоняния, о том, что людям известно о восприятии запахов, и о том, как запахи влияют на эмоции, физиологическое состояние и даже на объемы продаж недвижимости; о том, сколь многого лишают себя люди, недооценивающие и не уделяющие должного внимания аромату хорошего чая; о благовониях, парфюмерии и косметике в чайных.

Говорим о том, что чай по-разному получается в разных местах; о том, как нарабатывается чайное пространство, и что на это влияет; о том, какими разнообразными бывают интерьеры и порядки чайных мест; немного о фен-шуе и чайных алтарях.

Говорим о том, стоит ли слепо верить тем, кто утверждает, что любители хорошего чая обязательно должны исключить из своей жизни ряд продуктов, ряд напитков и ещё что-нибудь; о том, всегда ли развитие хорошего вкуса и внимательного отношения к жизни влечёт за собой рост числа запретов и ограничений; о том, почему люди так любят запугивать друг друга.

Повествуется о приготовлении чая методом варки на открытом огне. Подробно описывается технология современной варки чая; упоминается о различных вариациях на эту тему, древних и не очень; в художественной форме сравниваются разные виды чайной магии.

Интервью со Светланой Вахитовой - руководителем Воронежского отделения Всероссийской Федерации Го, менеджером по региональному развитию Всероссийской Федерации Го и большим другом нашей чайной. Говорим о том, что такое игра Го; о её истории, о парадоксальности её простоты и сложности; о том, как эта игра помогает привнести в жизнь новые уровни порядка и красоты.

Говорим о том, что может помочь наработать хороший чайный вкус; о том, какую роль тут играет намерение и опыт; о том, насколько разный, насколько дорогой и насколько сложный чай лучше пить «начинающим»; о том, что можно посоветовать тем, кто хочет приобщить своих близких к качественному чаю. О том, почему всё-таки так ужасающе низки вкусы большинства людей, и о том, как развитие вкуса может изменить мир.

Говорим о трудностях восприятия хорошего чая, о том, что это вообще такое - «понимать чай», о параллелях между чаем и искусством; о том, какие сложности возникают в России с осознанием и описанием вкусовых ощущений; о том качестве внимания, которое способствует развитию вкуса, и о том, какую роль в этом играет опыт и эрудированность.

Говорим об улунах провинции Гуандун, о местном колорите и особенностях истории юго-востока Поднебесной; о том, что такое Одиночные Кусты, фениксовые улуны и Чаочжоу Ча, и в чём разница; о том, какие удивительные названия имеют их разновидности; вкратце – об особенностях производства и употребления.

Говорим о набирающих популярность тренингах в помощь начинающим чайным предпринимателям и о том, какую информацию можно из них почерпнуть; о том, стоит ли рассматривать как бизнес то, чем занимаемся мы, и о том, что на самом деле хотелось бы пожелать тем, кто задумывается над созданием своего чайного проекта.

Говорим об истории «Совы и Панды», о наших предшественниках и учителях, о том, как важно для чая время, которое не торопят, и пространство, о котором заботятся.

Осторожно! Выпуск наполнен критикой в издевательской форме, сарказмом и ехидством. Речь пойдёт о постах и инфографиках о якобы присущих чаю полезных свойствах, не подтверждённых никакими доказательствами. Отдельно и особо достанется мифам о полезности витаминов и об особых свойствах ГАБА-чая.

Окончание интервью с Валерием Левитанусом (https://vk.com/id781859) – создателем чайного проекта «Teaside» (https://vk.com/thaitea), целиком и полностью посвященного чаю северного Таиланда. Говорим об особенностях тайских улунов и пуэров, о том, чем и почему они отличаются от своей китайской родни; о том, как участники проекта «Teaside» делали чай собственными руками, а также о том, что означает загадочная четырёхзначная маркировка шенов «Teaside».

Говорим о том, что является определяющим в самом понятии церемонии; в чём разница в китайском и японском подходах к чаепитию; о понятии гун фу – высшего мастерства и о том, что в чайном церемониале является главным, а что – второстепенным.

Интервью с Валерием Левитанусом (https://vk.com/id781859) – создателем чайного проекта «Teaside» (https://vk.com/thaitea), целиком и полностью посвященного чаю северного Таиланда. Говорим об истории тайского чая, о чайном потенциале Таиланда, о чайных вкусах тайцев и об особенностях их характера.

Говорим о том, как выбрать подходящую воду для чая; о том, что такое общая минерализация, жёсткость, обратный осмос; о pH и ОВП; о селене и йоде; о шунгите и серебре; о структурированной, талой, святой воде и воде с активным кислородом.

Говорим о набирающем силу тренде презрительного отношения к шу пуэрам; о том, какая часть их критики справедлива, а какая происходит просто от недостаточного знакомства с по-настоящему хорошими шу; а также немного о сухом и влажном складе.

