Этот подкаст родился в процессе работы над книгой «Как приготовить ресторан». Валерий Лизунов и Люся Малкис вместе с экспертами ресторанного рынка - рестораторами, поварами, бизнесменами, бартендерами, сомелье - дают пошаговые рекомендации, как открыть собственное заведение и сделать его успешным. Продюсер - Владимир Нишуков. Звукорежиссер - Андрей Бычков.
Светлана Ломсадзе: сомелье всегда пробует первым
Бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе рассказывает, можно ли составить винную карту только из отечественного вина, как дизайнер интерьера может облегчить жизнь винному ресторану и какие вина могут заставить сомелье плакать
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
12/26/2023 • 0
Как приготовить повара? Станислав Песоцкий и Лена Богдан - о профессиональном обучении
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
11/7/2023 • 0
Мария Власова: управляющий - это клон собственника
С Марией Власовой, операционным директором ресторанов Александра Воробьева, говорим о том, какие обязанности выполняет управляющий, как стать профессионалом в этой области и почему на рынке хороших управляющих - единицы. Вместе с Марией разбираемся, кто такой управляющий: вторая голова собственника, практикующий тр енер, персональный психолог для персонала или все вместе?
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
10/24/2023 • 0
Дарья Афоничева: если хотите отбить ресторан в первый год - стройте летник
Говорим о летниках с Дарьей Афоничевой, основателем компании Corpsun https://www.corpsun.ru/. Как веранды влияют на окупаемость проекта, когда их проектировать и ставить, можно летник превратить в «зимник». Правовые и технические ограничения летних конструкций.
Подача проектов летних кафе на конкурс Archpoint concept awards до 11 июня 2023 года https://archpointconceptawards.ru/
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
6/1/2023 • 0
«Если вы не кайфуете от профессии - уходите». Иван Березуцкий о том, как важно удивляться
Иван Березуцкий рассказывает о том, почему лесть губит рестораторов, почему он ни разу в жизни не устраивал скандал в чужом ресторане и о правиле двух «ОК»
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
4/6/2023 • 0
Мы все теперь — ресторанные критики. Мария Тюменева о том, как работает пиар
В этом выпуске основатель «Аппетитного Маркетинга» Мария Тюменева под елится секретами продвижения ресторанов, расскажет о том, как изменился статус ресторанной критики и - самое главное - сколько денег заложить на пиар. Также в выпуске - шуточки за триста.
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
3/15/2023 • 0
Лидеры фуд-индустрии — как создаются успешные ресторанные концепции
Концентрированный бульон: впервые в одном подкасте рестораторы Денис Иванов (#СИБИРЬСИБИРЬ, "Чашка кофе"), Александр Митраков (0,75, Mike&Molly Italian) и Глеб Марач (True Cost Grill&Bar) делятся секретами успеха своих заведений и рассказывают о том, как устроен их бизнес изнутри.
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
2/27/2023 • 0
Анжела Моисеева: чем быстрее, тем дешевле
В этом выпуске мы продолжаем классификацию ресторанов. Говорим о ресторанных сетях и холдингах, которые работают в самых популярных сегментах, о том, как ребрендинг помогает ресторанам держаться на плаву. А также о гастрокластерах, заведениях с «живой музыкой» и о том, почему в заведениях класса «фаст-фуд» столики расположены «лицом» к стене
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
2/6/2023 • 0
От рюмочной до fine dinning. Анжела Моисеева о классификации ресторанов
В этом выпуске архитектор и разработчик ресторанных концепций Анжела Моисеева на конкретных примерах рассказывает о том, с чего начинался московский ресторанный бизнес, чем рестораны fine dining отличаются от casual dining и по какому принципу происходит классификация заведений.
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
1/30/2023 • 0
Дмитрий Гриц — Нормальные люди, договоримся
Юрист рассказывает об архитектуре партнерских отношений в ресторанном бизнесе. Влияет ли размер доли в бизнесе на право принимать решения? Зачем нужно задавать неудобные вопросы? И, наконец, поможет ли подкидывание монетки решить спор между партнерами?
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
12/26/2022 • 0
Вадим Зуйков — для чего нужны ресторанные премии
Накануне Форума лидеров фуд-индустрии 2022, который пройдёт 12 декабря, его организатор Вадим З уйков рассказывает, как устроено голосование, как попасть в рейтинг «Лучшие в индустрии» и почему шеф-повара уходят из ресторанов
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
11/25/2022 • 0
Аренда как челлендж - Анжела Моисеева о договорах, анти-ресторанных активистах и «подводных камнях» подвальных помещений
Анжела Моисеева, архитектор и разработчик ресторанных концепций рассказывает, с какими сложностями может столкнуться ресторатор, если открывает заведение в жилом доме; почему нужно внимательно читать договор аренды помещения (лучше с юристом) и как правильно проверить помещение перед тем, как подписать этот самый договор. Бонусом - пара грустных историй про то, как анти-ресторанные активисты могут закрыть чей-то бизнес.
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
11/17/2022 • 0
FChairs и другие - Катя Калина о том, почему закрываются рестораны
Катя Калина – ресторанный обозреватель Business FM и соавтор проекта FChairs - рассказывает, как экологично закрыть ресторан, где купить оригинальную мебель от Филип па Старка за пять тысяч рублей и почему она не любит ходить на открытия.
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
11/10/2022 • 0
«Денег все равно не хватит» - Светлана Дробот о партнерстве, кадрах и о самом сложном…
>Светлана Дробот – ресторатор и совладелец холдинга BB Group (Linbistro, Tokyo Sushi, Battuta Bistro, BB Grill, Esterbistro, Обломов) рассказывает, почему она предложила шеф-повару стать управляющим партнером, что такое «прогоны» перед открытием и как BB Group выбирает дизайнеров для новых проектов.
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
10/23/2022 • 0
Локация для ресторана или ресторан для локации?
Говорим с Валерием Лизуновым, архитектором, основателем бюро ARCHPOINT, ресторатором (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen) о том, как с годами меняется влияние локации на успех ресторанного бизнеса; централизации; кто из российских рестораторов смело заявляет о себе в Париже, Лондоне и Дубае; можно ли выйти в мировые мегаполисы, не имея громкого имени.
А еще!
Московские ресторанные и барные кластеры.
Крафтовая культура как тренд в развитии культуры потребления.
Оформить предзаказ книги: «Как приготовить ресторан»
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
9/22/2022 • 0
Валерий Лизунов и Люся Малкис: почему мы решили сделать этот подкаст?
Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen).
Люся Малкис, архитектурный продюсер, критик, основатель сообщества ARCHiPEOPLE.
Стартуем с проектом «Как приготовить ресторан» и говорим о том, как архитектурное бюро ARCHPOINT занимается проектированием заведений общественного питания (баров, кафе и ресторанов), а, кроме того, концепциями, стратегиями, анализом рынка, брендуками и униформой для персонала.
https://howtocookrest.com/pre-order Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан»
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
9/7/2022 • 0
С чего начать ресторан – с мечты, концепции или конкретного помещения?
Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen) рассказывает о том, как правильно выбрать помещение, какие его технические параметры и характеристики важны в первую очередь, почему не стоит вкладывать «последние» деньги в ресторанный бизнес и какие форматы заведений выбирать, если вы хотите быстрый возврат инвестиций.
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан»
Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com
