About
Hetente jelentkező gasztro podcast az Indexen.
Pierre kóstolgat!
Hungarian, Cookery, Food, Drink, 1 season, 84 episodes, 1 day, 14 minutes
Pierre kóstolgat!
Hungarian, Cookery, Food, Drink, 1 season, 84 episodes, 1 day, 14 minutes
Van egy gyógynövény, amit kevesen ismernek, pedig segít a fogyásban
A konyha tele van mesés szerekkel.
11/29/2023 • 16 minutes, 42 seconds
Tényleg halálra tudjuk-e enni magunkat, és ha igen, miért?
Sok fogás, sok alapanyag.
11/22/2023 • 14 minutes, 10 seconds
Még hogy száraz november, ezt az italt folyamatosan töltik, öntik
Esős vagy napos, mindegy is: benne vagyunk a novemberben. Ez a hónap meg többnyire esős. S ha már hullik az égből, az alapjaiban határozza meg a hangulatot. És a mesélést. 1975-öt írunk, történetünk egy négylámpás Zsiguliban kezdődik.
11/15/2023 • 11 minutes, 46 seconds
Még a szavakat is megrágta, nem csupán az ételeket, amelyekről írt
Nem akármilyen ajánló következik... Maga a szerző írja ezeket a szavakat saját könyvéről, amely már megvásárolható, megrendelhető, és az Index Könyvek gondozásában jelent meg.
11/8/2023 • 17 minutes, 27 seconds
Belehalt a szépségébe, de róla nevezték a világ egyik legfinomabb desszertjét
Nellie Melba (1861-1931) ausztrál operaénekesnőnek köszönhetjük a világ egyik legfinomabb desszertjét. Ez a kijelentés így nem teljesen pontos, a Pêches Melba desszert ugyanis Auguste Escoffier (1864-1935) találmánya, de tény, ha nincs ez a gyönyörű hangú szoprán énekes, és nincs ez a zseni francia szakács, akkor ez a remek desszert sem volna.
11/1/2023 • 11 minutes, 1 second
Tényleg csak úgy lehet valaki jó séf, ha verik és rommá alázzák?
Drámai hangvételű podcast következik. Nem túlzás. Mert ilyen is van: konyhai zaklatás. Sokat látjuk, mégis keveset beszélünk róla. Pedig kellene.
10/25/2023 • 14 minutes, 13 seconds
Szellemkonyha: viszlát, pacal, helló, csülök, búcsú a lecsótól
Már abban van valami szokatlan, ha a karóránk jelzi, mikor kell ennünk, ám ami ennél is riasztóbb, ha azt is megmondja, mit kellene ennünk. És ez már nem is a távoli jövő.
10/17/2023 • 15 minutes, 31 seconds
Szőlő helyett mogyoró, kurkuma és garnéla: szédítő tempóban alkalmazkodnak a sógorok
Valami végérvényesen megváltozik.
10/11/2023 • 10 minutes, 55 seconds
Tehén nélküli sajt, izom nélküli hús, laborban készülnek a jövő ételei
Fogadjunk, hogy sokan azt hitték, hogy ilyen soha többé nem lesz, de mindenki nagy örömére:
PIERRE VISSZATÉRT AZ ÉTERBE, ÉS HÍRES MESÉT MESÉL.
10/4/2023 • 19 minutes, 55 seconds
Ez nem leves, ez remekmű, szinte megszólal
Leveses történet következik. Aki szereti a sóskalevest, az most örülhet. Aki a cukros sóskalevest szereti, az nem fog örülni. Mert Pierre szerint az nem sóskaleves.
7/11/2023 • 21 minutes, 58 seconds
Levesben is elválaszthatatlan egymástól a borsó meg a héja
Egy hónapnyi szünet után Pierre visszatért közénk, és lássuk be, ezt sokféleképpen lehet értelmezni. Mi azok közé tartozunk, aki ennek örülünk, és azt is eláruljuk, miért.