Говорим о том, сколько человеку нужно чайников и чабаней; о том, как перестать беспокоиться по этому поводу и начать радоваться; о том, как люди выбирают вещи, и о том, как вещи выбирают чайных людей.

Говорим о том, что это за растение, о том, как из него приготовить не просто сушёную траву, а вкусное и интересное питьё, об истории копорского чая на Руси, о растущей моде на иван-чай и возрождение национальной культуры вообще.

Говорим о том, откуда берется идея, что «включать голову» вредно, и стоит ли верить тем, кто это проповедует; о том, чем грозят крайности - излишне рациональный подход, с одной стороны, и полный отказ от анализа своих ощущений – с другой; о субъективной и объективной оценке чая; о том, насколько ценны умение понимать и умение чувствовать, и о том, что между ними совершенно не обязательно выбирать.

Под бодрый тайваньский хип-хоп говорим об ароматике - о том, почему к ароматизированному чаю не стоит относиться слишком серьезно, и о том, почему его не стоит бояться; о натуральных чайных добавках - об их разнообразии и свойствах; о молочном и женьшеневом улунах.

Не смешной, но информативный выпуск об улунских чаях уезда Аньси и его окрестностей. Особенности географии Южной Фуцзяни; история происхождения Те Гуаньинь и ее нелегкой судьбы; различия между классической Те Гуаньинь и Те Гуаньинь последнего десятилетия; номенклатура Те Гуаньинь. И вкратце - о других южнофуцзяньских сортах.

"Продолжение иронического повествования об истории чая от десятого века до наших дней – поначалу китайской, а затем превращающейся в общемировую. Поскольку выпуск изобилует хулиганством, текстовая версия не приводится. Зато нам помогают Джи, товарищ Швондер, кот Матроскин, Жорж Милославский, Глеб Жеглов и одноногий Джон Сильвер."

"В конце декабря к нам в гости неожиданно заглянули Александр Жиряков, он же Беркут, и Тимур Казьмин – создатели проекта «Лаосский чай» (http://laostea.ru/). Два года назад они с друзьями начали собственное производство чая на севере Лаоса, в краю нетронутой природы и старых чайных деревьев. Этот выпуск представляет собой фрагменты беседы с ними за чаем в нашей домашней чайной. Говорим об особенностях характера и жизни лаоссцев; о том, что чай с одних и тех же деревьев получается разным в разные годы; о множестве вещей, которые нужно знать и уметь, если берешься за производство чая."

"Вкратце отвечаем на вопросы наших слушателей, а также передаем поздравления и приветы. Говорим о том, сколько граммов чая нужно на одно чаепитие, о выборе воды для чая, о системе Пяти Элементов применительно к чайной церемонии и о важности соблюдения традиций и канонов вообще, о том, где можно приобрести систематизированные знания о чае; подводим итоги года в нашей чайной; рассказываем мистические истории."

"Интервью с чайным путешественником и коллекционером Петром Метелкиным (https://vk.com/id6799666), автором проекта «Чай in Ка». Говорим о его проекте, посвященном чаям из множества стран мира; о самых чайных и самых нечайных странах, об интересных экземплярах чайной коллекции Петра и о впечатлениях, которые может подарить поиск настоящего местного чая."

Сегодня я хочу поделиться своим мнением по ряду вопросов, часто затрагиваемых чайными людьми в интернете и в старом добром реальном мире. Мнение это частное, личное, донельзя субъективное – поспорить можно и нужно, а обижаться не стоит.

Продолжение рассказа об утесных улунах. Еще немного о происхождении термина "улун"; краткий обзор достопримечательностей У И Шань; вкратце о Четырех Великих и двух самых популярных утесных сортах.

О том, что представляют собой улуны; об истории чайного дела в горах У И; о сорте Да Хун Пао, императоре утесных чаев.

О том, что роднит питье чая и медитацию, от чего зависят тонкие переживания при чаепитии, и какие они бывают.

"В первой половине говорим о выборе музыкального сопровождения для чаепития - о том, что такое гуцинь и эрху, а также о том, стоит ли бояться ""неправильной"" музыки. Во второй - о методологии практического изучения чая))) - о том, на что начинающему чаеману стоит обратить внимание, чтобы ""лучше врубаться""."

Говорим об истории чая в Великобритании, об особенностях употребления чая на Британских островах, о том, какую роль сыграл чай во взаимоотношениях Британской Империи с другими странами, и как он повлиял на национальный характер англичан.

"Темы для выпуска предложены чайным путешественником Петром Метелкиным (https://vk.com/id6799666), автором проекта ""Чай in Ка"" (Москва), посвященного чайной культуре более чем 50 стран мира. Говорим о том, важна ли в чайной культуре церемониальность, и как она соотносится с повседневным употреблением чая в быту; о том, что стоит считать традиционным, а что - нет, и насколько это принципиально; о том, нужен ли на Пути Чая учитель."

