Ο Δημήτρης Παπαζυμούρης, food blogger, επικοινωνιολόγος, marketeer και bon viveur, μετά από μια μεγάλη θητεία στο χώρο της επικοινωνίας και του μάρκετινγκ, στα 50 του ενέδωσε στο χόμπι του και ξεκίνησε μια τρίτη καριέρα, στον χώρο της γαστρονομίας, μέσα από την δημιουργία του Cucina Caruso, του πιο πετυχημένου blog μαγειρικής στην Ελλάδα. Με όπλο του την ικανότητά του στην αφήγηση, σε αυτό το podcast, μας αποκαλύπτει άγνωστες ιστορίες πίσω από διάσημες συνταγές. Ιστορίες πραγματικές, με αναπάντεχη πλοκή και ήρωες, που εύκολα θα διηγούμασταν σε ένα φιλικό τραπέζι, μεταξύ τυρού και αχλαδιού. Και αφού ολοκληρώσει την κάθε ιστορία, εστιάζεται στις πιο ενδιαφέρουσες μαγειρικές και επιστημονικές αλήθειες που συνδέονται με την συνταγή, σπάζοντας εμπειρικούς μαγειρικούς μύθους, όπου χρειάζεται.
Πέντε πιάτα, πέντε ιστορίες με καλεσμένο τον Στέλιο Μπουτάρη
5 πιάτα – 5 μικρές προσωπικές ιστορίες και καλεσμένος αυτή τη φορά είναι ο Στέλιος Μπουτάρης. Ένας οινοποιός 5ης γενιάς, με ένα επίθετο που είναι συνώνυμο του καλού κρασιού και της ιστορική ς ανάπτυξής του στην Ελλάδα και που βρίσκεται εδώ και δύο δεκαετίες στα ηνία του κτήματος Κυρ-Γιάννη. Ο Στέλιος Μπουτάρης έχει πετύχει την εντυπωσιακή ανάπτυξη του brand, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Όσον αφορά στις εξαγωγές, τα κρασιά του Κτήματος διατίθενται σήμερα σε σχεδόν 50 χώρες, σε όλες τις ηπείρους, βοηθώντας και την καθιέρωση του Ελληνικού κρασιού γενικότερα.
9.2.2024 • 33 Protokoll, 13 Sekunden
Πέντε πιάτα, πέντε ιστορίες με καλεσμένο τον Πάνο Δεληγιάννη
5 πιάτα – 5 μικρές προσωπικές ιστορίες και καλεσμένος αυτή τη φορά είναι ο Πάνος Δεληγιάννης. Δημοσιογράφος γεύσης, ιδρυτής και αρχισυντάκτης του FNL, που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως ο κορυφαίος, έγκυρος και έμπειρος κριτικός γαστρονομίας στη χώρα. Ένας άνθρωπος που έχει απολαύσει άπειρα γεύματα σε όλα τα κορυφαία εστιατόρια της χώρας και του εξωτερικού και έχει κατά τεκμήριο εξαιρετικό κριτήριο αξιολόγησης και σίγουρα, ενδιαφέρουσες ιστορίες να μας πει.
12.1.2024 • 29 Protokoll, 4 Sekunden
Πέντε πιάτα - πέντε ιστορίες με καλεσμένο τον Κίμωνα Φραγκάκη
5 πιάτα – 5 μικρές προσωπικές ιστορίες και καλεσμένος αυτή τη φορά είναι ο Κίμωνας Φραγκάκης. Δημοσιογράφος και εκδότης - διευθυντής του Andro.gr αλλά κι ένας κοσ μογυρισμένος Ευρωπαίος Έλληνας, με στυλ, με κουλτούρα, με βαθιά γνώση των απολαύσεων της ζωής και κυρίως με χαρακτηριστικά παραδειγματική ευγένεια, στο λόγο και στη συμπεριφορά του. Το πάθος του για τη γαστρονομία τον οδήγησε στο να γράφει κριτικές εστιατορίων, κάποτε στα περιοδικά Down Town και Time Out και σήμερα στο να ποστάρει σχεδόν καθημερινά στο Instagram, λαχταριστές εικόνες από τις γαστρονομικές του περιπέτειες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.