7/5/2023 • 14 minutes, 3 seconds
Ebből az ősi halból akár pacal is főzhető, csak a hal hiányzik hozzá
Vizapacal, kaviár.
5/23/2023 • 21 minutes, 33 seconds
Nagyon nem mindegy, hogy a szakácsnak a haja vagy a feje hullik
Miért hordanak kalapot a szakácsok?
5/17/2023 • 16 minutes, 52 seconds
Eljött a végítélet napja: az alga ringbe száll a mangalica-szalonna ellen
Versenyben még a moszatok és a hínárok.
5/10/2023 • 16 minutes, 17 seconds
Rejtő Jenő nyolcvanhárom éve leírta, ma fény derül a titokra, vagy nem
Kell hozzá hal, bárány, vese és hagyma.
5/3/2023 • 20 minutes, 11 seconds
Ezzel a baromfival könnyebb bárkit átverni, mint azt amúgy a szárnyas gondolná
Vannak azonosítható jegyek.
4/26/2023 • 14 minutes, 41 seconds
Még nem hallott a gyöngytyúkrendőrségről és a mangalicapolicájról? Majd fog!
Pedig Pierre csak egy sóletféléről kezdett mesélni.
4/18/2023 • 15 minutes, 48 seconds
Magyarországon börtön járhat azért, ha ebből főzne hangulatételt
Terítéken a különleges alapanyagok.
4/11/2023 • 26 minutes, 10 seconds
Ha nem tudja, mi az a kókonya, sebaj, most örökre megtanulja
Itt a húsvét, itt van újra...
4/4/2023 • 21 minutes, 11 seconds
Bizonyítható a kapcsolat a csirke, a háború és a zárt osztály között
Pierre szaftos történetet mesél.
3/29/2023 • 18 minutes, 17 seconds
Pierre szellemeket lát az ír-magyar határon
A nemzeti ünnepen a sör is olyan, mint a fű.
3/21/2023 • 18 minutes, 46 seconds
Készüljünk a böjtre tisztavérű mangalicával
3/8/2023 • 16 minutes, 6 seconds
Volt idő, amikor Cognac rettegett Tokajtól
3/1/2023 • 17 minutes, 9 seconds
Ez az étel csak akkor jó, ha kívülről egy fényesre pucolt barna bőrcsizmára hasonlít
Húsimádók, figyelem! De a vegánoknak sem érdektelen ez a podcast. Hiszen a világ attól kerek, hogy leginkább részeiben értelmezhető. Arról nem is szólva, hogy ez az étel, amiről ma szó lesz, minden magára bármit is adó séf próbaköve. Az nem biztos, hogy alfája és ómegája, ám hogy ezen a húsételen, különösen ha elkészítési módozatát tekintve nem rare, simán el lehet vérezni, az biztos.
TERÍTÉKEN A WELLINGTON BÉLSZÍN!
2/22/2023 • 16 minutes, 26 seconds
Most akkor a kocsonya megdermed vagy megkeményedik? Ez itt a kérdés!
Terítéken a téli remegő.
2/15/2023 • 17 minutes, 47 seconds
Nem csak mese, hogy belenézett a szép juhászné szemébe, és beleszeretett
Minden asztalnak van története. Csak legyen asztal.
2/8/2023 • 17 minutes, 8 seconds
Képtelenség, hogy a sült galamb Párizsból repüljön a szájba
Pierre a helyi gazdaságok fontosságáról mesél.
2/1/2023 • 20 minutes, 7 seconds
Már a hús sem hús, a bor sem bor, de legalább a szósz rózsaszínű
Pierre szerint a változás jó válasz lehet akkor, amikor az ételek ellustulnak, lomhává válnak. Ezen nyilván azt kell érteni, hogy a megszokott ízekhez képest az új mindig izgalmas. Még akkor is, ha minden ugyanaz, csak mondjuk éppen csípősebb, mint amit eddig megszoktunk.
1/25/2023 • 13 minutes, 39 seconds
Főúr, kérem, nincsen étlap, mit csináljak?!