О том, какие вопросы знакомым с чаем людям чаще всего задают незнакомые, и о том, как мы на них отвечаем. Пригодится как тем, кто сам не прочь задать эти вопросы, так и тем, кто начинает проводить чайные мероприятия для нечайных людей.

"Андрей Индыков (http://vk.com/id4246927) - основатель Соционического клуба Воронежа и главный популяризатор соционики в нашем городе. Говорим о соционических закономерностях применительно к чайной культуре: о том, какой чай соответствует людям того или иного социотипа, как воспринимают чаепитие сенсорики и интуиты, экстраверты и интроверты, и что в чайной культуре привлекает людей разного склада."

Подробное и безжалостное развенчивание мифов о "загадочной" чайной ци.

Об истории чая с древнейших времен (2700 г. до н.э.) до конца эпохи Тан (906 г. н.э.) в фирменном стиле Радио Пуэр, с шутками, забавными аудиоцитатами и оскорблением чувств верующих.

В самых общих чертах о том, как делаются разные виды чая, как производимые с чайным листом операции влияют на его химический состав, и как это отражается на свойствах готового чая.

О том, из чего складывается стоимость чая, и что делает дорогой чай дорогим, а дешевый - дешевым. Плюс немного о чайной торговле с большим пафосом)))

О чайной плантации Анатолия Васильевича Погадаева, занимающегося чаем уже 20 лет и делающего чай необыкновенно высокого качества.

"Китайский чай в домашних условиях. Азы работы с чаем для самых-самых начинающих."

"Фрагменты беседы за чаем с Тимофеем Петерсом (http://vk.com/tea4man), хозяином тамбовского Секретного Чайного Магазина (http://vk.com/timtea). Говорим о том, как создать жизнеспособный и прибыльный чайный проект, не утратив открытости, щедрости и доброты; о том, как стремление к чайному совершенству порой приводит людей к одиночеству, и о том, как этого избежать"

"Продолжение интервью с Сергеем Кошеверовым (Хризолитом), одним из основателей проекта ""Чайное Путешествие"" (http://www.teatravel.ru/). Говорим об экологическом и органическом чае, о противостоянии количества и качества, о том, как влияет на чай применение неорганических удобрений."

"Сергей Кошеверов (Хризолит) - один из основателей проекта ""Чайное Путешествие"" (http://www.teatravel.ru/) и его директор по научной, культурной и туристической работе. Он профессионально занимается чайным делом более десяти лет и является одним из самых авторитетных чайных людей России. Беседа записана во время визита Сергея в Воронеж 22-23 июля 2013 года. Говорим о высокогорном чае, о том, в чем его особенности, о том, какие природные факторы влияют на качество чая."

Юлия Рылькова (http://vk.com/id140598603), Воронеж-Сиэтл-Чианг-Май))) – большая любительница чая и преподавательница Международной Школы Тайского традиционного йога-массажа, человек, чьи знания, руки и голос нарасхват в редкие визиты в родной Воронеж.

"О форматах чайной церемонии, которые существуют в чайных клубах; о региональных традициях чаепития в Китае; о чайных обычаях других стран."

Немного о Лу Юе, о том, как в России появились чайные клубы, о том, как появились они в Воронеже, а еще - о разных совсем не чайных чудаках, которым удавалось совершить такое, чего от них никто не ждал.

Елена Бралгина, которую многие еще помнят как госпожу Бурундук - замечательный чайный человек, выпускница чайной школы "Золотой Черепахи" и бывшая управляющая чайной половины московского бутика "Магазин номер 8".

О том, как выбирают чай.

Чайники из исинской глины

Чайная история Государства Российского

Черные чаи – нечастые гости в клубах чайной культуры. И возникший недавно интерес к черным чаям не обходится без истерической ажиотажной нотки и громких эпитетов: «самый древний чай», «дедушка всех чаев», «прото-чай» и т.п. Эффект новизны и экзотичности – сильная вещь!

История чайных гонок. В девятнадцатом веке большая часть чая добиралась до Европы морским путем. И, конечно же, европейские любители чая были заинтересованы в том, чтобы свежий чай попадал к ним как можно скорее.

Чабань на колёсиках! Мистические истории о чае.

Воронеж невер слипс! Тренды чайной моды.

Таити, таити... Нас и тут неплохо кормят! География китайского чая.

Какой бывает чай, и как его делают, многие знают смутно, зато уж что касается здорового образа жизни – тут у нас знаток на знатоке!

морозная свееежесть! О возрасте чая вообще и о хранении пуэра в частности.

девственные монахи-обезьяны с лопатами! Мифы и правда о производстве пуэра.

Если спросить среднестатистического россиянина о том, что такое пуэр, то в лучшем случае мы услышим некую произвольную комбинацию из «он в виде блинов», «его зарывают в землю», «от него худеют» и «он торкает». Что же на самом деле такое пуэр? Что делает пуэр пуэром?