8.12.2023 • 31 Protokoll, 43 Sekunden
Πέντε πιάτα, πέντε ιστορίες με καλεσμένο τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη
5 πιάτα – 5 μικρές προσωπικές ιστορίες και πρώτος καλεσμένος είναι ο βραβευμένος σεφ Μανώλης Παπουτσάκης, που για όσους δεν το ξέρουν είναι ο εις εκ των 4ων συνεταίρων στο πολύκροτο Φαραώ. Το εστιατόριο που έκανε πάταγο με το άνοιγμά του φέτος στην Αθήνα. Ίσως όμως, το πιο ενδιαφέρον με τον Μανώλη είναι το γεγονός ότι έχει διδακτορικό στη Φιλοσοφία με διατριβή πάνω στον Πλάτωνα, ενώ παράλληλα έγινε αυτοδίδακτος μάγειρας, που τη βασική επαγγελματική του εκπαίδευση πήρε στον στρατό.
10.11.2023 • 36 Protokoll, 15 Sekunden
Η ιστορία του Harry’s Bar
Ένα επεισόδιο για την ιστορία του πιο διάσημου bar-restaurant στον κόσμο και η γαστρονομική του ιστορία. Δεν είν αι άλλο απ’ το Harry’s Bar στη Βενετία που έχει χαρακτηριστεί στο παρελθόν ως το καλύτερο Ιταλικό εστιατόριο στον κόσμο. Το αυθεντικό, το ένα και μοναδικό Harry’s Bar που έγινε διαχρονικό στέκι διασημοτήτων άλλων εποχών και που λειτουργεί μέχρι σήμερα. Εκεί που γεννήθηκαν σημαντικές, νέες συνταγές για κοκτέιλ και πιάτα, που στη συνέχεια κατέκτησαν τον κόσμο.
13.10.2023 • 27 Protokoll, 26 Sekunden
Η ιστορία του Τσελεμεντέ και των συνταγών του
Η ιστορία του πιο επιδραστικού μάγειρα της Ελλάδας, του Νικόλαου Τσελεμεντέ, που στην ουσία δημιούργησε την αστική και λόγια μαγειρική παράδοσή μας. Η αφήγηση του Δημήτρη Παπαζυμούρη επικεντρώνεται στα σημεία που φαίνεται ότι στάθηκαν καταλυτικά για τον ρόλο του αναμορφωτή της Ελληνικής κουζίνας που έπαιξε αργότερα. Παράλληλα εστιάζει σε τέσσερις μεγαλοφυείς καθημερινές συνταγές που άφησε κληρονομιά στις επόμενες γενιές: τον μουσακά, το παστίτσιο, τη κότα μιλανέζα και τις αγκινάρες αλά πολίτα.
14.9.2023 • 28 Protokoll, 14 Sekunden
Η αρχαιότερη καταγεγραμμένη συνταγή στον κόσμο
Σ αυτό το επεισόδιο ετοιμαστείτε για αναπάντεχα ταξίδια στη γεύση, στο χρόνο και στον χώρο. Πριν κάποια χρόνια ο Δημήτρης Παπαζυμούρης ξεκίνησε να βρει την ιστορία της συνταγής του ψαριού μαγειρεμένου σε κρούστα αλατιού. Και ανακάλυψε την αρχαιότερη καταγεγραμμένη συνταγή στον κόσμο. Η ιστορία αυτή τον οδήγησε σε μια άλλη συνταγή με ψάρι και αλάτι και από εκεί έφτασε και σε μια τρίτη. Στη πορεία συνειδητοποίησε πως όλες αυτές οι ιστορίες και οι συνταγές συνδέονται με μοναδικό τρόπο μεταξύ τους καθώς γεφυρώνουν γαστρονομικά τη Μεσόγειο με την Άπω Ανατολή.