Praktikus dolgok maradtak ki e podcast első részéből, de nyugi, Pierre ezt most pótolja. Ilyen az, amikor valaki bemegy egy étterembe, és mit lát?
1/18/2023 • 14 minutes, 3 seconds
Rendelt magának egy angyalkoktélt a bárban? Akkor bajban van!
Milyen jó volna, ha minden étteremben, bárban volna kampó! De nem olyan, amilyenre a fél disznót akasztják, nem is nézne ki szépen. Bár, kétségtelen, látványos volna.
1/12/2023 • 11 minutes, 59 seconds
Télen is illik enni, sőt kell, csak az nem mindegy, hol
Ez most az előző heti podcast folytatása, vagyis aki azt nem hallotta, annak érdemes lentebb görgetnie, és rákattintania az első részre, mert az Index gasztronómiai szakírójának úgy lesz teljes az évértékelője.
12/28/2022 • 30 minutes, 10 seconds
Vannak éttermek, ahol nem a jövendőbeli, hanem a séf tudása előtt kell letérdelni
Év végi összegzés Pierre módra.
12/21/2022 • 22 minutes, 16 seconds
Feketéből van szakáll, gyöngy és kagyló, ám enni csak az utóbbit lehet
Határozottan állíthatjuk, hogy ez a podcast nem úgy startol el, mint egy versenyautó, de vannak lassan induló történetek is. Mint például ez.
12/14/2022 • 16 minutes, 55 seconds
Még hogy gerincjóga?! Gyúrjon sobát, tökéletes meditáció!
Ki hallott már olyat, hogy télen valaki azért beszél halkabban, mert nem szereti a telet? Pedig ilyen is van. Most már tudjuk, hiszen Pierre önvallomással kezdi podcastjét, ám ha jobban belegondolunk, teljesen igaza van: hidegben minden összehúzódik. Ezek szerint a hangszál és a tüdő is.
12/7/2022 • 17 minutes, 12 seconds
Végtelen igazságtalanságok, elmaradt csillagok
Michelin-csillagos, Michelin-kalauzos körképének végére ér Pierre, ez a podcast most egy ideig az utolsó – ebben a témakörben. Pierre legalábbis azt ígérte, hogy visszatér majd az ázsiai tészták rajongóihoz, és befejezi végre a soba elemzését.
11/30/2022 • 22 minutes, 28 seconds
Mintha kiátkozták volna, mert kritikát írt egy étterem konyhájáról
Csillagokról és ajánlásokról mesél Pierre.
11/23/2022 • 20 minutes, 54 seconds
Michelin-csillag, oké, de kinek adják, és miért?
Velünk élő gasztronómia és történelem.
11/16/2022 • 24 minutes, 1 second
Mint amikor egy női kéz végigfut a hárfa húrjain
Pierre megidéz egy kóstolót Szepsynél.
11/9/2022 • 12 minutes, 25 seconds
Semmi kétség, Szepsy István visszatette Tokajt a világ bortérképére
Pierre méltató szavai Európa legkiválóbb borászához.
11/2/2022 • 15 minutes, 8 seconds
Megszületett az olvasók döntése, ezt a tésztát ennék most leginkább
Folytatódik az ázsiai tésztakörkép.
10/26/2022 • 11 minutes, 24 seconds
Faljuk, mint kacsa a nokedlit, de azért nem mindegy, hogy ramen, udon vagy soba
Kis ázsiai körkép a magyar konyhákban.
10/19/2022 • 15 minutes, 44 seconds
Miért gyűjti valaki a tokaji bort, ha nem is issza?
Pierre könyvet ír, megint. Tokajon játszódik majd. Ott is.
10/5/2022 • 15 minutes, 12 seconds
Megesett: bottal űzték ki a németeket az étteremből
Történelmi podcast a gasztronómia nagy válságairól.
9/28/2022 • 20 minutes, 22 seconds
Pénz az ablakban, pezsgő a pohárban, eper a habban
Szerelem és időutazás Budapesten.
6/15/2022 • 12 minutes, 37 seconds
Vodka, csiga, párbaj és a keserűség pohara
Pierre elment Varsóba, de már mikor!
6/8/2022 • 9 minutes, 20 seconds
Kamaszkor, amikor a srácok már arra is vágynak, hogy bélszínt egyenek
Bélyegek, nők és vörös húsok.
5/18/2022 • 15 minutes, 9 seconds
Miért marshall a máj, amikor lehetne marsall is, mégsem az?
Pierre elmondja, s közben megidézi ifjúkorát.
5/11/2022 • 12 minutes, 55 seconds
Vastag szalámihoz vastag vodka jár
Pierre kétbőröndnyi konzervről mesél.
5/4/2022 • 14 minutes, 8 seconds
Megmenekült a kivégzéstől, ám sorsa Párizsban utolérte
Történet a La Grand Véfour magyar vendégeiről.
4/27/2022 • 15 minutes, 44 seconds
Az utolsó budai úr – pizsamában
Pierre időutazásra hív, mi pedig indulunk.
4/20/2022 • 12 minutes, 26 seconds
Böjt után jön a húsevés, és vele együtt a bujaság?
Pierre nem lassít, sőt belehúz. Terítéken a hús és még valami.
4/13/2022 • 12 minutes, 55 seconds
Ballada a svéd bableveshez, avagy olykor a legnagyobb művészek is éheznek
A művészet tele van étvággyal.
4/6/2022 • 17 minutes, 16 seconds
Ez a történet olyan ritka, mint a fehér holló – ja, nem: fekete
Pierre visszarepít minket az időben, 1969-ben járunk.
3/30/2022 • 13 minutes, 19 seconds
Az addig oké, hogy brasserie, de mi is az?
Pierre elment a Lúdlábba, de már mikor?!
3/23/2022 • 16 minutes, 42 seconds
Petőfi Sándor a csigára bevert egy-két tojást, túrós tésztát
Forradalmi étrend a múltból, ha már március, idus és ifjak.
3/15/2022 • 13 minutes, 23 seconds
Akár hisszük, akár nem, Amerikában is ismerik a pacalt
Ez, mondjuk, logikus, hiszen ahol sok a marha, ott sok a bendő.
3/9/2022 • 11 minutes, 37 seconds
Tequila vagy pálinka, mert nem mindegy, mit ivott a színész New Yorkban
A történet, amelyben Jávor Pál találkozik Jack Kerouac íróval.
3/2/2022 • 10 minutes, 42 seconds
Pierre ismét kirobbantja a Nagy Hamburger Háborút
A történet olyan kusza, hogy mindegy is, milyen volt ez a háború.
2/23/2022 • 21 minutes, 49 seconds
Kávéház, melynek kulcsát Molnár Ferenc a Dunába dobta
Budapesten is van New York. Nem is akármilyen.
2/17/2022 • 19 minutes, 58 seconds
Egy emlős magához veheti-e egy másik emlős tejét?
Van olyan, aki szerint ez elképzelhetetlen.
2/2/2022 • 15 minutes, 25 seconds
Ilyen ételt minden magyar evett már, csak nem biztos, hogy tud róla
Pierre szerint az étel elkészítése nem bonyolult.
1/26/2022 • 15 minutes, 19 seconds
Így változik meg az étkezés házi őrizetben
Mi várható idén a gasztronómiában?
1/19/2022 • 22 minutes, 22 seconds
Pierre végre elárulja, milyen szempontok alapján kóstolgat
Ehhez azért el is kell járni az éttermekbe, bisztrókba.
1/13/2022 • 18 minutes
Börtönben álmodott életről a Mézes Mackó alapítója
Onódy Lajos kalandos és megrendítő története.
1/5/2022 • 23 minutes, 23 seconds
Így főztek, ezt főzték 2021-ben a séfek, a szakácsok Magyarországon
Pierre ismét nem kímél senkit, igaz, amiről kell, arról előszeretettel mesél, lelkesen.