17.8.2023 • 21 Protokoll, 26 Sekunden
Η ιστορία του ιμάμ μπαϊλντί
Θα σας μιλήσω για το ιμάμ μπαϊλντί, τη μελιτζάνα με κρεμμύδι και τομάτα στο φούρνο που κολυμπάει στο ελαιόλαδο. Ποια είναι εδώ η ενδιαφέρουσα ιστορία; Γιατί ξέρω ότι μέσα σας ήδη ψελλίζετε ότι ιμάμ μπαϊλντί έφαγε ο ιμάμης και μπαΐλντισε (που σημαίνει λιποθύμησε) μετά απ’ το πολύ το φαγητό, αλλά τώρα αυτό είναι σα να μου λέτε την τελική ατάκα του ανέκδοτου χωρίς το ανέκδοτο, χάριν συντομίας. Δεν είναι αυτό ιστορία… Αν δε γνωρίσουμε τον ιμάμη, το ποιος του έφτιαξε το φαγητό, το πως εκτυλίχτηκε το δράμα, τι ρόλο παίζει η μελιτζάνα στην ανατολή, τι ρόλο παίζει το ελαιόλαδο. Ε δε κάνουμε δουλειά εδώ, να κλείσουμε το ποντκαστ να πάμε για μεζέδες.
13.7.2023 • 19 Protokoll, 29 Sekunden
Η ιστορία του Σνίτσελ
Όλοι μαντεύουν ότι το σνίτσελ είνα ι αυστρογερμανικό πιάτο, αλλά ποια είναι στ’ αλήθεια η προέλευσή του; Τι είναι το βιεννέζικο σνίτσελ και πως εμπλέκονται στην ιστορία του οι Αψβούργοι; Από πως θα μπλέξουμε στην ιστορία τον αγράμματο Βυζαντινό αυτοκράτορα, Βασίλειο τον Α’ τον Μακεδόνα; Μήπως όμως το «κλειδί» της προέλευσης του σνίτσελ το κρατά τελικά ο Απίκιος; Και ποιο είναι το πιο σημαντικό μαγειρικό μυστικό σε ένα τέλειο βιεννέζικο σνίτσελ;
17.12.2022 • 21 Protokoll, 51 Sekunden
Η ιστορία του Χουνκιάρ Μπεγεντί
Χουνκιάρ Μπεγεντί σημαίνει «ο Σουλτάνος ευχαριστήθηκε», αλλά για ποιον σουλτάνο μιλάμε και κάτω από ποιες συνθήκες; Τι σχέση μπορεί να είχε η δεκαπεντάχρονη Αναστασία απ’ την Τήνο με την Οθωμανική αυτοκρατορία; Και ο μαρκήσιος Λουί ντε Μπεσαμέλ, πως εμπλέκεται; Και το πιο πιπεράτο, εκείνα τα «θορυβάκια» απ’ το δωμάτιο της Γαλλίδας αυτοκράτειρας Ευγενίας, τι να ήταν άραγε; Και βέβαια μέσα στην αναπάντεχη αφήγηση, θα καταρρίψουμε τον μεγαλύτερο μαγειρικό μύθο!
24.11.2022 • 16 Protokoll, 49 Sekunden
Η ιστορία του Καρπάτσιο
Όλοι μπορούν να εικάσουν ότι το εξαιρετικά δημοφιλές καρπάτσιο είναι ιταλικής προέλευσης, αλλά πότε δημιουργήθηκε, από ποιον και με τι απίθανη αφορμή; Πως προέκυψε το όνομα και ποια σχ έση έχουν η συνταγή και οι πρωταγωνιστές της ιστορίας, με τη ζωγραφική και την όπερα; Και τελικά πως το τρώμε αν είναι ωμό; Ή μήπως δεν είναι; Όλα αυτά και πιο πολλά, σε μια αφήγηση με μπόλικη, πικάντικη σάλτσα απ’ τον Caruso!