12/29/2021 • 31 minutes, 47 seconds
Nincs séf, aki kétszer ugyanazt az ételt el tudná készíteni
Pierre szerzői jogokról és az éttermek születéséről mesél.
12/22/2021 • 18 minutes, 23 seconds
A gulyásleves a magyar ellenállás szimbóluma
Feri bácsi és Pierre újra az ételek fontosságára tanít.
12/15/2021 • 18 minutes, 38 seconds
Feri bácsi, az Apostolok pincére
Új hős születik, a fülünk hallatára.
12/8/2021 • 14 minutes, 31 seconds
Pierre, a nyelvújító szabadalmaztatná a rebédet
Szóba kerül egy régi házasság és Lengyelország is.
11/25/2021 • 14 minutes, 57 seconds
Pierre zsebében sok kicsi alma van, a magyar gasztronómiában meg sok török hatás
Podcast azoknak, akik szeretnek nyelvészkedni a konyhában.
11/17/2021 • 15 minutes, 54 seconds
Ennél tragikusabb nem is lehetne az első magyar szakácskönyvről szóló történet
Pierre megint eljött, beült a mikrofon mögé, és mesél.
11/11/2021 • 16 minutes, 25 seconds
Jávor Pál imádta a pacalt, de aztán elé tették ezt
A konyhában olykor a szalonna is elsül – pontosabban ki.
11/5/2021 • 16 minutes, 9 seconds
Találkozás az úrral, kinek nevét üvegre írták
Kis magyar párizsi konyakológia.
10/29/2021 • 15 minutes, 21 seconds
Ilyen isteni szottyos ragut nem mindenhol főznek
Pierre monológjából az is kiderül, mi az, amit ő és Ernest Hemingway is ivott.
10/20/2021 • 11 minutes, 48 seconds
Sosem gondoltunk rá, de íme, ez Jókai Mór és Lenin közös pontja
Pierre ezúttal egy ízes ételről mesél ízesen.
10/16/2021 • 9 minutes, 50 seconds
Ez az olasz étel lehetne szégyenteljes, de valójában pazar
Pierre végre elmeséli, hogyan evett Rómában puttanescát.
10/6/2021 • 12 minutes, 3 seconds
Ásós Géza, az ország első cigányvendéglőse, a családi hagyományok alapján főz
„..most meg szétszed a Pierre? Na azt nem hagyom!"
5/13/2021 • 31 minutes, 2 seconds
A nem létező kék étel – Várvizi Péter kreatív séf molekuláris kalandjai
Kék étel van? Nincs. Az ég kéksége is csak optikai csalódás.
5/6/2021 • 25 minutes, 44 seconds
Miért kéne, hogy minden háztartásban alap legyen az alaplé?
Király Éva dietetikus szerint az otthoni felhasználási lehetősége is szinte végtelen.
4/29/2021 • 20 minutes, 42 seconds
Saly Noémi: A magyar konyha nem fogja leigázni a világot
Az őrölt pirospaprika jót tett a magyar konyhának? Hol találjuk az igazi magyar recepteket?
4/22/2021 • 25 minutes, 18 seconds
Gyorsítópályára kellett állni – Keve Márton séf kalandjai önmaga megtalálásában
11 év után tért haza Márton Budapestre, és nyitott egy tajvani bisztrót. Pierre az idáig tartó útról kérdezi.
4/9/2021 • 26 minutes, 3 seconds
Állami segítség nélkül ez nem fog menni
A gasztronómia jelenéről és kilátásairól Vajda Pierre, Hlatky-Schlicter Hubert és Zsidai Roy diskurálnak.
3/25/2021 • 22 minutes, 57 seconds
Jókuti András világhírűvé tenné a nudlit
Pierre a Világevőt kóstolgatta.
3/10/2021 • 16 minutes, 10 seconds
Tóth Vera, a palkonyai gyüttment vendéglátónak állt
Most kiderül, lehet-e főzés közben énekelni.
3/6/2021 • 20 minutes, 23 seconds